味香色美的啤酒鴨的做法 zt

材料：
鴨肉600g，啤酒600ml，蔥薑，幹辣椒，花椒，烹調用黃酒，生抽，老抽，白糖，鹽適量
做法：
1、鴨肉洗淨切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥薑拌勻醃製一晚（最好要3小時以上）；醃製好的鴨肉取出瀝幹水份備用，醃肉調料汁留用
2、鍋內放油燒熱，爆香幹辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上醃肉汁和啤酒
3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可

(引自味香色美的啤酒鴨的做法)


另一種簡易做法：

從農貿市場買來一隻剛拔了毛、除了內髒的土鴨，把它洗淨，剁成塊，放入鍋中，倒進一小瓶啤酒，加入適量的鹽、醬油，及一些生薑、大蒜頭，還可以根據各人口味，放適量幹辣椒，然後蓋上鍋蓋，用不著管它。

 

像烹飪任何菜一樣，掌握好火候至關重要，千萬別燒得太爛，出鍋之前，一定要把水份基本燒幹，使它看上去具有誘惑力的顏色和光澤。記住，它是啤酒燒鴨，而不是啤酒煮鴨。

(引自我在美國做鴨的心得體會)