愛吃粗糧

紅豆

　　心之穀品多效雜糧

　　紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。

　　紅豆的營養

　　紅豆，又名赤豆、小豆。紅豆富含澱粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之穀”。紅豆是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。

　　紅豆除富含碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素外，還有別的豆類少有或沒有的三萜皂甙、煙酸等。並且紅豆富含鐵質，是補血佳品。除了直接煮食外，它還是做食品用豆沙的主要原料。用紅豆製作豆麵條、糕點餡，配製代食品，增加了食品工業糕點的花色品種，改善了人民生活。紅小豆製作的飯、粥、湯美味可口、老幼喜食；紅豆冰糕，色美味佳，是饒有風味的夏令冷食，其皮可提煉色素。紅豆是食療佳品，性甘寒，有治血、排膿、消腫、解毒之功效，可治心腎髒、器小腫和癰腫、胙肋等症。紅豆營養豐富，用途廣泛，風靡世界。

　　紅豆還可用於治療心髒性和腎髒性水腫、肝硬化腹水、腳氣病浮腫和外用於瘡毒之症，都有一定效果。紅豆水提取液對金黃色葡萄球菌、福氏痢疾杆菌和傷寒杆菌等有抑菌作用。紅豆煮湯飲服，可用於治療腎髒、心髒、肝髒、營養不良、炎症等多種原因引起的水腫。

　　每百克紅豆的營養成分

　　每100克紅豆中含能量1294千焦，蛋白質 20.2克，脂肪0.6克，碳水化合物63.4克，鐵7.4毫克，鈣74毫克，磷305毫克，鉀860毫克，鎂138毫克，鋅2.2毫克，硒3.8微克，煙酸2.1毫克，維生素A13微克，胡蘿卜素80微克，維生素B1 0.16毫克，維生素B2 0.11毫克，尼克酸2.0毫克，維生素E14.36毫克，膳食纖維7.7克，另含銅、菸酸、皂素等。

　　主婦小幫手

　　在市場上，另有一種紅黑豆，係廣東產的相思子，特點是半粒紅半粒黑，注意鑒別，切勿誤用。而主婦們要選擇的紅豆具備以下特點。

　　第一，色澤。紅豆以色紫赤者為佳，鮮豔有光澤的是好紅豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質紅豆。

　　第二，質地。顆粒飽滿且整齊均勻，粒緊，無破瓣，無缺損，無蟲害，無黴變，無掛絲的為好紅豆；顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，黴變的為劣質紅豆。

　　第三，幹濕度。牙咬豆粒，發音清脆成碎粒，說明紅豆幹燥；若發音不清脆則說明紅豆潮濕。

　　第四，香味。優質紅豆具有正常的香氣和口味，有酸味或黴味者質量次。

　　主婦們挑選紅豆一定要注意，新鮮的紅豆最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麽鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是質量越好。舊產紅豆就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，質量也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。

　　家庭廚房

　　紅豆可整粒食用，一般用於煮飯、煮粥、做紅豆湯或冰棍、雪糕之類。用於菜肴有“紅豆排骨湯”等。由於紅豆澱粉含量較高，蒸後呈粉沙性，而且有獨特的香氣，故常用來做成豆沙，以供各種糕團麵點的餡料。主婦們可以自己動手做做看。

　　［紅豆沙］

　　“美味用料”紅豆1杯，砂糖200克，水適量，沙拉油30毫升。

　　“美味做法”1.先在鍋中放4杯水，加紅豆一起用中火煮，煮沸後再加1/2杯水繼續煮，等它第二次沸騰後，撈出放在竹簍上瀝幹。

　　2.紅豆再倒回鍋中，以小火煮爛紅豆，期間水煮幹時必須加水繼續將紅豆煮軟為止；煮軟後，放入篩網上以木勺一麵壓碎一麵過濾；把過濾的紅豆放入布袋中，再加一點水，用力擰幹。

　　3.鍋中放1/4杯水，砂糖及沙拉油一起煮，等糖完全溶解後，再加水1/3杯，以小火慢慢煮；過一段時間後，再加水1/3杯，並改用小火煮；1/3杯水全部入鍋中，用木勺一麵攪拌一麵煮；煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團，放在容器中，使之冷卻即成。

