我一直在巜世界日報》拜讀大作，我一直也發去征文，但有去無果，不解。現將拙文發來，請指點迷津，多謝???? 美味與人生 —何以相伴？唯有小麵！ 加拿大 張煤 作為地球人，我走南闖北，從祖國山河到非洲高原，再到歐美大地，美食嚐遍，最鍾愛的卻是極不起眼，上不了台麵的小麵。 小麵是四川傳統麵食，小麵之長，源於明末，曆史悠久，又風味獨特，更物美價廉。小麵以麻辣鮮香、油而不膩、回味悠長著稱。小麵多用堿麵，麵條筋道，又分寬窄，窄如通心粉，再寬如韭菜葉，更寬者比肩褲帶。小麵好吃，3分在麵，7分在調料，麵要少，調料要多。小麵調料極豐，有豬油，麻油，辣椒，花椒、蒜泥、薑末、蔥花、醬油、醋、芝麻醬等，可根據個人口味添加。小麵身段靈活，任暈任素，加入紅燒豬肉，牛肉、肥腸，雞雜，豌豆等配料，則華麗轉身，化作打鹵蓋澆麵，美味可口。小麵調料可賓可主，豐儉由人，即使隻加豬油醬油，一樣好吃勾魂。小麵要好吃，湯也要寬，湯必是豬筒骨加雞骨，經久熬成，謂之老湯。點綴麵上的綠葉蔬菜更是點睛之筆，一是紅湯白麵配綠葉，煞是養眼，二是麻辣一經蔬菜中和，口感極佳。 一路走來，我嚐過的小麵不少。北京炸醬麵加醬，佐以黃瓜豆芽，調料單薄，味道中庸，缺乏想象，雖不乏北方大漢之粗曠敦厚，但流於直白。 江浙陽春麵倒知道討巧，在油上大做文章，置蔥於油中熬成蔥油，濃香入味。然陽春麵佐料不過豬油醬油而已，即使拉來蔥花壯膽撐場子，總嫌力薄勢單。 萬物潑油皆香，陝西油潑麵妙在辣椒上潑油，陝西的辣，看似濃油赤醬，濃顏重彩，血紅江山萬裏潑，不淋漓盡致不痛快，視覺刺激極強，看似妖豔賤貨，入口方知是個色厲內荏虛張聲勢的主兒。而四川的辣，看似小家碧玉，平平淡淡，人畜無害，卻四兩撥千斤，扮豬吃老虎，入口方知這貨內功深厚，一辣入心，極盡惹火，層次遞進，從舌苔到味蕾，從喉嚨到腸胃，無不想吼一嗓《征服》。更何況，陝西油潑麵與北京炸醬麵同屬一撥，屬於幹麵，少了湯料烘托，過於直抒胸臆，不免事倍功半。更莫說，四川小麵麻辣雌雄雙煞，辣中有麻，花椒入口無不通體過電，唾液成河，舒暢欲仙。 小麵雖小，在人生節點上的含義不可小覷。 幼時在成都，每天期盼爺爺下班回來，肩托我走街串巷，一是帶我去街口小人書店看《三國演義》，《水滸傳》，二就是去街邊麵攤品小麵打牙祭。掌勺的胖大娘見有客來，立即將灶口鼓風扇開啟，風扇嗡嗡，麵鍋水沸，大娘將一小撮麵從麵案捋出，順手掐為兩半，抖散放入沸騰翻滾的大鍋中，抄起特製的長竹筷撥幾下，剛才還不可一世的怒水立刻歸於平靜，片刻又卷土重來，不等它囂張成勢，大娘一瓢涼水下去，潮水退去，如此兩番，再輔以幾片綠菜葉，內外皆熟的麵條早被大娘用長柄竹漏收服，瀝幹落入青花粗碗中，至此我唾液早淌了一地。可以說，小麵是我幸福童年的標誌。 後來，我回到重慶，來到父母姥姥姥爺身邊。時值文革，經濟蕭條，生活困難，一切憑票定量供應，一人一月限肉半斤。饞到極致，姥姥忍痛點出攢下的零錢，差我去路邊蒼蠅麵館，“端”一碗小麵回家打牙祭（姥姥心疼錢，不提“買”字，生怕傷了尷尬羞澀的錢包）。一家6口各盛一碗米飯，小麵成了下飯佐餐的“葷菜”大餐。麵條一掃而光，殘存麵湯精華所在，也不能閑著，非“蚯蚓滾沙”不可：殘湯剩麵（蚯蚓）裏撒下些許米飯（沙），又是一道美味佳肴。這當兒，媽媽總是環顧四周，高興地大聲宣布：“嗯，這次的麵，比上次好吃！” 