中國古代飲食

6、唐代仕女的“探春宴”和“裙幄宴”

　　“探春宴”和“裙幄宴”，是唐開元至天寶三十多年裏仕女們經常舉行的兩種情趣別致的野宴。

　　“探春宴”是以官宦、富豪人家年輕婦女為東道主舉行的野宴活動。春為一年之首，象征著新生，唐代又稱酒為“春”，飲酒也叫“飲春”，品嚐美酒叫做“品春”。《開元天寶遺事》記載，“探春宴”的時間在每年正月十五過後的幾天之內，在“立春”與“雨水”之間。這時正是冰消雪融、萬物複蘇之際，閨友們相約，由家人以馬車運載著帳幕、餐具、酒具、食品到郊外遊賞飲宴。她們在郊外先是踏青散步，沐浴春風，欣賞剛剛發芽的春草、楊柳，眺望終南山和滻水、渭水之雄偉廣闊，吸吮著清新的空氣，使嚴冬以來蟄居閨房的鬱悶心情為之一爽；然後選擇適當的場地，張開帳幕，擺開酒肴，一麵行令品春（酒），一麵圍繞著“春”字，或講故事，或猜謎語，或作詩聯句，盡情抒發她們對春的追求和祝願，直到日暮方歸。

　　“探春宴”雖是當時仕女中一種很有意思的野宴，但因為這個季節長安天氣乍暖還寒，除了迎春花之外，其他花卉尚未開放，春意未濃，因此一般仕女對它的興趣，較之暮春時的“裙幄宴”稍差幾分。

　　“裙幄宴”的時間在三月三日“上巳節”前後，地址多在曲江園林。這時正是風和日麗，桃紅柳綠，鶯歌燕舞，春意正濃之時。每年三月，皇家的曲江園林對士、庶開放，供人們遊賞設宴，當時青年女子的遊宴方式有兩個突出的特點：一是“鬥花”，一是“裙幄宴”。

　　“鬥花”是女子們在遊園時比賽誰戴的花名貴、美麗。據史料記載，唐代長安富貴人家的女眷們為了遊園鬥花，不惜重金，爭相購買各種名貴花卉。白居易詩中的“一叢深色花，十戶中人賦”就是對當時名花價值昂貴的描寫。仕女們在遊園時，除了穿著力求入時以外，都要頭插鮮花，手持柳枝，成群結隊地穿梭於曲江園林間，並以花枝是否名貴、豔麗而互相競賽。“爭攀柳絲千千手，間插紅花萬萬頭”就是對這些春遊女子的逼真描寫。她們遊園時還有仆婦丫環攜帶著食盒，遊到一定的時候，選擇適當的地方，以草地為席，周圍插上竹竿，把鮮豔的裙子連接起來，掛在竹竿上，作為臨時飲宴的幕帳。時人稱這種野宴為“裙幄宴”。

　　值得一提的是，由於婦女們心靈手巧，又擅長烹調，她們為了使這種“探春宴”和“裙幄宴”興味更濃，往往在所帶的酒肴上大費功夫：或在原料滋味上考究，或在花色、造型上獵奇；或在餐具、酒具、食盒上創新。幾乎每年都有新穎的菜肴、糕點、酒漿、食具出現。因此，這類野宴又促進了我國古代烹調技藝的發展，豐富了飲食品種。