怎樣衝泡花草茶 zt

 

    想泡出美味的花草茶,要選擇品質優良的原料,原料的用量,得根據各種花草茶的特性來斟酌。原則上濃香類的花草茶可以少放些,如果選用新鮮藥草,其分量則是幹燥原料的2～3倍。

    用水

    水質與水溫都是誘發花草茶色香味的重要因素。泡茶用水取自潔淨的山泉、井水或溪流最好，若不易取得，也可選擇質純的礦泉水或純淨水，然後將水煮沸。衝泡時的水溫在95℃左右，如此泡出的茶澄亮色正，味道也佳。至於用水量的多寡，若以最常用的玻璃壺為茶具，一壺為5OO毫升。

    茶與水的比例

    花草茶有單一材料及混合材料的兩種衝泡方式。單一的花茶材料，如用500毫升的沸水來衝泡，應取分量為3～6克；混合式的花草茶，則每一種材料各取2～3克，就可製造出一壺色彩繽紛的花草茶了！ 

   衝泡的方式(一)

        和我國傳統茶一樣，要泡出既美味又具療效的香草茶，衝泡的方式非常重要。對香草不熟悉的人可能較適合用大眾的檸檬草、歐薄荷，而且是衝得淡點；給小孩喝時適當加點蜂蜜，而男性可能比較喜歡冰鎮的香草茶。像這樣依個人的口味、時間或地點來考慮就是享用香草茶的秘訣。

        衝泡香草的方法和紅茶一樣，在溫過的茶壺中依人數加進適量的香草，倒入剛開的熱水，加上壺蓋，浸泡3~5分鍾。一杯茶（150~180ml）所需要的香草，如果是幹燥香草，就需滿滿一匙，如果是新鮮的香草，則需2~3匙，如果是大片葉子、硬果或香料籽，就要先撕碎或搗碎。雖然浸泡的香草越細小就越容易滲出精華，但是在保存時，香草越細碎，表麵積就越大，就容易氧化，所以最好完整的狀態（大片葉子或果實）保存，等到要使用時才處理。

        為了充分引出香味，倒入熱水後，至少要等待3分鍾。浸泡時間太長時，成分雖然會比較濃，味道或香味卻會變澀，可能會不太好喝，這一點是必須注意的。不過也有例外，例如：玫瑰果之類的茶，就必須浸泡5~10分鍾才好喝。

        泡好後，用濾茶器把香草倒進溫過的茶杯裏，趁熱享用。茶壺中的茶要一次倒完。

        所有的香草茶不管冷熱都很好喝，而不像洛神花、薄荷、檸檬草，以及這3種材料的混合尤其適合冷飲。疲倦或想要增添      甜味時，可以加點蜂蜜或細粒紅糖。把2~3倍濃度的甜菊茶當成糖漿也不錯。此外，加入檸檬汁會使香氣變得平易近人，顏色也會比較鮮明。至於甘菊或薄荷，加牛奶也很對味。

         如果用的是茶包，隻要在溫過的茶杯裏倒入熱水，然後放進茶包，浸泡3~5分鍾就可以了。為了不讓香氣跑掉，可以用茶杯蓋或小托盤等東西蓋住。

         在香草欣欣向榮的季節，用剛采的香草衝泡一壺新鮮香草茶，夏天感覺沁驚，冬天則添加可暖和身體的芳香，在衝泡品用之時就可以借著香草茶獲得季節更迭的喜悅。

        衝泡幹燥的香草茶程序:
        一、先把要用的茶壺和茶杯溫熱，然後依人數在茶壺裏放進香草。香草的分量以1杯茶（150~180ml）需要1滿匙為標準，如果是可用手指拿取的花或果實，則以1撮為標準。但是，分量還是要依香草的種類稍加增減。
        二、把剛沸騰的水慢慢倒進壺中。
        三、蓋上壺蓋，燜3~5分鍾。果實或根等堅硬的材料較難滲出精華，燜的時間要稍長些（5~6分鍾）。
        四、左右輕輕地晃動茶壺，使茶的濃度趨於均衡，然後用濾茶器慢慢把茶水倒入杯中。甘菊之類的花較適合濾較小的濾茶器，以免倒出渣滓。壺裏的茶要1次倒完。同時泡多人份的茶時，為了統一茶色，最好1次隻倒一點，軟流倒進各個茶杯裏。
        五、添上小花、葉片或甜味。有些茶適合放點幹燥或新鮮的花葉漂在上麵，看起來會很美。而想要甜味的話，可以添加蜂蜜或細粒紅糖。

        衝泡花草茶的方式(二)

        許多種花草茶可用壺泡法也可用鍋煮法，通常以前一種為多。花、葉等原料因為較容易釋出內含成分，采用壺泡法即可。若原料是果實、樹皮、根、莖等堅韌部分，采用鍋煮法比較能萃中的精華（特別是以求得藥效為目的時）。

        煮茶的鍋是不鏽鋼、玻璃或陶瓷材質皆可，鐵製或鋁製品可能會引起化學變化，並不適合使用。進行時先將水煮沸，然後放入原料，繼續轉小火煮至藥草舒展開來，茶湯顏色及味道皆釋出，即可熄火。如果是采用壺泡法，衝泡前先用熱水溫壺燙杯，加入沸水時才不致溫差太大，影響茶香發揮。在煮茶和燜泡的過程中，鍋及壺一定要加蓋密閉，以免藥草中的揮發油隨蒸汽散逸。 
       
        花草茶燜泡時間:  
        每一道花草茶各有最適合的燜泡時間，視花草本身的特性及取用部位而異，掌握得好，才能使藥草的本質（包括色香味和藥理功能）完美呈現。大抵易釋出滋味的花、葉，浸泡5～15分鍾不等；至於較堅韌的果實、樹皮、根等需浸泡15分鍾以上。由於多種藥草含有單寧成分，泡太久了會產生澀味，茶色也不清澈。此外, 第一泡時需浸久些, 回衝即可稍縮短時間。

        花草茶其它注意事項 

花草茶最好是想喝多少就泡多少，喝不完要放入冰箱冷藏，再飲時色香味雖無法如初泡時完美，但可以延長存l～2日，超過3天以上就不適合再留了。 

（引自花草茶養生館 以及 http://tieba.baidu.com/f?kz=167918812）