上海功德林素食

前言

　　《新世紀中國名菜上海功德林素食》一書經過上海功德林素食有限公司全體員工及有關方麵近一年的共同努力終於和大家見麵了。對於喜愛功德林素食的廣大消費者、國內外美食家來說，又多了一次與中國著名綠色餐飲企業、馳名世界的素食中西菜及中華素食文化親密接觸的機會，對此我們感到十分欣慰和高興。

　　上海功德林素食有限公司是在上海乃至全國都享有盛譽的特色餐飲企業，也是上海首批全國綠色餐飲企業之一。近百年來，功德林堅持提倡素食創新、食素健康，以服務全體消費者為宗旨，以至善、至誠、至信、至德的經營理念努力提高素食餐飲質量，全心全意服務消費者，為中華飲食文化的發展和國際餐飲交流做出了貢獻，因此深受國內外賓客青睞。不僅如此，功德林自開業至今，一直以創新菜品、中菜西餐化和素食仿葷為己任，在幾代大師們的努力下，淨素餐飲走出了中華素食新境界，使其不僅形像、味像，而且口感、色澤幾可亂真。近年來，集團公司支持功德林北上南下，向各地同行及流行飲食學習，創製、仿製出清真菜和地方小吃等膾炙人口的新款素菜點，不斷為消費者送來美食新時代的驚喜。為順應世界美食潮流，功德林淨素婚宴和淨素食品也應時迭起，中外賓客紛至遝來，讚不絕口。

　　“折瓊枝以為羞兮，精瓊以為”，這是屈原在《楚辭》中對美食的讚美之辭。那些懷著至誠至敬心情而來功德林的國內消費者、華僑，以及日本、東南亞及歐美的朋友們，也常在留言簿上留下盛情讚辭，充分體現了功德林對中華美食文化的貢獻和中華淨素餐飲的強大魅力。這也是我為之所感動的。

　　如今，功德林的發展已走出了淨素餐飲的範圍，開拓了擁有很大影響力的淨素食品。功德林的淨素青團、粽子及各種真空包裝的淨素菜點，特別是功德林淨素中秋月餅等，已形成了淨素食品的著名品牌。功德林鬆江食品基地已通過了ISO9001國際質量管理體係和HACCP食品安全管理體係的認證，功德林以現代化的食品加工設備，按照國際食品標準的工藝流程生產的各種淨素食品正成批量地集裝銷往國內市場和世界各地。

　　中國輕工業出版社在2008年北京奧運會和2010年上海世博會舉辦之前，能及時地向世人推出功德林的名菜圖譜，是非常必要和及時的。它對中華飲食中素食文化的總結和推介，將會達到很好的效果。

　　上海杏花樓（集團）有限公司

　　總經理鬱為澤

　　2006年5月

　　功德如林淨素菜應是天上神仙餐

　　滿苑異香誘人饞

　　淨素佳肴奇味在

　　此菜此品催客至

　　盡興盡致不思返

　　素食如林神仙餐

　　功德無量中外讚

　　欲問何處得風采

　　百年品牌展新

　　“民以食為天”，烹調食物是一件很重要的事，但調製出隻以淨素為原料的淨素餐飲，燒得美味可口、與眾不同，且得到人們的普遍喜愛、認同，能爭相排隊品嚐，其難度可想而知。然而，功德林素食做到了這一點。

　　近百年來，功德林從單純地滿足佛教信徒需要的普通餐館發展成現在名滿天下的淨素菜名店，其具有仿葷仿味的特色菜肴、中西進餐形式、各種烹飪方法等浸滲著一代又一代名廚、名人的智慧。特別是近幾年，功德林的師傅們不滿足已有成績，南下北上，訪名山古刹，嚐中外名肴，研發各種特色菜品，探究火功刀法和烹飪技藝，終成現在的功德林素菜體係：中西菜式並存，仿葷、仿味、仿中國八大菜係名菜，幾可亂真；創辦淨素菜婚宴、生日宴；開發研製上百種淨素菜和各類套餐。同時，淨素蘇式月餅的生產、質量已成為國內“龍頭”。春夏秋冬，生意終年興隆，功德林真正成了素食界的領軍品牌。

　　上海功德林創辦於1922年農曆四月初八佛誕節，由杭州城隍山常寂寺講經和尚維均法師的弟子趙雲韶居士在上海派克路開張營業，以後曆經滄桑。1930年8月，魯迅先生和誌士同仁們在功德林舉行“漫談會”，並合影留念；鄒韜奮、沈鈞儒等“七君子”對功德林也情有獨鍾。解放後，中國佛教協會會長趙樸初為功德林題寫店名；1997年4月8日，中國佛教協會副會長明法師為上海南京西路445號總店內貢奉的佛像開光；2006年2月22日，現任中國佛教協會會長一誠法師到功德林親筆題詞“百年誠信，功德無量”。功德林無愧於這些美譽。

　　如今，世界餐飲潮流正向著綠色、環保、健康、有利於長壽的素食方向發展，食素有利健康已成了人們的共識。現在，功德林除了常有來訪的美食家、大量回頭客和同行外，食客中不乏國際友人、佛教信徒、僑胞等。功德林總店每天都有排隊等待就餐的客人，各專賣店、分店及外賣素菜、素食品也生意紅火。

　　現任上海功德林素食有限公司總經理徐雲祥曾對筆者談起，2008年的北京奧運會和2010年的上海世博會正向我們走來，功德林一定要以更多更好的素食精品接待好來賓，為推介中華民族餐飲多做一份貢獻。這一定會實現的，我相信！

　　姚建康

　　2006年5月

　　§§菜冷