愛吃粗糧

黑豆

　　豆中之寶補腎益精

　　黑豆不僅營養豐富，而且藥用價值高，是一種不可多得的飲食佳品。常食黑豆，能軟化血管，對高血壓、心髒病等患者非常有益。

　　黑豆的營養

　　黑豆具有豐富的營養價值，在古代許多藥典中，都曾經記載黑豆具有“駐顏、烏發、明目、使皮膚變白嫩”等效果，比如唐代的《本草拾遺》記載，黑豆能“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。

　　現代研究發現，黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。黑豆中蛋白質含量高達36%～40%，是肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%，吸收率高達95%。除能滿足人體對脂肪的需要外，黑豆還能降低膽固醇。

　　黑豆基本不含膽固醇，隻含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑製人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，對高血壓、心髒病等患者非常有益。黑豆中微量元素如鎂、鋅、銅、鉬、硒、氟等的含量都很高，而這些微量元素對降低血液黏稠度非常重要。黑豆中粗纖維含量高達4%，常食黑豆，可以提供足夠粗纖維，促進消化，防止便秘。

　　一般而言，種皮隻要是深紫紅色或黑色的食物，例如黑豆、葡萄皮、桑葚，就含有花青素。花青素是很好的抗氧化劑來源，能消除體內的自由基，從而達到延緩衰老的目的。因此，目前也有許多年輕女性對黑豆“情有獨鍾”。

　　另外，根據中醫理論，“黑豆乃腎之穀”。黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆大有裨益。現代人工作壓力大，易出現體虛乏力的狀況。要想增強活力和精力，補腎很重要。

　　每百克黑豆的營養成分

　　每百克黑豆含蛋白質36.1克，脂肪15.9克，膳食纖維10.2克，碳水化合物23.3克，鈣224毫克，鎂243毫克，鉀1 377毫克，磷500毫克，還含有人體必需的維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸和微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等。

