愛吃粗糧

大麥

　　保健功臣五穀之長

　　大麥是一種美味的低鈉、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能幫助減肥。大麥蛋白質中賴氨酸含量偏低。適宜胃氣虛弱、消化不良者食用。

　　大麥的營養

　　大麥含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸、尿囊素等成分；每100克所含磷及尼克酸分別為389毫克和3.9毫克，是穀類中含量之冠。

　　大麥籽粒中含粗蛋白略高於玉米，也高於其他穀實飼料（蕎麥除外）。大麥的澱粉和糖類含量較玉米少。熱能較低，代謝能為玉米的89%。

　　大麥礦物質中鉀和磷含量豐富，其次還含有鎂、鈣及少量鐵、銅、錳、鋅等。大麥富含B族維生素，包括維生素B1、B2和泛酸。脂溶性維生素A、維生素D、維生素K含量較低，少量的維生素E存在於大麥胚芽中。

　　現代營養學家還認為，大麥是一種美味的低鈉、低脂的健康食物，它既可以提供能量，又能幫助減肥。大麥中含有一種化合物，具有抑製肝髒產生“壞膽固醇”的能力，而“壞膽固醇”能夠損害血管並導致心髒病和中風的發生。有報告稱隻要每周吃3次大麥製品，連續6周，血膽固醇可以下降15%。粗加工的大麥對健康更有益，日常生活中，大麥麵粉可以全部或部分地代替小麥麵粉來食用。

　　大麥中含有抗癌成分，該成分可抑製在腸中產生的致癌毒素的形成，進而有預防腫瘤的作用。據研究認為，抗突變活性可能存在於特殊的類脂結構中，而從大麥中已分離出酰基葡基固醇。

　　每百克大麥的營養成分每百克大麥的營養成分

　　每100克大麥含有能量1284千焦，蛋白質10.2克，脂肪1.4克，碳水化合物73.3克，膳食纖維9.9克，硫胺素0.43微克，核黃素0.14毫克，尼克酸3.9毫克，維生素E 1.23毫克，鈣66毫克，磷381毫克，鉀49毫克，鎂158毫克，鐵6.4毫克，鋅4.36毫克，硒9.8微克，銅0.63毫克，錳1.23毫克。

　　主婦小幫手

　　大麥在挑選的時候講究不多，保證您一看就會。

　　第一，看外觀。在買大麥時，要注意挑選顆粒飽滿、表麵是淡黃色並且有光澤、兩頭尖而中間鼓的規則形狀的大麥粒，這樣的大麥新鮮、成熟、營養價值高。

　　第二，看是否潔淨。大麥在收割、運輸等過程中常常容易沾染很多塵埃、雜質。主婦們在挑選大麥的時候，要注意觀察它是否是被篩除過塵埃、雜質、碎粒等。

　　第三，看黴變。黴變的大麥對身體無益有害，裏麵往往含有黃曲黴毒素。您應選擇新鮮、飽滿、無黴變、無蟲蛀的顆粒。這很簡單，您在購買的時候用手扒拉扒拉就能看出來啦。

　　大麥喜陽光，無論您選擇了多麽優良的大麥，在買回家後都應該把它放在幹燥有陽光的地方，將它晾曬。如果有條件的話，最好拿出去暴曬。這樣處理過的大麥會更容易保存，食用起來更加美味營養。

