蘿卜蒸餃和幾種家常蘿卜菜

蘿卜蒸餃是我們東北人每年這個季節常做的美食。到美國後，每年這個時候我都到法拉盛的韓國超市買一箱蘿卜慢慢吃，主要就是包蒸餃。

蘿卜蒸餃有多種做法，其一是蘿卜擦絲，一個青白蘿卜加一根胡蘿卜，擦完絲後，用少許鹽略醃一下，然後用手將多餘的水分攥出去。將100克肉餡用油炒至起泡為止，再煮一小包粉絲，撈出後剁碎。將蘿卜絲和肉餡、粉絲加鹽後攪拌成餡。如果不喜歡吃肉的可用蝦皮替換，也是別有風味。

其二是將蘿卜削皮切片後，上蒸鍋蒸熟，大約十五分鍾。晾涼後剁成餡，蒸餃的餡不用太細。這樣做出的餡比生擦的餡要水靈，吃起來口感更好。

其三是煮熟的蘿卜和生白菜一起剁碎後搭配拌餡，味道也很好。

蒸餃的麵最好要燙麵，燙一半麵積可。如果嫌麻煩就用涼水和麵，但要和的軟一些。蒸餃的記子要大一些，皮要擀的薄一些，盡量多裝餡。

蒸餃上屜後，等水開上汽開始算，6-7分鍾即可起鍋。

蘿卜絲餅是我母親教我的。蘿卜擦絲，用鹽醃出水後，用油和花椒粉攪拌，再加點鹽，將軟綿團擀得薄薄的，攤上拌好的蘿卜絲，然後從一頭卷起來，慢慢將麵卷抻長，再盤成餅狀，不要用擀麵杖擀，用手慢慢拍薄一點就可上平鍋去烙，平鍋裏放油，中火烙至兩麵焦黃即可出鍋。

如果是發麵團，用這種方法可做成蘿卜絲花卷。但麵卷要切成一段一段的上鍋蒸。一般蒸十五分鍾即可。

炸蘿卜丸子也是一個很好的吃法。配方如下：

一個大蘿卜，兩根胡蘿卜，一把香菜，一把蔥，蘿卜擦絲，香菜和蔥剁碎，加三兩肥瘦兩參的豬肉餡，兩個或三個雞蛋，視麵糊的幹稠狀況而定，一大勺澱粉，半碗玉米麵，一碗白麵，蘿卜絲要攥攥水，適當的鹽，一起攪和成比較稠的麵糊。同樣的方法，將豬肉餡換成蝦仁餡，去掉香菜，就可做蘿卜蝦仁丸子。油鍋燒至八成熱，可用蝦片試，蝦片能發起就可以了。用小湯勺做丸子，一個一個下油鍋炸至飄起後顏色變為紅黃色即可。要想蘿卜丸子外脆裏嫩的好辦法是做丸子時不要在意丸子的美觀，用勺直接將麵團送至油鍋。另外，要保持油鍋的熱度，丸子不可一次炸太多。另外，我們常做的還有蒸蘿卜。這是我在沈陽蒸菜館學來的菜。

蘿卜切成薄片，在水裏稍煮一下，然後碼到蒸盤裏，加上鹽，胡椒、花椒粉、牛肉精或雞精、少許橄欖油，愛吃辣的可加一點紅辣椒，愛吃腥的可以加點海米或蝦皮，上屜大火蒸20分鍾，關火後悶五分鍾再起鍋。這道菜看似簡單，但味道非常鮮美。如果有牛肉湯或雞湯加進蒸盤，味道就更好了。愛吃蔥的可在關火前撒點蔥花。

蝦皮蘿卜絲粉絲湯和牛腩蘿卜湯比較簡單，就不用我介紹了，估計人人會做。

抱歉，今天剛做的蒸餃，但忘了照相了。沒圖片與大家分享了。:)

[helensavva]

真棒，好做法，跟我一樣， 總根蘿卜過不去~~~~

[rty456]

我也買了一箱蘿卜，準備大吃！謝謝菜譜！

[千葉寶蓮]

好極樂，不過我是素食者。
還有其他的素食譜嗎？
謝謝了

[紅河穀深]

多謝！今天剛在菜園裏拔了個大白蘿卜。馬上就要大量收了，正發愁不知怎麽吃呢！

[su5]

饞死我了，一定試試

[北京秋天]

謝謝，現在正是吃蘿卜的季節，可我做成菜後不是口感不好就是有股怪味。這幾個方子太好了，收藏了。

[喝白開水健康]

哇，真棒，我得把你文章打印出來。自己試試。謝謝了。