愛吃粗糧

燕麥

　　營養之聖食糧首位

　　燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用。它們可以有效地降低人體中的膽固醇。

　　燕麥的營養

　　燕麥即蓧麥，俗稱為油麥、玉麥，又名皮燕麥、雀麥、野麥，是一種低糖、高營養、高能量食物。其招牌營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。燕麥經過精細加工製成麥片，食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。

　　燕麥渾身都是寶，營養豐富，為藥食兼用、農牧兩用作物中的上品。燕麥蛋白質、油脂含量屬小麥、水稻、玉米、大麥、蕎麥、高粱、穀子等幾大食糧之首；釋熱量及磷、鐵、鈣含量也為糧食作物首位；維生素E含量高於大米、小麥；可溶性纖維素是稻米、小麥的7倍。燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，它們對糖類和脂肪類的代謝具有調節作用，可以有效地降低人體中的膽固醇。經常食用，可對中老年人的心腦血管疾病起到一定的預防作用。據北京心肺血管醫學研究中心和中國農科院協會研究證實，隻要每日食用50克燕麥，就可使每百毫升血中的膽固醇平均下降39毫克、甘油三酯下降76毫克。

　　每百克燕麥的營養成分

　　每100克燕麥含有能量1478千焦，蛋白質18克，硫胺素0.55毫克，核黃素0.11毫克，煙酸1.34毫克，維生素E0.75毫克，鈣45毫克，磷359毫克，鉀356毫克，鈉12.1毫克，鎂91毫克，鐵4.3毫克，鋅1.71毫克，硒7.26微克，銅0.38毫克，錳2.53毫克。

　　主婦小幫手

　　燕麥的營養價值眾所周知，不過超市裏琳琅滿目的品種一定讓你無從下手吧。快來跟我看看選擇的方法吧。

　　第一，看成分和名字。市場上有些麥片的配料表裏含有小麥、玉米、大麥等成分，這樣的麥片和燕麥片不是一種東西。在麥片的貨價上主要有“純燕麥片”、“營養麥片”兩大類，兩類產品的不同之處在於“純燕麥片”的包裝上一般沒有配料表，而“營養麥”的包裝上標有配料表，通常含有小麥、大麥、麥芽糊精、砂糖、奶精等。咱們選購的時候一定要看仔細了，選擇“純燕麥片”，別被“營養麥片”四個大字弄花了眼。

　　第二，看形狀。純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑大小相當於黃豆粒，形狀完整。

　　第三，品口感。燕麥味道清淡、不甜，很黏稠，甚至有點刺口。

　　第四，看包裝。燕麥一般包裝簡單、樸素。包裝上沒有配料表，不含其他穀物，以及奶精、麥芽糊精、香精等甜味劑。這些產品沒有花裏胡哨的營銷，也沒有添加任何合成物質，是真正的天然燕麥片。

　　也許那些有著時尚包裝的營養燕麥片更吸引你的眼球，而那些包裝樸素、樣子平淡的產品並不吸引人們的視線，嚐起來可能口感也沒有那麽好吃，煮起來也比較麻煩，但請注意，這才是純天然產品的特色。

　　家庭廚房

　　含有燕麥的飲食結構有助於長期控製能量攝入，緩慢消化碳水化合物對血糖的影響。燕麥纖維還可減輕饑餓感，當然就有助於減輕體重。如今許多時尚人士都把燕麥列入日常食譜，既補充營養又控製食欲，何樂而不為呢？

　　［麥香牛仔骨］

　　“美味用料”牛仔骨8塊，燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。

　　“美味做法”1.牛仔骨放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻調味，靜置20分鍾，放入平鍋中煮熟。

　　2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上燕麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。

