劉太醫養生係列——保元湯

劉太醫養生係列——保元湯

劉太醫說，自明朝以來，宮裏的人都喝保元湯。那麽保元湯是怎樣熬製的呢？

每份保元湯的配料是一條一斤多的活鯽魚（也可以用鯉魚）、半斤（帶肌腱的）瘦牛肉、一個大豬蹄、一兩生北山楂（北方生山楂）、十個小紅棗，一共五樣東西。先把活鯽魚洗淨去鱗去內髒，半斤瘦牛肉洗淨去肥剁餡，大豬蹄洗淨去毛，生山楂和小紅棗去核。然後把五樣東西加兩升水，用小火熬一天，去掉渣子，留取清湯，再冰鎮一夜。第二天早晨去掉湯上浮油，再加熱，然後分盛三個小碗，早中晚各一碗。這就是保元湯，湯色是淡黃色的。長期喝保元湯，可以使皮膚的顏色變得像玉石一樣潔淨。

什麽道理呢？鯽魚、牛肉補充了蛋白質。豬蹄的皮膚補充了角蛋白，這個角蛋白能夠保持細胞的分子結合水，從而使皮膚不發生皺紋；沒有皺紋的臉，自然是潔淨的臉。豬蹄的肌腱補充了硬蛋白，這個硬蛋白能夠防止癌症的發生。生山楂和小紅棗呢？是酸甜的，既補氣消食，又有調味作用。

熬湯的時候，不要放作料。蓋上蓋兒，用小火熬12個小時。不要一開始用大火，然後變小火；因為大火把肉變硬了，再熬就不容易分解。記住，小火大鍋要通風。注意：小火是說水不要沸騰，水溫應當在80度左右；大鍋是說容積6升左右的鍋，讓熱氣在鍋內回流；通風是說廚房不要密閉，不是要敞開鍋蓋。
用什麽鍋來熬保元湯呢？劉太醫介紹最好用玻璃鍋，鋁鍋也可以，可以用電飯鍋改裝而成13升/300—350瓦的鍋，晚上插上電源，早上就是一鍋冒著熱氣的肉湯了。目前市場上有售一種電慢燉鍋，是玻璃膽的，很好用。它省電，熬一天隻需電費一塊多錢，無需看管，4小時工作失水率少於1%。用鍋的慢擋熬製就可以，很方便。

（本文轉自我們班級網站，最近我們班的話題是健康養生。）