　　“美味特色”紅豆沙可以用來做餡，也可以單獨食用，可口，甜美。

　　［紅豆奶］

　　“美味用料”紅豆1小碗，牛奶1000毫升，蜂蜜100克。

　　“美味做法”1.先把紅豆用冷水泡半天，等它們都鼓脹起來了撈出備用。

　　2.泡好的紅豆用高壓鍋燜熟或者把紅豆放到一個微波爐盒子裏，高火轉15分鍾，直到豆子鼓脹變軟，沒有微波爐的用鍋慢慢煮。

　　3.豆子和牛奶一起加熱；開鍋加入蜂蜜，不夠甜的話多加點蜂蜜。“美味特色”營養豐富，美容養顏。

　　［紅豆抹茶冰激淩］

　　“美味用料”牛奶400 毫升，抹茶粉15克，蛋黃4個，細砂糖100克，玉米粉1大匙，鮮奶油360毫升，蜜紅豆（煮熟的甜紅豆粒）100克。

　　“美味做法”1.牛奶加熱，取一部分溫熱的牛奶與抹茶攪拌，將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合，攪拌均勻繼續加熱到液體冒煙。

　　2.蛋黃放在鋼盆中，加入糖，攪拌混合約20秒鍾。

　　3.將1/4～1/3的抹茶牛奶加入蛋黃中攪拌均勻，再加入剩餘牛奶，攪拌。篩入1大匙玉米粉，攪拌混合。

　　4.將其放在爐火上，邊煮邊攪，煮至接近稠狀（如勾芡的薄濃湯狀），煮好後將盆子放在冷水中，等待液體完全涼透。

　　5.將鮮奶油打發至稠稠的糊狀，濃稠度和攪拌好的抹茶牛奶及蛋黃類似，然後與其混合均勻，最後加入蜜紅豆。

　　6.倒入金屬盒子內，放在冰箱冷凍，30分鍾後取出攪拌，將蜜紅豆從底下撈起，表麵弄平，重複約4次，再冰到完全硬後食用。

　　“美味特色”口感細致綿密的冰激淩，較易融化。

　　［蓮藕紅豆煲排骨］

　　“美味用料”蓮藕600克，紅豆80克，排骨480克，幹墨魚120克，蜜棗6粒，陳皮1/4個。

　　“美味做法”1.蓮藕去皮，洗淨；紅豆用清水浸1小時，瀝去水；陳皮用清水浸軟，刮去瓤，洗淨。

　　2.墨魚去骨，用清水浸30分鍾，洗淨。

　　3.墨魚、排骨過冷水；蜜棗洗淨。

　　4.水10杯（或適量）煲沸，放下蓮藕、排骨、紅豆、墨魚、陳皮、蜜棗煲滾，慢火煲3小時，下鹽調味。

　　“美味特色”很講究很撐台麵的一道菜品，回味無窮。

　　紅豆小偏方

　　紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，治療小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。

　　一、治腸炎。紅小豆500克，洗後放鍋底煮熟，從鍋裏盛出後，再拌上250克紅糖（不是紅砂糖），可以當飯吃，一日三餐用。如果感覺難吃，可把煮爛的紅小豆拌上紅糖，當餡做成蒸包。每500克紅小豆加250克紅糖，可以蒸10個糖包。

　　二、生血補血。紅棗7枚、紅豆50克、花生紅衣適量，共同熬湯，連湯共食之，補血效果好。

　　三、減肥。在鍋裏盛上水，燒沸，把洗幹淨的紅豆倒進去。先用大火燒沸，後換成小火，一直用小火熬。直到紅豆隻剩下皮，沙都煮化了，中途不可以加水。把這個當作你的晚餐。

　　四、解水腫。紅豆與冬瓜同煮後的湯汁服用。

　　五、治療流行性腮腺炎。紅豆60粒研成細粉，加入溫水、雞蛋清或蜜調成稀糊狀，攤在布上，敷於患處。一般一次即能消腫。

　　七、治療肝硬化腹水。紅豆500克，活鯉魚1條（500克以上），同放鍋內，加水3000毫升清燉，至紅豆爛透為止。將紅豆、魚和湯分數次服下。每日或隔日1劑。連續服用，以愈為止。

　　飲食誤區

　　紅豆有較多的膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。哺乳期女性多吃紅豆，還有催乳的功效。吃紅豆的好處多，但要避免下麵幾個誤區：

　　誤區一：紅豆與豬肉同時食用。二者同食易引起腹脹氣滯。

　　誤區二：紅豆與羊肝同時食用。紅豆與羊肝同食易發生食物中毒。

　　誤區三：紅豆與羊肚同時食用。紅豆與羊肚性味功能相反。

　　誤區四：紅豆與粳米同時食用。紅豆與粳米同食將引發口瘡。

　　紅豆性平味甘酸，無毒，有滋補強壯，健脾養胃，利水除濕，和氣排膿，清熱解毒，通乳汁和補血的功能。紅豆不僅可用於跌打損傷，淤血腫痛，且對於一切癰疽瘡疥及赤腫（丹毒）也有消毒功用，特別有利於各種特發性水腫病人的食療。紅小豆煮粥食之，有健脾胃、利水濕的作用。凡脾虛不運、腹水脹滿、小便不利、黃疸、瀉痢者，皆可食之。