　　主婦小幫手

　　黑豆不如綠豆、黃豆在市場上常見，所以人們在購買時往往不知道什麽樣的黑豆才是好的，更有商販會趁機鑽空子，以假亂真來欺騙主婦們。下麵就教主婦們一些小方法。

　　第一，看顏色。真的黑豆表皮是黑色的，豆仁則是白色，或微黃白色，洗泡後不掉色，皮較硬，不易煮爛。假的黑豆顏色濃烈，洗後或浸泡後掉色，皮較軟，易爛。

　　第二，聞氣味。真的黑豆無異味，假的黑豆多是經過染色或用工業染料、藥劑浸泡過，有異味。

　　第三，用手摸。真的黑豆皮表麵光滑，假的黑豆皮發黏，不光滑。

　　家庭廚房

　　黑豆是個好東西，但它卻不合群，不容易烹飪，煮粥的時候也頑固不化。這裏介紹幾種黑豆的吃法。

　　［黑豆狗肉罐］

　　“美味用料”狗肉500克，黑豆50克，大棗30克，精鹽4克，味精3克，薑10克。

　　“美味做法”1.把狗肉有皮的一麵在火上烙去殘毛，入溫水中刮洗幹淨，切成4厘米見方的塊，入冷水中焯水斷生，撈出衝洗幹淨；大棗、黑豆用清水洗淨待用。

　　2.狗肉與黑豆、大棗、薑一起放入大沙罐內，加入清水，旺火燒沸，轉用小火燉製，待狗肉酥爛後加入精鹽、味精調味，即可上桌食用。

　　“美味特色”狗肉軟爛，滋味鮮香。

　　［黑豆桂圓紅棗湯］

　　“美味用料”黑豆50克，桂圓15克，紅棗50克。

　　“美味做法”1.黑豆、紅棗洗淨。

　　2.黑豆、桂圓肉、紅棗一起放入沙鍋中，再加入3碗清水，文火煎熬。

　　3.待清水熬至三分之二，去掉湯麵浮渣即可。

　　“美味特色”香甜滋潤，清爽不膩。

　　［酸辣黑豆］

　　“美味用料”黑豆500克，香醋100克，紅糖8克，濕澱粉20克，辣椒粉、精鹽各適量。

　　“美味做法”1.黑豆洗淨後，浸泡1天，瀝幹水分，隔水蒸至熟軟。

　　2.將香醋、紅糖、濕澱粉放入鍋中拌勻，用文火邊煮邊用手勺攪至稠厚，把蒸過的黑豆倒入鍋中，加入精鹽、辣椒粉，拌勻調好味後，即可食用。

　　“美味特色”酸辣適口，開胃消食。

　　［黑豆雞爪湯］

　　“美味用料”黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。

　　“美味做法”1.黑豆揀去雜質，用清水浸泡30分鍾，備用；雞爪洗淨，放入沸水鍋中燙透。

　　2.鍋上火加水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆爛熟，加鹽調味即可食用。

　　“美味特色”清淡，鹹香。

　　黑豆小偏方

　　黑豆性味甘、平、無毒，有活血、利水、祛風、清熱解毒、滋養健血、補虛烏發的功能。以下為黑豆的藥用功效。

　　一、養心益肝，清熱止渴。將黑豆、小麥兩物加水煎煮，去渣取汁。每天服1劑，可連服5～7天。適用於心陰不足之心神不寧、夜臥不安者。

　　二、防治眼睛疲勞、視力模糊。黑豆100克，枸杞子3～5克，紅棗5～10個，料酒、薑汁、食鹽各適量。加水用急火煮沸後，改用文火熬至黑豆爛熟，即可取湯飲用，每日早、晚飲用，每次2～3杯為宜，可長期飲用。

　　三、防治頭發早白。何首烏1000克，食鹽60克，共煮一大鍋水，濾去藥渣，再加黑豆5000克，藥液量以能淹沒黑豆為度，煮30分鍾，撈出，陰至八成幹。然後如前法煮幹，反複九次即可。每次嚼食25克，早晚各1次，堅持食用。

　　四、治療腎炎水腫或營養不良性水腫。黑豆100克，精肉50克，水適量，同煮40分鍾，分2次食用，早晚各1次。另外，對肺結核、慢性肝病等食用亦有良好效果。

　　五、治療慢性濕疹、神經性皮炎。用黑豆皮、蠶豆皮、扁豆皮125克，加水2500毫升，煎沸25分鍾後離火待溫，然後用敷料浸上述煎液濕敷患處，一日2次，一劑可用3～4天。

　　六、治療頭暈目眩。黑豆（炒）250克，白芷30克，薏苡仁60克，搗碎，用黃酒1.5升浸於瓶中，密封瓶口，經三晚開取，去渣備用，日隨性飲服，常令酒力相續。

　　七、治婦女閉經。黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克溫服。

　　八、治男子便血。黑豆200克，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

　　九、治小兒胎熱。黑豆6克，甘草3克，燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

　　十、治高血壓。黑豆200克，陳醋500克，浸1周後，每次嚼服30粒，日3次。

　　飲食誤區

　　黑豆不僅營養豐富，而且藥用價值高，是一種不可多得的飲食佳品，但如果食用方法不當，也會在一定程度上影響健康。

　　誤區一：吃得越多越補。有些人認為營養價值高的食品就應該多吃，其實這種想法是錯誤的。吃黑豆應適可而止，吃得太多，容易發生高尿酸及痛風。長期吃黑豆，一天數量最好不超過十顆，而且應驗血，了解自己尿酸值是否正常，以免吃出問題。尿酸過高的人不宜食用太多。

　　誤區二：吃黑豆會引發便秘。有些人發現自己食用了一些炒黑豆之後，出現了便秘的情況，那麽黑豆是否會引發便秘呢？通常情況下，食用黑豆不會引發便秘。首先，黑豆性味平和，適合各類體質人食用，且不會“上火”；其次，黑豆中含有較豐富的纖維素，可促進胃腸蠕動。但假如黑豆炒熟後食用則會引發便秘。這是因為黑豆炒熟後幹食，蛋白質消化率極差，容易壅氣生熱，出現急躁、口渴、便秘等症狀。因此，食用黑豆時最好煮食或做成豆漿、豆腐等豆製品後再食用。

　　誤區三：吞生黑豆。前些年曾流行吞生黑豆的風潮，其實這種吃法是不科學的。黑豆難以消化、吸收，易造成腸道阻塞，再加上生黑豆中所含的寡糖易引起脹氣，胰蛋白酵素抑製劑會降低蛋白質吸收，血球凝集素則會抑製生長及甲狀腺腫素從而降低碘的吸收，造成甲狀腺機能不全與腫大，所以黑豆不宜生食，但經過加熱烹煮，上述成分就會被破壞。因此，最好將黑豆研磨成粉加入牛奶或飲品衝泡或烹煮後食用為好。

　　黑豆雖然營養價值高，但也並非人人適合食用，除了尿酸過高的人不宜食用外，消化不良、食積腹脹者也不宜食用黑豆，否則會加重腹脹。另外，正在服用紅黴素、滅滴靈、甲狀腺素、甲氰咪呱等藥物時，也暫時不能食用黑豆及其製品，否則會妨礙藥物的療效。