辣醬做法種類 (ZT)

最近買不到老幹媽,吃什麽也沒勁. 雖然朋友說她來為我做辣醬,俺還是去google了一番...
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辣醬做法種類 (ZT)
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒）， 500 克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒 100 克，大蔥 1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用一雙幹淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般 3 天左右就可以吃了。
法三
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣 100 克，四季寶幼滑花生醬 100 克，甜麵醬 200 克，蠔油 1 勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末， 30 克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣醬
做法：牛肉 500 克（肉末），鮮紅辣椒 500 克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精 100 克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻 100 克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
法五
花生辣醬
做法：幹辣椒 25 克，熟花生 150 克，花椒 40 粒，食油適量，鹹鹽 2 勺，味精少許。將辣椒和花椒烘幹，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的 3 種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
法六
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣 1 小碗，開洋（小蝦幹） 25 克，黃酒半匙，細鹽 14 匙，白糖少許，味精微量，花生油 3 匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約 30 分鍾，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
法七
蒜茸辣醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：薑、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1. 取新鮮的朝天椒， 500 克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2. 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 ( 蒜蓉留一半最後放 ) 邊熬邊加糖
( 少許 ) 、鹽巴、米醋小半瓶；
3. 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4. 再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
1. 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2. 加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
法八
韓國醬湯
材料：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一隻，牛肉少許，小銀魚若幹，小辣椒一隻，
調料：韓國麵豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，
方法： 1 。取韓國石鍋一隻，加水燒開。
2 。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下。
3 。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋裏，加所需調料。
4 。放鹽調味，下洋蔥，出鍋
注意：很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。
醬湯 2
材料 牛排骨和肉 600g ，蘿卜 200g ，水 20 杯，蕨菜 100g ，桔梗 100g ，黃豆芽 100g ，牛肉 150g
肉佐料 醬油 1.5 大勺，蔥 1 大勺，蒜大勺，芝麻 1 大勺，香油大勺，胡椒麵大勺，清醬 5 大勺
做法 1) 把牛排和肉用涼水洗淨，與蘿卜一起放在水裏煮爛。
2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯裏燉。
3) 把蕨菜、桔梗洗淨加佐料炒出來。
4) 然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
6) 把米飯盛在沙鍋裏，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
7) 吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒麵等。
醬湯 3
大醬湯的種類很多 , 海鮮的 , 蔬菜的 , 肉的 , 蘑菇的教你種簡單的。
材料 : 香菇 , 豆腐 , 貝殼類 2-5 隻 , 銀魚 1 隻 , 洋蔥 , 尖辣椒、西葫蘆
1. 材料放入鍋後加水 ,( 貝殼類尖辣椒除外 ) 放入大醬開火煮 ( 水很重要 , 一定要放洗米的水 . 先把米洗淨 , 然後加入水 , 用手搓直到水變白 )
2. 開鍋後加入少許辣椒麵 , 快熟時加入貝殼類尖辣椒 , 再煮 5 分後加入蒜泥即可 . 如果不夠鹹可加點鹽或雞精。
以上做法本人均實驗過了，請大家放心製作 ~~~
法九
北方辣醬
( 一 ) 、熬製法
基本配料
1 、主料：辣椒 10 斤。
2 、副料：食油 0.5 斤、香油 3 兩、花生油 2 兩 , 生薑 1 斤、味精 1 小袋、白糖 1 斤、大蒜 2 斤、鹽 0.5 斤、白醋 0.5 斤、黃醬 2 斤、五香麵 0.5 兩、熟芝麻 1 斤。
製做方法
1 、先將辣椒洗淨，控幹水分，用絞肉機絞碎備用；
2 、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開後，攪拌均勻倒出；
3 、將鍋內放油燒熱後，倒入預先絞碎的辣椒，翻炒均勻後，再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時後，倒入薑沫、蒜沫再炒 1 小時左右，放入五香麵炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻後出鍋即可。
( 二 ) 、蒸製法
基本配料
1 、主料：辣椒 5 斤。
2 、副料：白糖 6 兩、食醋 3 兩、味精 3 兩、芝麻少許、食鹽 6 兩、薑蒜少許、營口醬 4 袋。
製作方法
1 、先將辣椒洗淨，控幹水分，用絞肉機絞碎；
2 、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻；
3 、上鍋蒸至開鍋後 15 分鍾；
4 、出鍋涼晾後，放入味精和薑蒜，攪拌均勻即可

 

蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒）， 500 克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒 100 克，大蔥 1 條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用一雙幹淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般 3 天左右就可以吃了。
法三
甜辣麵醬
做法：郫縣豆瓣 100 克，四季寶幼滑花生醬 100 克，甜麵醬 200 克，蠔油 1 勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末， 30 克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。 做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四
牛肉辣醬
做法：牛肉 500 克（肉末），鮮紅辣椒 500 克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精 100 克，白糖 150 克，油 300 克，熟芝麻 100 克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
法五
花生辣醬
做法：幹辣椒 25 克，熟花生 150 克，花椒 40 粒，食油適量，鹹鹽 2 勺，味精少許。將辣椒和花椒烘幹，搗成碎末；熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎；將搗碎的 3 種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻；炒鍋上火，色拉油燒製七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出，然後加入半碗清水（如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水）。蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中，隨吃隨取。
法六
麻辣豆醬
做法：鮮嫩蠶豆豆瓣 1 小碗，開洋（小蝦幹） 25 克，黃酒半匙，細鹽 14 匙，白糖少許，味精微量，花生油 3 匙，麻油、辣油各少許，辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約 30 分鍾，使其漲發；洗淨鍋，放花生油，燒至油七成熱時，放蠶豆瓣煸炒，加開洋、細鹽、白糖、味精，炒至入味後，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌勻後，即可起鍋、裝盆了。
法七
蒜茸辣醬
主料：朝天椒、番茄
輔料：薑、大蒜、鹽巴、糖 、米醋
做法：
1. 取新鮮的朝天椒， 500 克番茄，一塊薑，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀；
2. 炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬 ( 蒜蓉留一半最後放 ) 邊熬邊加糖
( 少許 ) 、鹽巴、米醋小半瓶；
3. 切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了；
4. 再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶。
操作注意：
1. 不擅吃濃辣口味的朋友可在其中配幾隻紅尖椒，另外多加一些番茄及白糖都會起到緩
減辛辣感的作用；
2. 加調味料也有一定的順序，要按一放糖，二放鹽巴、醋、醬油的順序放下去。這是因為，先放鹽巴再加糖，糖的滲透力減少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。
最後才加醬油。如果喜歡也可在最後環節加入一些味精。
法八
韓國醬湯
材料：土豆一個，洋蔥一個，豆腐一塊，豆芽少許，西葫蘆一隻，牛肉少許，小銀魚若幹，小辣椒一隻，
調料：韓國麵豉醬一勺，辣醬一勺，鹽，
方法： 1 。取韓國石鍋一隻，加水燒開。
2 。土豆，豆腐，洋蔥切片，水開加土豆，洋蔥要關火時才下。
3 。牛肉切片炒熟，把所有材料下到鍋裏，加所需調料。
4 。放鹽調味，下洋蔥，出鍋
注意：很容易冒漾，所以在水開之後不可以太大火。
醬湯 2
材料 牛排骨和肉 600g ，蘿卜 200g ，水 20 杯，蕨菜 100g ，桔梗 100g ，黃豆芽 100g ，牛肉 150g
肉佐料 醬油 1.5 大勺，蔥 1 大勺，蒜大勺，芝麻 1 大勺，香油大勺，胡椒麵大勺，清醬 5 大勺
做法 1) 把牛排和肉用涼水洗淨，與蘿卜一起放在水裏煮爛。
2) 把煮爛糊的肉撈出來切厚，並與切好的蘿卜一起用蔥、蒜、醬油調味，再放在湯裏燉。
3) 把蕨菜、桔梗洗淨加佐料炒出來。
4) 然後黃豆芽煮出來，加佐料拌好。
5) 把牛肉切好加佐料烤成圓形，再切成四角形。
6) 把米飯盛在沙鍋裏，放上醬湯，然後把肉與拌菜放勻。
7) 吃的時候，根據自己的愛好可以加蔥、芝麻、辣椒麵等。
醬湯 3
大醬湯的種類很多 , 海鮮的 , 蔬菜的 , 肉的 , 蘑菇的教你種簡單的。
材料 : 香菇 , 豆腐 , 貝殼類 2-5 隻 , 銀魚 1 隻 , 洋蔥 , 尖辣椒、西葫蘆
1. 材料放入鍋後加水 ,( 貝殼類尖辣椒除外 ) 放入大醬開火煮 ( 水很重要 , 一定要放洗米的水 . 先把米洗淨 , 然後加入水 , 用手搓直到水變白 )
2. 開鍋後加入少許辣椒麵 , 快熟時加入貝殼類尖辣椒 , 再煮 5 分後加入蒜泥即可 . 如果不夠鹹可加點鹽或雞精。
以上做法本人均實驗過了，請大家放心製作 ~~~
法九
北方辣醬
( 一 ) 、熬製法
基本配料
1 、主料：辣椒 10 斤。
2 、副料：食油 0.5 斤、香油 3 兩、花生油 2 兩 , 生薑 1 斤、味精 1 小袋、白糖 1 斤、大蒜 2 斤、鹽 0.5 斤、白醋 0.5 斤、黃醬 2 斤、五香麵 0.5 兩、熟芝麻 1 斤。
製做方法
1 、先將辣椒洗淨，控幹水分，用絞肉機絞碎備用；
2 、將白醋、黃醬、白糖、食鹽倒入鍋內熬開後，攪拌均勻倒出；
3 、將鍋內放油燒熱後，倒入預先絞碎的辣椒，翻炒均勻後，再倒入預先熬好的白醋、黃醬、白糖、食鹽等，炒至半小時後，倒入薑沫、蒜沫再炒 1 小時左右，放入五香麵炒一會，再放入味精、熟芝麻，攪拌均勻後出鍋即可。
( 二 ) 、蒸製法
基本配料
1 、主料：辣椒 5 斤。
2 、副料：白糖 6 兩、食醋 3 兩、味精 3 兩、芝麻少許、食鹽 6 兩、薑蒜少許、營口醬 4 袋。
製作方法
1 、先將辣椒洗淨，控幹水分，用絞肉機絞碎；
2 、依次放入白糖、食醋、芝麻、食鹽和營口醬，攪拌均勻；
3 、上鍋蒸至開鍋後 15 分鍾；
4 、出鍋涼晾後，放入味精和薑蒜，攪拌均勻即可