Key Lime Pie

這是婆婆最喜歡的派， 其實做出來是黃色的pie filling的， 加了兩滴色素才變成青檸檬的綠色。

上麵白色的是蛋白+糖打發了的， 所以熱能不高。

汗一下， 刀沒切幹淨。



這張整齊點。


一張超市買的pie crust， 或者自己做也行。 我朋友介紹了一個她們家祖傳的cream cheese pie crust很好做， 也很好吃。 我最後介紹。

材料1：
1 1/2 cups
1/4 cup plus 2 tablespoon cornstarch
1/4 teaspoon salt
1/2 cup fresh key lime juice
1/2 cup cold water
3 egg yolks

材料2：
2 tablespoons butter
1/2 cup boiling water

材料3： (實在懶， 材料3可以放棄)
1 teaspoon grated fresh lime peel
green food coloring if desired

材料4：
3 egg whites
1/4 teaspoon cream of tartar
1/2 cup sugar

1。 一個小鍋裏加上材料1， 攪勻， 開中火
2。 加上材料2的黃油， 攪攪， 慢慢倒入開水
3。 中火煮沸之後， 繼續煮3分鍾， 一定要不斷地攪攪， 防粘
4。 加上材料3的青檸檬皮屑， 如果喜歡可以加兩滴青色素。
5。 關火， 涼20分鍾

6。 打蛋白。 我用的是KitchenAid 8檔， 特別快。 開始冒泡泡的時候加cream of tartar， 開始有軟軟的小峰的時候加半杯糖， 打到蛋白有firm peaks就可以停止了。

7。 把涼了的pie filling輕輕倒入派殼裏， 然後把蛋白小心鋪到pie filling。 我覺得最得心應手的是我們老中的飯勺， 扁扁平平的， 比老美用的橡皮spatula好用多了。 做毛毛媽的氣瘋蛋糕， 抹蛋白我也是用飯勺。

8。 350度烤15分鍾。 我烤了13分鍾， 覺得開始發棕了就立刻拿出來了。

9。 一般是冷了好吃。 熱熱的其實也好吃。 看你有多嘴饞啦。

Cream Cheese Pie Crust
1/2 cup butter
1/2 cup cream cheese
1 1/2 cups all purpose flour

1。 黃油和cream cheese用微波爐叮20秒， 拌拌， 又耵20秒， 拌拌
2。 慢慢加入麵粉。 揉成團。
3。 用wax paper鋪了， 擀成皮， 鋪到派盆裏。
4。 用叉子在表麵上輕輕輟輟
5。 350度烤10分鍾