有一年為省錢，我和表哥去10幾裏外趕場，回來遇雨淋成落湯雞，又冷又餓又乏，搜盡身上散碎銀兩，衝進路邊麵館，熱情奔放的麻辣小麵下肚，頓時全身通泰，精神抖擻，腳下生風。就這樣，小麵助我度過了艱難歲月。 上大學後，學業緊張辛苦，成天與ABCD為伴，十分枯燥，多虧有小麵加持。窮學生囊中羞澀，小麵價格親民，正中下懷。校園周邊麵館四起，人稱麵館包圍大學。最火的一家由街道婦女開辦，是我們的專屬麵館。我們經常發揮語言專業的特長，用特殊流氓句式忽悠麵條阿姨：“阿姨，豬油盡管放！蔬菜不能少！”阿姨樂了，一邊加豬油，一邊添綠葉，心想知識分子就是知書達禮，知道為我們著想。 盡管阿姨對我們不薄，我們這幫男生最終還是“移情別戀”。這不怨我們用情不專，隻怨天外有天：我們無意中發現，附近舊居民樓裏深藏一麵館。麵館由民居改成，並無招牌，全仗熟客輕車熟道而來。店內，紅磚牆斑駁陸離，桌椅板凳早已褪去早年光澤，店裏小麵也無特別之處，特別的是昏暗的燈光下，竟藏著羞花閉月的掌櫃小姐姐。曾幾何時，小姐姐的美貌就成了我們哥幾個在學習上你追我趕的精神糧食。誰都覺得讀出了小姐姐雙眸深處的引申義加轉折義，個個認為小姐姐含情脈脈，多看了自己一眼，給自己麵裏多放了調料。毫不謙虛地說，我們靚麗的學業成績單上有小麵西施的一半，別人我不知道，隻記得將學位帽拋向藍天的那一刻，我想起了小麵西施。 畢業後，我留校任教，所在師範大學與隔壁工科大學雖一牆之隔，但老死不相往來，後來圍牆那邊購置一台壓麵機製麵以售，我校員工聞訊，群起沸騰，經兩校聯席會議專門討論溝通，決定在牆上打洞溝通，方便大家購買麵條，落實小麵自由，小麵在川人心中的至上高位可見一斑。 多年後，我們去非洲高原築路，月月受惡性瘧疾之酷刑折磨，戲稱“來月經”。每逢例假來訪，時而高燒不退，時而冷得發抖，胃口全無。這時，最期盼的就是病號飯。炊事員用國內帶去的壓麵機現壓麵條，配上自種的高原碗豆苗，加上現舂潑油的家鄉辣椒，一碗麵下去，渾身通泰似天仙。公路竣工典禮上，大家一致公認：戰勝瘧疾，雖依仗諾獎得主屠呦呦開發的青蒿素，但沒有酸辣小麵的支撐也是不可想象的。 告別非洲，回到祖國，我隨德國專家團隊，跋山涉水，參加長江防護林建設。合作中，東西方理念衝突不斷，再加上翻山越嶺，艱苦不說，還經常前不著村後不著店，饑腸轆轆。一天肚皮官司正打得不可開交，路邊坎下冒出一雞毛麵館。大家喜出望外，也顧不了許多了，湧入布滿蜘蛛網的昏暗小店，叫上大碗肉臊小麵，圍著一張髒兮兮的舊木方桌，擠在舊木長凳上狼吞虎咽，哪怕天生香腸麵包胃，哪怕抓起勺不像勺叉不類叉的木棍來力不從心，哪怕門口汽車過往，塵土飛揚，免費盡撒“胡椒麵”，麵條吱溜下肚，當下一馬平川。那一頓吃得人酣暢淋漓，皆大歡喜，無論中西，那一吃竟吃出些中德人民大團結來，雙方合作從此一帆風順，麵條般絲滑。 再後來，我舉家移民加拿大，與小麵漸行漸遠。前年最後一次回鄉，臨別那天，年老多病的媽媽自知去日不多，特意起個大早，親手煮小麵，特意加蔥味十足的小火蔥，碼鹽逼出蔥香，再加剁碎的新鮮榨菜，現舂現潑油的辣子，新鮮青花椒熬成的椒油，撒上油酥黃豆上桌，味濃情深，末了盛上現磨的甜豆漿爽口。當時沒意識到，媽媽是以最後的精力，用小麵給我們告別。 媽去了天堂，我一吃小麵就想媽，不由自主對視照片牆上的媽媽，視線模糊起來，隻好將身子轉過去，轉過去，但架不住媽媽的口頭禪仍在耳邊回響：“嗯，這次的麵，比上次好吃！”於是乎，隻好與小麵絕緣，以免觸麵生情，畢竟調料再濃也難化開至濃親情。