愛吃粗糧

薺菜

　　大眾野菜營養美味

　　薺菜的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，經常食用，對人體健康非常有益處。

　　薺菜的營養

　　薺菜又名地菜、雞心菜、菱角菜、雞腳菜，是人們喜愛的一種野菜。薺菜的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，經常食用，對人體健康非常有益處。

　　薺菜的藥用價值也很廣泛，薺菜中含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血的時間。還含有香味木苷，可降低毛細血管的滲透性，有利於治療毛細血管性出血。

　　薺菜中所含的橙皮甙有消炎抗菌的作用，還能抗病毒，預防凍傷，並抑製眼球晶狀體的醛還原酶，對糖尿病性白內障患者有一定的療效。薺菜含有大量的粗纖維，食用後可加速大腸的蠕動，促進糞便的排泄，從而促進新陳代謝，有助於防治高脂血症、肥胖症、糖尿病、高血壓、冠心病、腸癌及痔瘡等。

　　薺菜含有的乙酰膽堿、穀甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝內膽固醇和甘油三酯的含量，還有降血壓的功效。薺菜中含有豐富的胡蘿卜素，常食用，可以起到治療幹眼病、夜盲症的作用。

　　每百克薺菜的營養成分

　　每百克薺菜含水分85.1 克，蛋白質5.3 克，脂肪0.4 克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73 毫克，鐵6.3 毫克，胡蘿卜素3.2 毫克，維生素B1 0.14毫克，維生素B2 0.19 毫克，尼克酸0.7 毫克，維生素C55 毫克，還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。

　　主婦小幫手

　　目前，蔬菜市場上有兩種薺菜，一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚，味淡，糯性。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性。主婦們可根據家人的口味做相應的選擇。

　　在挑選時，以單棵生長的為好，軋棵的質量較差，紅葉的不要嫌棄，因為紅葉的香味更濃，風味更好。

　　家庭廚房

　　薺菜是一種常見的野菜，但在吃法上卻有很多種，可以將薺菜做成各種美食。

　　［薺菜冬筍羹］

　　“美味用料”冬筍300克，薺菜100克，胡蘿卜30克，植物油15克，鹽2克，味精1克，香油1克，澱粉5克。

　　“美味做法”1.冬筍洗淨切成絲；薺菜擇洗幹淨；將胡蘿卜洗淨後切成末，汆入開水中燙一下。

　　2.鍋中放植物油加熱到五成熱，冬筍絲放入炒2分鍾左右。

　　3.加入高湯煮沸，薺菜加入略煮。

　　4.用水澱粉勾芡，放鹽、味精調味後盛入碗中放入胡蘿卜末裝點即可。

　　“美味特色”味道清香、甜美。

　　［薺菜炒雞片］

　　“美味用料”薺菜150克，雞脯肉250克，罐頭竹筍100克，雞蛋清2個，豆油500克，精鹽3克，白糖4克，味精2克，澱粉15克，雞湯50毫升，芝麻油5克，蔥花10克，芝麻10克。

　　“美味做法”1.薺菜剪去根，摘去老葉，洗淨，下入沸水鍋中焯一下，撈出，再放入冷水中投涼，擠去水分，切成細末，待用。

　　2.雞脯肉洗淨，用刀片成薄片，放入碗內，加精鹽、味精、蛋清、澱粉，攪拌均勻上漿。

　　3.罐頭竹筍，切成薄片，待用。

　　4.炒勺淨後燒熱，加入豆油，燒至三成熱，待熱鍋冷油時，放入漿好的雞肉片，用筷子劃散變白，斷生，倒入漏勺，控油。

　　5.炒勺中留25克底油，燒熱，放入蔥花、竹筍片、薺菜末，稍煸一下，烹入料酒，加雞湯、白糖、精鹽、味精、燒沸後，投入雞肉片炒勻，再放入水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，出勺，入盤，撒勻芝麻即可。

　　“美味特色”薺菜鮮美，雞片嫩香，清爽適口。

　　［薺菜拌香幹］

　　“美味用料”薺菜500克，香豆腐幹2塊，榨菜末25克，鹽、味精、糖、麻油、生油各適量。

　　“美味做法”1.薺菜洗淨放入鍋中焯水後，取出切成末，香豆腐幹亦切成末。

　　2.燒熱油鍋，放入豆腐幹、榨菜末，煸香，盛起冷起，待用。

　　3.薺菜末、豆腐幹、榨菜末放入盤中，加鹽、味精、糖與上述原料拌勻，淋上麻油即成。

　　“美味特色”清香，味鮮美。

　　薺菜小偏方

　　薺菜的食療作用也比較多，以下是比較常見的食療方。

　　一、治療高血壓。薺菜50克，夏枯草25克，煎水，日分2次服。

　　二、治療乳糜尿。薺菜50克，三白草30克，重者加龜板15克，煎水，日分2次服。

　　三、治療泌尿結石。薺菜50克，石葦25克，金沙藤20克，煎水，服用3周左右。

　　四、治療眼結膜炎。薺菜50克，穀精草25克，木賊草15克，煎水，熏洗患眼。

　　五、治療牙齦出血。薺菜取幹品炒焦研末，撒於患處。

　　六、預防流感。薺菜100克，牛筋草100克，板藍根25克，煎水，當茶飲用。

　　七、治療肺結核出血。薺菜50克，貓眼草10克，魚腥草15克，旱蓮草15克，煎水，加紅糖服，日分2次。

　　八、治療腎結核。薺菜50克，用水1500毫升，煎至250毫升，入雞蛋1個，再煎至蛋熟，加食鹽少許，吃蛋喝湯。

　　九、治療功能性子宮出血。薺菜50克，拔葜根25克，共煎水服，日分2次。

　　十、治療大便秘結、小便短黃等症。三稔4～5枚，薺菜500克，鹽適量。將三稔切開；薺菜洗淨，同煎湯，不加油，加食鹽少許調味。

　　十一、治療腸炎痢疾。薺菜50克，白頭翁25克，甘草10克，煎水，日分3次服用。

　　飲食誤區

　　薺菜對大多數生活在郊區或農村的主婦們來說，是一種比較常見的野菜。但對生活在城市裏主婦們來說，就相對陌生了。所以，食用薺菜一定要注意飲食誤區。

　　誤區一：直接采摘食用。一些喜歡吃薺菜的主婦們，有時也會趁著郊遊的機會，到田間采摘，看到鮮嫩的薺菜統統把它收入籃中。其實，這樣做是很危險的，因為田間的野菜很可能打過農藥，不要不分地點亂采摘，以免給家人帶來傷害。

　　誤區二：保存幾天後食用。從食用方法上說，野菜不宜久存，要現買現吃，越新鮮越好。許多野菜，如馬齒莧、柳樹芽、野苜蓿等，食用前必須用開水燙，盡可能地去除潛在的毒素。

　　誤區三：大量食用。多數野菜性寒味苦，能敗火，但多吃會傷及脾胃，引發胃痛、惡心、嘔吐等輕微中毒症狀。比如野生薺菜吃多了，就會導致脾胃虛弱、血淤氣滯。因此，不管是什麽野菜，不要長期和大量食用。

　　吃野菜導致的過敏事件時有發生，因此食用時一定要多加小心。一旦出現周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等症狀，應立即停止食用，馬上到醫院，以免引起肝、腎功能的損害。

　　如果你是個準媽媽的話，那一定不要吃薺菜，因為薺菜具有令子宮收縮的作用，如果食用薺菜，很容易導致妊娠出血或胎動不安，甚至導致流產。