脆皮香辣烤雞

89年那會剛到加拿大的時候兜裏沒錢還特忙。吃都是撿便宜又省事的來。烤雞就是那時候經常吃的。等後來條件好點了，就很少吃烤雞了　--　吃傷了！！
烤雞又出現在我們家的餐桌上是兒子吃過KFC之後。不知道KFC裏有什麽，小東西吃過以後就上癮了。油炸的東東實在是不健康，為了不讓兒子吃KFC，我先把我的”經典烤雞“裏的辣椒粉換成了不辣的Paprika,加大了胡椒粉的量，烤了個兒童版的”脆皮烤雞“。從此以後，KFC就從兒子的wishlist上消失了。隨著兒子慢慢長大，我逐漸把Paprika換成辣椒粉（chili powder hot), 現在兒子居然說”不夠辣“，這不，我又加上了朝天椒粉。說真的，這烤雞是很辣的，辣的兒子是邊吃邊喝冰水。不過我是很高興的，兒子能吃辣啦，我不用給他們開小灶了。

來，嚐嚐我的脆皮香辣烤雞！

做法，特簡單

1。雞腿，（chicken quarter back attached)N個，把肥油撕掉，洗幹淨，剁成3塊，

2。加鹽，料酒，老抽，辣椒粉（不吃辣的換成Paprika,怕不辣的用朝天椒粉），帶上手套拌勻，醃2-4個小時（來不及了不醃也湊合，俺總是湊湊合合的過日子）

3。玉米粉(corn meal)，麵粉按2比1，加胡椒粉和一點點鹽混和均勻

4，把醃好的雞粘上3，放進鋪了烤紙(Parchment Paper)的烤盤

5。烤箱預熱370度，烤22-25分鍾翻麵，再烤15分鍾，外焦裏嫩，香辣可口的脆皮烤雞就做好了。

Tip:

這個烤雞最好用chicken quarter,把大塊的肥油撕掉，皮以及皮下的油留著。這樣烤出來的皮很香很脆。如果用drum sticks效果會差一些！雞要醃的紅彤彤的烤出來才好看，Paprika就是用來上色的(就當它是蘇丹紅吧！)還有，要稍微鹹一點！


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謝謝！

[紅菱嫣然]

看了你的怪味核桃這不就逛到你家來了，發現這個雞味道不錯的說，多謝賜教，這就去試一個。