　　“美味特色”奶香濃鬱，中西合璧。

　　［燕麥牛奶布丁］

　　“美味用料”燕麥片60克，鮮奶500克，全蛋4個，細砂糖100克，葡萄幹適量。

　　“美味做法”1.先取1/2的鮮奶煮沸，衝入燕麥中拌勻備用。

　　2.剩餘的1/2鮮奶加熱至40℃時，加入全蛋和細砂糖，用打蛋器同方向攪拌均勻，隨即過篩兩次，再加入泡好的燕麥片攪拌均勻。

　　3.將燕麥布丁液倒入杯中，蓋上一層保鮮膜，放入電飯鍋中蒸12分鍾即可。

　　4.取出後放入葡萄幹即可。

　　“美味特色”爽口迷人，甜食小點。

　　［麥香杏仁］

　　“美味用料”杏仁130克，燕麥片50克，草莓200克，豌豆20克，豆豉20克，鹽2克，味精3克，幹辣椒5克，幹澱粉10克，色拉油250克（實耗15克）。

　　“美味做法”1.整粒杏仁切成兩半（橫向切）；豌豆加鹽稍醃，炸酥；燕麥片炸脆；豆豉炸香；幹辣椒切絲。

　　2.用油炒幹辣椒絲，加入杏仁、豆豉以及其他原料炒勻裝盤。

　　3.草莓洗淨一同上桌。

　　“美味特色”顏色豐富，讓人有食欲的一道菜品。

　　［麥芽燕麥脆餅］

　　“美味用料”燕麥片100克，紅糖25克，雞蛋1個，麥芽糖2大匙，葵花子油30克，鹽1克。

　　“美味做法”1.材料依序放入容器，攪拌均勻。靜置20分鍾，使混合後的麵團更入味。

　　2.烤盤鋪上不沾布，用湯匙舀至烤盤上，以叉子壓平。

　　3.放入預熱好的烤箱中，於170℃烤20分鍾，出爐。

　　“美味特色”老少皆宜，酥脆不膩。

　　燕麥小偏方

　　燕麥不僅營養豐富，而且醫用價值也很高。對諸如動脈硬化、冠心病、高血壓等老年性疾病及糖尿病、脂肪肝等症，食用燕麥食品均有預防和輔助療效。

　　一、自汗盜汗，虛汗不止。燕麥60克，水煎服。或燕麥30克，米糠15克，水煎去渣，分2次服，每次服時加飴糖1匙。

　　二、皮膚瘙癢。將1/4杯燕麥用一些溫水混合好，調成糊狀。用手直接塗抹在發紅、發癢的皮炎患處，或者幹燥的手肘、足跟、腿部，然後用溫水衝淨或者溫熱毛巾擦幹淨即可，每天塗抹1～2次。

　　三、製成芳香精油，鎖住水分。用半杯燕麥片、1/4杯牛奶、2湯勺蜂蜜混合在一起，調成幹糊狀，然後將這些原料放入一個用棉布等天然材料做成的小袋子中，將其懸掛在浴缸的水龍頭下，流水就會均勻地將燕麥的營養精華稀釋，衝入浴缸中。具有很棒的保濕潤膚效果。

　　飲食誤區

　　純燕麥片是燕麥粒軋製而成，呈扁平狀，直徑大小相當於黃豆粒，形狀完整。燕麥味道清淡、不甜，很黏稠，甚至有點刺口。在超市購買時，盡量選擇蛋白質含量高的，一般應大於7%或8%。主婦們一定要注意以下幾個誤區：

　　誤區一：甜味燕麥片。很多人在選擇燕麥片的時候常常會在意它的口味，是否甘甜。天然的穀物，毫無疑問，是不含有糖分的。如果衝一小袋40克燕麥片在小碗中，就有合適的甜味，那麽意味著其中含有20克糖，也就是說，你買的燕麥片當中實際上一半都是白糖！這樣的產品，你還能指望它有很高的營養價值麽？

　　誤區二：無糖燕麥片。那麽無糖產品怎麽樣呢？仍然不容樂觀。如果它有甜味，那麽一定加入了某種高效甜味劑，如甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜之類。這些東西大多是化學合成品，2歲以內幼兒不能食用。阿斯巴甜雖然是肽類物質，但國際上對它的安全性仍有不少爭議。最要緊的是，高效甜味劑隻需要加一點點就夠了，那麽用什麽來充數呢？通常是加入澱粉水解物，如麥芽糊精等。糊精類和白糖一樣會快速升高血糖，而且幾乎不含有其他營養素。需要控製血糖的人千萬不要被“無糖”二字所迷惑，還是買純燕麥片吧！

　　誤區三：添加成分。燕麥本身營養價值足夠地高，作為主食，即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素，一方麵是真誠地希望改善產品品質，另一方麵是一種宣傳方式，吸引主婦們優先購買它。一些麥片產品本身含有燕麥的比例很小，即便加入其他營養素，如鈣、蛋白質等，實際上並不比純燕麥營養價值更高。千萬不要以為加入一些營養素之後，加工產品就一定會勝過天然產品。

　　誤區四：衝飲即溶燕麥。從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。

　　燕麥性溫，味甘，具有益肝和脾、滑腸催產的功效。燕麥主治病後體虛、糖尿病、納呆、便秘、難產等症。此外還有止汗、止血的功效，或治虛汗、盜汗、出血等症。由於其滑腸、催產，故孕婦禁食。