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2022 (71)
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昨天晚上，看到很多廊友在爭論饅頭的標準化問題，大部分人覺得這是個笑話，或者是一個惡作劇式的假新聞，似乎這個問題很值得嘲笑。產生這樣的大眾反應責任在媒體，我們的媒體現在是以嘩眾為主，搞八卦、吸引眼球是行家裏手，但研究問題，詳細深入的追蹤報道卻是弱項，或者根本不願意做，所以媒體成了以訛傳訛的主力軍。我沒功夫去研究這個新聞的真假，但我更願意相信這是真的。因為我認為，如果國家真的公布了饅頭的國家標準，那是為中國做了件大好事。
因為工作的關係，曾經與標準研究部門打過交道，多少了解一些國家的標準製定情況。“國標饅頭”被網友嘲笑的一點是，這個標準是河南一家企業自己研究製定，由國家公布實行的，所以不算國家標準。其實這些網友並不了解國家標準的製定情況。按國家標準局的規定，在一個產品沒有國家標準之前，企業標準就是國家標準。所以河南企業研究的標準成為國家標準完全合理合法，沒什麽值得嘲笑的。我也很佩服河南這家企業的精神，能用這麽多年時間完成饅頭這樣一個足具中華特色的食品標準。這是為國家民族做了件大好事。如果中國的大企業都能有這樣的精神，那中國企業的做大做強和國際化就不再是夢。
現在的國際競爭不僅僅是技術競爭，在某種意義上也是標準之爭。前段時間的3G標準之爭為什麽提到國家戰略的層麵？中國到底爭的是什麽？有識之士都知道，中國爭的就是自主的知識產權，爭的是擺脫跨國公司控製中國市場任意宰割中國企業的局麵。還有無線傳輸方麵的標準，比如無線射頻技術的標準，國外的大企業對中國市場是虎視眈眈，甚至動用本國政府做說客來說服中國打開標準之門，可標準部門一直在堅持鼓勵國內企業自己研究開發，而且國家還給予支持和資助，目的都是保護民族企業，抵製國際跨國公司的控製。然而，即使這樣真正願意做標準的企業也是寥寥無幾。大家都知道中國的DVD是全世界最便宜的，可是這麽便宜的DVD卻還要給那幾個製定技術標準的發達國家交許可費，就是因為我們沒有參加標準的製定。毫不誇張的說，標準已不僅現代中國民族企業的痛，也是中國企業未來發展創新的關鍵。
九十年代初的時候，我的一個朋友發現肯德雞在沈陽賣的很火，就想在沈陽投資開辦一家麥當勞， 他請我去當顧問並幫忙做這個項目。我當時對快餐行業一竅不通，就打電話給麥當勞北京公司，北京公司的人說他們不管投資開店的事，讓我打電話給香港，於是我又打電話給香港。結果香港的人告訴我，我們現在還沒有計劃在東北發展麥當勞。我說，也不用你們投資，我們投資，加盟你們，你們傳授管理和技術標準就行。可接電話的人說，不是那麽簡單，你投資也不行，我們近期沒有計劃。放下電話後我很長時間百思不得其解，為什麽我們自己投資麥當勞也不同意建店呢，按理說這是大好事啊。當然現在我知道了，麥當勞是嚴格執行他的標準化戰略，不僅是服務、店麵、產品的標準化，而且連原料也要標準化。他們在一個新的地區建店之前，首先要建原料基地，以保證在世界各地吃到的漢堡都是一個口味，這也是為什麽肯德雞開店，當年就能盈利，而麥當老投資中國前幾年虧損的主要原因。麥當勞那幾樣吃食，在我們中國人看來沒什麽了不起，也不怎麽好吃，可為什麽能把分店開遍全世界，成為了巨型跨國公司，就是因為他們成功的推行了標準化戰略，標準化是麥當老的核心價值。
想想我們中國人，把中國餐館開遍全世界，可是沒有一家做成規模，別說跨國公司，哪怕是稍大型一點的連鎖店都沒有。不是中餐難做，而是我們缺乏標準化和國際化的觀念和經驗。正因此，我要為饅頭的標準化歡呼，也許這是中國飲食企業國際化和大型化的預演，其意義不僅僅在食品安全之一點。
現代大工業的發展離不開標準化，而標準化工作是個耗時費力又需要特殊人才的工作。改革開放前國家的標準化是由國家牽頭指導，由國有企業自己開發，最後慢慢形成國家標準。改革開放後，在標準化方麵，我們一直在吃以前的老底子，由於企業體製的變化和企業的短期行為，以及全社會的急功近利思維，很少有企業再願花工費力去研究標準化問題。現在國家和有遠見有能力的大企業越來越重視標準化的問題，這得益於中國加入WTO後越來越激烈，越來越深入的國際競爭現狀的逼迫。
話題扯的太遠，現在回過頭來說標準化饅頭的事，國家公布“國標饅頭”不等於說不允許其他標準的饅頭上市，更不會管各家各戶的饅頭怎麽做，我想國家標準局的人不至於弱智到這種程度。但對“國標饅頭”以後會有一種特殊的標識附在這種工業化生產的饅頭的包裝上。以後大家都食道按這種標準生產的饅頭是什麽味道、什麽成分，而與饅頭的生產廠家和生產地無關。這無疑是方便了人民生活，也為饅頭的大規模、工業化生產奠定了基礎。
先是饅頭標準化，以後再來餃子、包子的標準化，慢慢連紅燒肉、夫妻肺片、西湖醋魚、東坡肘子都標準化了，以中國人之勤奮，掙錢之瘋狂，那中國的快餐業早晚有一天會把麥當勞、肯德雞趕出市場。到那時，我們再回憶國標饅頭事件該是一種別樣心情了吧？
還是那句老話來形容中國標準化現狀最合適：前途是光明的，道路是曲折的。
我建議你找個愛吃饅頭皮的和你一起過，互補。：））
不過我不愛吃饅頭皮,你有主意沒?
問好！！