時尚民間鄉土菜——畜肉·禽蛋·湯煲點心

前言

　　近年來，人們的飲食觀念發生了不少變化，曆經炊鳳炰龍、精燴細烹的喧囂後，綠色飲食、返璞歸真成為人們的飲食理念，那些源自民間的鄉土菜肴又成為餐桌上的寵兒。各地餐飲市場對這類鄉土菜肴各自取了江湖菜、迷宗菜、大嫂菜、土菜、農家菜、家常菜、大眾菜、民間菜等名稱，雖然叫法不一，但都有一個共同特點：這些菜肴洗盡鉛華，不事雕飾，源自民間，質樸歸真，取材綠色，製作簡便，原汁原味，鮮醇可口。

　　上海匯都大酒樓專注於民間鄉土風味菜肴的收集、開發與創新，其中太子螺螄、千島湖魚頭粉絲、蟹黃精品油豆腐、阿婆紅燒肉、鹹肉黃鱔燉牛蛙、金山農家手捏茄子等菜肴已被上海市烹飪協會評為上海名菜，其他數百款民間風味菜肴也為廣大食客擊節讚賞。為推動這股飲食新風發揚光大，現精選大眾喜愛的菜品匯編成書，奉獻給廣大讀者，希望大家喜歡。由於水平有限，時間倉促，書中不足之處望廣大讀者與餐飲界同仁批評指正。

　　上海金山匯都餐飲管理有限公司

　　匯都大酒樓

　　§§第一卷 畜肉類