　　家庭廚房

　　大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量和生物價偏低。吃粗糧一定不能缺少大麥。

　　［番茄大麥沙拉］

　　“美味用料”大麥、番茄、香蔥、沙拉各適量。

　　“美味做法”1.大麥煮熟，香蔥剁碎成末，兩者混合。

　　2.沙拉調汁。

　　3.一部分番茄切成塊狀，大小隨意，拌入沙拉。

　　4.剩下的少許番茄剁碎與大麥混合，澆入沙拉汁，放到番茄塊即可。

　　“美味特色”小巧可愛、色澤誘人的美味沙拉，深得人心。

　　［大麥玉米碎粥］

　　“美味用料”大麥半杯，玉米碎粒半杯，花生仁少許，話梅、冰糖各適量，清水6杯。

　　“美味做法”1.大麥洗淨，用水浸泡2小時；玉米碎粒洗淨，用水浸泡30分鍾；花生仁洗淨；話梅去果核。

　　2.鍋置火上，放清水與大麥旺火煮沸，改小火煮40分鍾，放入玉米碎粒、花生仁再煮沸後改小火，煮到大麥開花，放冰糖，再煮10分鍾。

　　3.最後加入話梅煮5分鍾即可。

　　“美味特色”幫助消化，口感十足。

　　［大麥黃豆煎餅］

　　“美味用料”大麥仁500克，黃豆200克。

　　“美味做法”大麥仁、黃豆分別去雜，磨成稀糊後混勻。煎鍋燒熱，拿勺盛稀糊入鍋，攤成薄餅即可。

　　“美味特色”噴香入鼻，美味小點心。

　　［大麥羊肉湯］

　　“美味用料”羊肉（肥瘦）100克，大麥50克，草果10克，鹽2克。

　　“美味做法”先將羊肉、草果熬湯，過濾後用湯煮大麥，加鹽少許，亦可在濾汁後與羊肉同煮食。

　　“美味特色”氣血雙補，健脾開胃。

　　［大麥薏仁茯苓粥］

　　“美味用料”大麥100克，薏米100克，土茯苓80克，冰糖30克。

　　“美味做法”1.大麥、薏仁分別洗淨，冷水浸泡2～3時，撈出瀝水。

　　2.土茯苓洗淨，放入沙鍋中，加入冷水1000毫升，用旺火燒沸，然後改用小火煎煮1小時，去渣取汁。

　　3.將大麥米、薏仁放入煮土茯苓的沙鍋中，先用旺火燒沸，然後改小火煮至粥稠，加適量冰糖熬化即可。

　　“美味特色”調脾養胃，利尿。

　　除此之外，您還可以動手做大麥茶。大麥茶是用烘炒過的大麥放在開水中泡製而成的，不但香氣誘人，而且富含維生素、礦物質、蛋白質、膳食纖維等對人體有益的物質。不少韓國人甚至習慣喝大麥茶來代替喝水。因為它在補充水分的同時，不會給身體帶來任何負擔。

　　大麥小偏方

　　《本草綱目》上記載，大麥味甘鹹涼，有清熱利水、和胃寬腸之功效。根據現代藥理分析，大麥中豐富的纖維素和β-葡聚糖有降低人體血液中膽固醇的作用。大麥的藥用價值很高。

　　一、治療脾胃虛弱。取大麥50克、紅糖適量，將大麥米浸泡軋碎，煮粥加紅糖適量，每日2次服食。益氣調中，消積進食。適用於小兒疳症、脾胃虛弱、麵黃肌瘦、少氣乏力。

　　二、烏發養顏粉。羊肉、草果、回回豆同煮熬汁，濾淨，再加入大麥粉、豆粉合做成粉團。食時打糊煮熟，放入薑汁、醋、鹽及芫荽菜即可。

　　三、治療便秘。大麥麵粉在鐵鍋內用文火炒熟（切勿炒焦），每天兩湯匙，適當加些白糖和香油，用開水衝成一小碗糊狀大麥炒麵服下，每日一次，空腹服下即可。

　　四、治療膀胱結石。大麥磨碎如粟米大，再加入水，煮粥食之。

　　五、治療胃脹氣。米湯及大麥粥對脹氣、排氣及胃灼熱等毛病有效。用5份的水加1份的米（穀子或大麥），煮沸10分鍾。蓋上鍋蓋再慢燉50分鍾。過濾，冷卻後，一天喝數次。

　　六、回奶。麥芽熬水喝，每次10克，熬兩碗水，一天喝完。或用炒麥芽50～100克，加水煎服，每日1劑，連服3天（適用於產後早期和斷奶前）。必須注意的是，用量過小或萌芽過短者，均會影響療效。未長出芽之大麥，服後不但無回乳的功效，反而可增加乳汁。

　　飲食誤區

　　大麥好處多多，但是有些生活小細節，主婦們還是該注意的。

　　誤區一：冷飲大麥茶。大麥茶雖有助消化、解油膩、養胃、暖胃、健胃的作用，長期飲用，能收到養顏、減肥之功效，但是長期冷飲大麥茶容易聚痰、致癌，而且體熱的人喝多容易上火。

　　誤區二：黑糊的大麥。雖然黑糊的大麥可以止瀉，但那隻是對於“特殊病人”，對於正常人來說，它就有害了。久服可使人逐漸幹燥、上火，達不到它真正的作用。而且，其中還含有致癌症的物質。最後提醒家庭主婦們，冬天不要吃太多，對生理方麵會有影響。

　　大麥具有益氣、寬中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除熱等作用。大麥蛋白質中賴氨酸含量偏低。胃氣虛弱、消化不良者適宜食用；凡肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者宜食大麥芽。需要注意的是，大麥芽久食消腎，不可多食。女子有胎者，不宜多服，亦善催生落胎。痰火哮喘，脾胃虛者不宜用。