生活禮儀一百問

17、西餐禮儀知多少

　　在大多數人心目中，西餐是檔次的象征，吃西餐是在吃品位和情調。燭光搖曳、琴聲悠揚、侍者含笑、花香撲鼻的氛圍的確令人賞心悅目。但是，由於文化背景不同，西餐的流程和規矩差別於中餐，如果不掌握基本西餐禮儀，很容易成為宴會上最掃興的那個人。下麵介紹十項西餐入門禮儀，其實，最簡單的竅門就是“模仿秀”，即跟著主人學，他怎麽做，你就怎麽做。

　　1、預約。檔次越高的西餐廳越需要預約。預約內容包括出席人數和到達時間，以及其他附加要求，比如是否選擇吸煙區或靠窗座位，主賓中是否有恰逢生日或其他紀念日者，甚至還可預告宴會目的和預算。

　　2、著裝。從一定意義上說，西餐是一種儀式，所以，出席正規的西餐宴會，男士應穿整潔的上衣和皮鞋，女士應穿套裝和帶跟的鞋。如果請帖中標明著正式服裝，男士還要紮上領帶。

　　3、姿態。西餐的優雅是全方位的優雅，貫穿於每一個環節，姿態是其中重要一點。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和餐桌約留一拳距離，兩腳交叉是不夠禮貌的。

　　4、點菜。西餐菜品多樣，一般分為前菜、主菜和甜點，加之餐前酒和餐酒，總有一款適合你，但點菜大無必要麵麵俱到，剩下太多反而失禮。最恰當的組合是前菜、主菜（魚或肉擇一）加甜點。點菜時無須按此順序，盡可先選一種最心儀的主菜，然後配上一款適合的湯，再進行其他搭配。

　　5、點酒。洋酒門道眾多，口味迥異，不妨將此重任交與餐廳的資深調酒師，告其已選菜品、預算以及平素偏重的口味，請調酒師統籌安排。常規的搭配是肉類主菜配紅酒，魚類主菜配白酒。上菜前，可先微啜香檳等淡酒開胃佐餐。

　　6、餐巾。在西餐宴會上，說餐巾是服裝的延伸毫不為過。正確的用法是在前菜送來前打開餐巾，向內摺進三分之一，餘下三分之二平鋪腿上，遮住雙腿膝蓋以上部分。有人擔心菜湯淋髒上衣，習慣將餐巾塞入領口，這是錯誤之舉，既不禮貌，也不雅觀。

　　7、喝酒。正確的端杯方法是以大拇指、中指和食指輕握杯腳，小指抵住杯子底台。服務員首先會倒入僅能蓋住杯底的少量酒，意為請客人鑒別酒質，你可沾唇後表示認可，也可直接示意服務員很好。接下來，服務員將正式倒酒，此刻，應把酒杯放在桌上。喝酒時，絕對不能吸著喝，而是傾斜酒杯，將酒潤於舌上；可以輕搖酒杯使酒與空氣充分接觸以盡散醇香。特別需要注意的是，像白酒一樣一飲而盡或者透過酒杯直視對方都是失禮行為。盛裝女士不能用手指擦拭杯沿之上的口紅印跡，而是要用麵巾紙輕輕擦掉。

　　8、喝湯。湯是西餐的必備環節，不能吸著喝，可以先用湯匙由後向前將湯舀起，湯匙底部置於下唇位置將湯送入口中。喝湯時，上半身略微前傾，當碗中之湯所剩不多時，可用手指將碗略微抬高，如盛湯器皿帶有握環，可直接拿住握環端起喝下。

　　9、吃魚。魚肉鮮嫩，一般情況下，餐廳不備餐刀隻備專用湯匙。此匙較湯匙大，既可切分菜肴，也能將調味汁舀起佐餐。吃魚時首先在魚鰓附近刺一條直線，刀尖刺入一半即可，恰好可將魚的上半身挑開，然後從頭開始，將刀叉在魚骨下方，向魚尾方向劃開，接著剔掉魚骨挪至盤的一角，最後切掉魚尾，按自左至右順序，邊切邊吃。

　　10、刀叉。基本原則是右手持刀，左手持叉。如有多把刀叉，應由外依次向內取用。刀叉拿法為輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則采用握筆方式。如果感覺別扭，也可將叉子換至右手，但切記不要頻繁換手。吃大體積蔬菜時，刀叉可幫助折疊、分切。如果用餐中途略作間歇，應該將刀叉以八字形狀擺在盤子中央，尖部不能突到盤外，更不能一邊交談一邊揮舞刀叉。