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熱幹麵

(2013-03-10 19:24:35) 下一個

我自己不太愛吃熱幹麵，但LD和兒子們都愛。做熱幹麵不費什麽事，每次想偷懶的時候就做來糊弄他們。這裏買不到新鮮的堿麵條，以前做熱幹麵都是用意大利麵替代。上星期在一家中國店看到有幹的堿麵條，趕緊買來一試。不過很失望，沒有新鮮堿麵的香味, 跟我記憶中的味道差好多，但模樣到是差的不是太多了。

要想熱幹麵好吃，芝麻醬起決定性的作用。千萬別買北方出的芝麻醬，那裏麵是攙了花生的。買來的芝麻醬要用香油調開才好用。這裏生抽的顏色太淡，老抽沒有味道。拌麵用的醬油我是用小火把蔥絲加點油炒香，再加4份的生抽，1份的老抽和一粒八角（大料）煮15分鍾。麵條上的配料，辣蘿卜幹和蔥花是不可少的，其它的你想吃啥就加啥，反正在你的碗裏。

熱幹麵的做法不難。燒上一大鍋開水，下麵條煮到7-8分熟，趁麵還有點硬心的時候撈出瀝幹晾涼，加油拌勻。吃的時候，再將晾涼的麵條在開水裏快速燙一下，瀝幹水後裝入碗內，將調好的芝麻醬、辣蘿卜幹，蔥花，醬油，倒在麵條上拌勻，一碗香噴噴、熱騰騰的熱幹麵就做成了。喜歡辣的再來點辣椒油，講究點的加上一勺鹵牛肉汁就更好吃了。