家鄉的黃酒

我的家鄉有一種用糯米做的，很獨特的酒，叫黃酒。但跟傳統上說的江浙一帶的黃酒是不一樣的。江浙黃酒是淡黃色透明的，酒精度數有十好幾，做好了封壇子裏可以存幾十年。俺家鄉的黃酒卻是乳白渾濁的，澄清過濾以後是無色透明的。酒精度隻有2-3，味道呢，是酸中帶甜。這個黃酒做好了還會發酵，有二氧化碳產生，有點象生啤？所以 做好以後要盡快喝完，時間久了味道就變了。

 

家鄉的黃酒館大概跟他鄉的茶館一樣多。從早到晚都是人滿為患。男的女的，老的少的，時不時都會去酒館喝上幾碗。就是早上吃牛肉麵的時候，也會來上一碗當飲料. 由於酒精度不高，很多家長也會給小孩子們喝上一點。第一次喝的時候，小臉都會醉的紅撲撲的。喝多了，酒量也就煉出來了。

 

與其說是黃酒，其實不如說是帶酒精的飲料。由於喜歡，很多人都會自己釀。我爺爺做的黃酒非常棒，父親得到了爺爺的真傳。我呐，是從父親那裏學了點。

以前父親做的時候，我看過不知多少次但一次也沒有做過。自從他2009病倒以後，已經快3年沒有喝過黃酒了。前一陣兒，有點想家了。就做了一次黃酒。

好喝，還是那個味道！！--帶著酒香，　酸中有甜，，，，，， 

 

 

黃酒做起來不難。隻需要糯米，酒藥和水。做黃酒，得先做酒釀。酒釀咋做？各村有各村的高招。我是這麽做的

1。把米洗幹淨，用電飯鍋做一鍋糯米飯，飯要做的比平時幹一些

2。趁熱把飯打散，放涼，一般涼到手摸起來溫溫的就行了。

3。一杯溫水，把酒藥（粉狀）放進去攪勻，倒進放涼的糯米飯，把米飯跟酒藥水拌勻。把酒藥放溫水裏再跟糯米飯拌比直接把酒藥拌飯裏要容易拌勻

4。把拌勻的飯倒進一個大玻璃的沙拉盆，上麵用保鮮膜蓋上，夏天放室溫，冬天放烤箱裏把燈打開，2天酒釀就做好了。

5。讓做好的酒釀繼續發酵2天，然後加水攪勻，再讓它發酵4-5天。每天要攪拌一次。我做了5杯米的飯，加了大概3升半的水。我就用自來水。

6。等酒糟都浮起來了就好了。把酒糟過濾出來就可以喝了。做多了，一次喝不完，我用一個大玻璃瓶子裝起來放冰箱裏。

酒藥，這個牌子是我的最愛

三碗不過崗

一次喝不完, 用瓶子裝起來
，

5杯米就剩這麽一點酒糟了

用葡萄酒杯裝起來，看看它的顏色

*********以上所有的操作過程不能有一點油，切記切記！！！********

 

 

謝謝！

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