三鮮豆皮

前幾天的一碗熱幹麵，勾起了不曉得幾多湖北老鄉的鄉愁。今天再來一盤三鮮豆皮看看能不能搞的你們要訂機票回克奇了？

由於老毛的原因，武漢豆皮大概是所有湖北小吃中最有名氣的了。豆皮不是豆腐皮，三鮮指的是鮮肉，鮮筍，鮮菇，你要是喜歡，還可以加豆幹，蝦仁，榨菜，青豆，，，。以前豆皮的皮是用去殼綠豆跟大米打成米漿，在一口淺淺的大鐵鍋做的。但現在不少小攤上都改良了，直接用麵粉做了。說真的，模樣還象，但口感就顯的軟趴趴的，少了那種豆麵特有的爽。好了，廢話少說，上豆皮

1，把去殼綠豆跟大米按1：1的比例泡一夜，然後打成漿

2，糯米7杯放電飯鍋裏加 水到6杯的刻度做成糯米飯(這是一大鍋糯米飯，豆皮肯定用不完，我要做米酒)

3，把鮮肉，鮮筍，鮮菇，豆幹，蝦仁，榨菜，，，所有你想放的東東都切成丁。

4，鍋燒熱放油，下切碎的蔥薑炒香，放入肉丁加料酒炒散。等所有的水氣都炒幹了再把筍，豆幹，胡蘿卜，青豆，榨菜，鮮菇，，，放進去炒熟。最後放醬油，胡椒粉，糖調好味盛起來

5，不粘鍋燒3-4成熱，加3勺打好的米漿（米漿要稀一些，要不攤出來的皮會厚）把鍋轉幾下就成餅皮了。倒入1/3個打散的雞蛋，再把鍋轉幾下，雞蛋就均勻地跟餅皮和一塊了。　這時候把餅皮揭起來翻個，往鍋裏加一點油，讓有雞蛋的那麵均勻地占上油

6，把火關到最小，鋪上一層糯米飯，再把炒好的料鋪在糯米飯上麵，用鏟子壓一壓，要不等下翻麵的時候餡料會掉下來的。（也有人把餡料跟糯米飯拌在一起然後再鋪的）

7，把火轉到5，等下麵的餅皮煎成金黃色就可以翻麵了。大鍋裏做的這時候要用盤子把豆皮切成小塊，然後一份一份的鏟進盤子裏，，，

最後一個沒人吃了，大酒給變成了“Chinese Sushi",是不是還象那麽回事？

有空到我家逛逛！

謝謝！

[沒事做123]

太厲害了，佩服。今年聖誕準備整這個。

[沒事做123]

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