愛吃粗糧

苦菜

　　天然之珍勝於良藥

　　苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補。

　　苦菜的營養

　　苦菜，又稱苦苣菜、苦麻菜、苣蕒菜等，民間食用苦菜已有兩千多年的曆史，亦常用做草藥。苦菜的營養價值比較高，鮮菜中含有豐富的蛋白質、糖類、食物纖維、鈣、磷等微量元素以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。特別是維生素C和胡蘿卜素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。

　　另外，苦菜嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。苦菜除了營養豐富外，它的藥用價值也十分廣泛。苦菜中含有豐富的維生素C、胡蘿卜素及鉀、鈣等，對預防和治療貧血病，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

　　苦菜中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對白喉杆菌、肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用，可以有效預防疾病的發生。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑製作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

　　每百克苦菜的營養成分

　　每百克鮮苦菜中含蛋白質1.8克，糖類4.0克，食物纖維5.8克，鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素，以及維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、煙酸等。其中維生素C 88毫克，胡蘿卜素3.22毫克，分別是菠菜含量的2.1和2.3倍。

　　主婦小幫手

　　苦菜是主婦們比較熟悉的野菜，在市場上選購時，主要看苦菜是否鮮嫩，苦菜的嫩苗和鮮根都可以食用，除了鮮嫩外，以無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菜為好，否則苦菜的營養價值就會大打折扣的。

　　家庭廚房

　　民間諺語：“苦菜花香，常吃身體硬邦邦；苦菜葉苦，常吃好比人參補。”那麽苦菜有哪些花樣吃法呢？

　　［苦菜芽炒雞絲］

　　“美味用料”雞脯肉400克，蔥、薑絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克，植物油10克，料酒15克，香油、白糖、濕澱粉各10克，鹽3克，味精7克。

　　“美味做法”1.用鹽、蔥、薑絲、料酒、雞湯、味精、白糖和濕澱粉適量兌成汁；把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長，洗淨。

　　2.雞脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清、濕澱粉與鹽拌勻漿好。

　　3.炒勺上火，放入植物油燒至四成熱，放入雞絲撥散，滑透後即倒入漏勺內瀝油。

　　4.炒勺回到旺火上，燒熱後倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入兌好的汁，顛翻幾下，淋入香油即可。

　　“美味特色”苦菜芽白，質嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。

　　［蒜茸拌苦菜］

　　“美味用料”苦菜500克，大蒜15克，鹽3克，味精2克，香油5克。

　　“美味做法”1.大蒜去皮洗淨搗成蒜茸。

　　2.苦菜嫩莖葉去雜洗淨，入沸水鍋內焯一下。

　　3.撈出用清水衝洗去苦味，擠幹水分，切碎放入盤內。

　　4.澆上蒜茸和調料，拌勻即可。

　　“美味特色”味道有些苦辣，清熱消火。

　　［苦菜扣肉］

　　“美味用料”五花肉600克，苦菜200克，大蔥、薑各10克，大蒜5克，鹽、味精各少許，白砂糖、料酒、澱粉、八角各5克，花椒8克，桂皮1克，番茄醬、胡麻油各5克，豬油20克。

　　“美味做法”1.白糖加適量水溶成糖水。

　　2.嫩苦菜擇洗幹淨，入沸水鍋中焯一下；撈出用涼水冷卻後瀝水，平鋪於盤底待用。

　　3.五花肉刮洗幹淨，切成10厘米見方的塊，下鍋煮沸，打去浮沫；然後放薑片、八角、花椒、鹽煮至七成熟撈出。用幹布擦勻肉皮上的水分，然後再塗上糖水，隔2分鍾再塗一次備用。

　　4.炒鍋內的豬油燒熱，將上色的肉塊皮朝下，入油鍋炸至肉皮呈紅褐色時撈出瀝油再回沸水鍋中煮約1分鍾撈出。

　　5.肉皮朝下放於案上，切成小的正方塊，刀深至肉皮，然後裝入碗內（皮朝下），入籠，大火蒸2小時；取出把湯汁倒入另一碗中待用。

　　6.把蒸好的肉反扣在苦菜盤中，肉皮朝上，將倒出來的湯汁加入鍋中，加番茄醬、料酒、花椒，用濕澱粉勾薄芡，澆在盤中的五花肉和苦菜上即成。

　　“美味特色”此菜雙色相間，豬肉肥而不膩，蔬菜素而不淡，食之鹹鮮香苦。

　　［苦菜瘦肉湯］

　　“美味用料”苦菜30克，生薑10克，豬瘦肉100克，食鹽、大蒜、味精各適量。

　　“美味做法”1.豬瘦肉去筋膜，洗淨切片，與苦菜、生薑一並放入沙鍋中，加清水適量煎煮。

　　2.用慢火煮至熟爛後去藥渣，調味服食，食肉飲湯。

　　“美味特色”清熱消火。

　　苦菜小偏方

　　苦菜是一種野生蔬菜，不僅味道鮮美、營養豐富，還有防病治病的作用，是藥食兼優的佳肴，下麵就推薦幾例食療法。

　　一、治療慢性氣管炎。苦菜560 克，洗淨，大棗20 枚，苦菜煮爛取汁，煎煮大棗，待棗皮充盈飽滿後將大棗撈出備用。餘湯再煎煮成膏狀。服膏1湯匙，食棗1個，每日2次。

　　二、治療盆腔炎。苦菜100克，金銀花20克，蒲公英25克，青蘿卜200克（切片）。以上四味共煎煮，去藥後吃蘿卜喝湯。每日1劑。

　　三、治療口幹厭食等症。苦菜、白糖各適量。苦菜洗淨搗汁加白糖後即成。每周3次。

　　四、治療脾胃呆滯、消化不良、血淋、痔瘺等病症。苦菜200克，香菜10克，薑末、蔥花各5克。苦菜洗淨，切成段，香菜切細末；炒勺內加水、薑末燒沸，再加入白醋、食鹽、胡椒粉、糖煮沸，下入苦菜，加香油、料酒、味精，用濕澱粉勾薄芡，撒上香菜、蔥末出勺即可。

　　五、治療流感、上感、咽炎。苦菜100 克，洗淨，野菊花25克，同入沙鍋，煎服，代茶飲用。

　　六、治療急性泌尿係感染、乳腺炎、癤瘡、膽管感染。苦菜200克，洗淨，或用苦菜根煎煮，去渣取汁。每日服飲2～3次。

　　飲食誤區

　　說起苦菜，人們對它是又愛又怕，愛是因為它對人體健康有諸多益處，怕是因為苦菜太苦，讓人難以下口。主婦們在烹飪苦菜時，通常是直接將其擇洗幹淨下鍋，這樣做出來的苦菜食用起來不苦才怪。這是一種錯誤的飲食誤區。

　　正確的方法是烹飪前先用開水燙一下，然後製熟，這樣苦味就可除掉了。還有些主婦為了減少苦味，還經常將苦菜與蜂蜜一起食用，這種吃法也是一種飲食誤區，是錯誤的，不利於身體健康。

　　每到炎熱的夏季，很多人的胃口就會不好，消化功能降低，且易出現乏力倦怠、胃脘不適等症狀，有的人還易發生胃腸道疾患。

　　那麽在炎熱的夏天，我們該吃點什麽呢？食用苦菜就是非常好的選擇。苦菜中含有的生物堿具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。夏天適當吃些苦菜，不僅能清心除煩、醒腦提神，且可增進食欲、健脾利胃。但是要注意的是，苦菜性寒，脾胃虛寒者應忌食。