香辣蹄花·蓑衣黃瓜·越南生春卷·拌桔梗

崩潰了。。。今年春天特別有吃肉的情緒，尤其是烤肉，差不多每周都去吃每周都去吃每周都去吃。。。

總算不太愛有食欲的夏天到了，謝天謝地。。。



★香辣蹄花★

從貝太廚房學來的方子------邊看瘋狂主婦邊瘋狂滴啃，火辣冰涼，
胃辣得實在難受了就啃西瓜------周六下午就這麽折騰過的~~:)



材料：豬蹄，薑一塊，鹽，枸杞10粒，料酒
拌料：香蔥末1勺，剁椒或新鮮朝天椒碎1勺，薑末1勺，蒜末1勺，花椒末1勺，鹽1勺，胡椒粉1/2勺，辣椒油2勺，白糖1大勺，醋2勺，生抽1大勺

做法：
1：豬蹄洗淨，用火燙去殘餘的毛，放入滾水中煮2分鍾。撈出。
2：將豬蹄連骨切成小塊，湯鍋裏放入清水沒過豬蹄，放入拍爛的薑，料酒，鹽，枸杞，加蓋大火煮開後，再用小火煮一個小時。
3：豬蹄煮熟後撈起，用涼水衝涼後放入較大容器中。加拌料拌勻後食用。



★蓑衣黃瓜★

很久以前切過一次，拉出來的效果完全沒有這樣蜿蜒曲折。。。
看來是刀功開竅拉~~~~ :)))))



材料：黃瓜2根，鹽半勺，味素稍許，白醋，白糖，醬油，清水1杯，色拉油1勺，花椒1小勺，幹辣椒2根

蓑衣黃瓜切法

黃瓜兩邊擺上筷子，先45度斜角下刀切薄片，不要下到底（有筷子相墊，就不會切到底）。 一麵切完後，將黃瓜翻轉180度，在另一麵也是45度斜角下刀，不切到底。這樣兩麵都切完後，黃瓜就可以拉成一長條啦。 。

切好的黃瓜上撒鹽，醃10分鍾。炒鍋放色拉油，燒熱後加花椒和幹辣椒炒出香辣味。加白醋等所有調料燒開（按個人喜好調味）。調料汁放涼後，倒入醃黃瓜的容器，放冰箱裏4小時以上即可取出食用。



★越南生春卷★





材料(2人份)：
生春卷皮：4枚； 大蝦仁：4隻； 雞胸脯肉：50ｇ； 粉絲：20ｇ； 生菜葉：兩大片； 韭菜葉：兩根； 胡蘿卜絲，木耳絲，香菜適量

調料汁：甜辣醬（蒜容辣椒醬，醋，糖調製而成），或按個人口味調製（花生醬等等也可）

做法：
１：雞胸脯肉用熱水燙熟，撕成絲。蝦仁用酒拌好，燙熟，對半剖開。胡蘿卜絲，木耳絲，粉絲燙熟後瀝幹水分。生菜撕成小塊。

２：一塊幹淨的布沾濕後擰幹水分，鋪開。上麵鋪上春卷皮，在上麵均勻噴上一遍水，一分鍾左右後會變軟（軟到卷起來不會裂時就可以包了，完全變軟的話比較容易沾在一起）。

３：在生春卷皮下部鋪上各種材料，盡量卷得緊一些。將菜卷進去後，最後在收尾的春卷皮上鋪上蝦仁(蝦仁麵朝下)和韭菜葉。卷好，收口，沾調料汁食用。



★拌桔梗★

幾乎任何一條沈陽的街道都會有賣朝鮮鹹菜的小車，而擺一個小箱子，單賣拌狗寶的攤子也不少見。現在超市裏賣幹狗寶的很多拉，便宜得很，幾塊錢一大包，能吃很久。



做法：

幹桔梗（又名狗寶）用溫水泡一夜。中間換幾次水，泡開後用一小把鹽搓揉片刻，以便去掉桔梗的苦味。粗的桔梗用針挑成細條，加上鹽，醋，白糖，蒜末，細辣椒麵（也可加少量韓國辣椒醬），炒熟的芝麻，用手（戴上塑料手套或塑料膜）抓勻。放冰箱裏冷藏，既可。