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正文
看大家在討論包子，我說說我的經驗和教訓吧。我來加拿大以前沒發過麵，做包子，蒸饅頭連想也沒想過。最開始是在網上找的方子，曾經拿出來給大家看過, 做的也不錯，但有時候會個別的沒發起來，就是整個燙死了。原因就是我用的蒸鍋是金屬的，不透氣，火大了有蒸汽滴下來還沒等它發起來就燙趴下了。後來把火調小些，就沒這個問題了。
1。發麵，就是水和發酵粉，別的什麽也不用加。想快點蒸就用溫水，不著急就用涼水但前提是發酵粉得是好的，
2。麵別和軟了，盡量硬點，因為發起來了會別軟很多。我隻是把麵和的沒有幹麵粉了就等他發酵了， 這個時候我是不揉的，能懶就懶
3。在麵板上撒一點麵粉（就一點點），把發好的麵拽出來，不用揉就切成小劑子，然後再一個一個地揉圓，擀開，包餡，
4。調餡的時候別太濕了，比如白菜豬肉餡的，肉餡別加水，包的時候再把白菜放到肉餡裏。要是用機器打的白菜，那就得擠下水再放進去了。
5。擀皮的時候要中間厚一點，四周薄點，等包起來了就基本平衡了。包完以後把台麵，工具清理幹淨，我就開始蒸了，多等一會兒也行。但都不是必須的。
6。最後就是蒸了。冷水熱水都行，隻是時間長短的問題。我是2層的蒸鍋，34公分的，每次可以蒸18-26個包子/饅頭。涼水開始蒸（我家是2500W的電爐，用7），水開以後蒸10分鍾，調到5再蒸5分鍾關火。然後再等幾分鍾就可以揭蓋了。
最後強調一句就是麵硬點，餡幹點，火小點
謝謝！
為什麽有時上層蒸熟了而下層沒有發開？
謝謝。