中國古代飲食

2、鄉飲酒與鹿鳴宴

　　鄉飲酒與鹿鳴宴是我國曆史上流行範圍最廣、延續時間最長的一種禮儀性的飲宴活動。這種筵宴由地方官員舉辦，具有宣揚禮教和團結地方紳士的政治意義。由於宴會的參加者不同，有的側重於尊賢敬老；有的側重於社交燕樂；有的側重於籠絡地方紳士。這類飲宴活動，從周代起，一直延續到清末。其具體類型大致有以下幾種：

　　據《周禮·地官·鄉大夫》和《儀禮·鄉飲酒禮》記載，周代諸侯之國的鄉大夫是主管政教、禁令等事的地方官員，他們有責任對本鄉士人的德行、才能進行考察，每三年一大比，推舉德、才最高的人推薦給國君去任用。人選確定之後，臨行前鄉大夫要設宴以賓禮相待，並請本鄉年高德劭之人（多為年老退休的官員）陪飲，叫做“鄉飲酒”。這是第一。

　　古時尚武，以射取士。州官每年春、秋兩季，在序（學校）舉行兩次習射。習射時，由州官舉辦的飲宴活動也叫“鄉飲酒”。這是第二。

　　周代基層的行政組織叫黨（五百戶），黨的行政長官叫“黨正”。黨正每年年終舉行臘祭時的飲宴活動也叫“鄉飲酒”。這是第三。

　　唐代的取士製度有很大的改進，上京應試的人，有的出身於學館，也有的是由地方官員推薦。凡非出身於學館者叫做“鄉貢”。鄉貢在赴京時，地方官員必須設宴歡送。這種宴會也叫“鄉飲酒”。這是第四。

　　古代有的地方官員每年要宴請一次本地有聲望的人，表示敬賢，也借此機會宣傳禮教，扭轉社會上酗酒無度的風氣。唐太宗執政時，還給州縣官頒發過一個詔文說：“比年豐稔，閭裏無事，乃有隳業之人，不顧家產，朋遊無度，酣宴是耽。危身敗德，鹹由於此。每覽法司所奏，因此致罪，實繁有徒。靜言思之，良增軫歎。自非澄源正本，何以革茲弊俗。可先錄《鄉飲酒禮》一卷，頒示天下，每年令州縣長官親率長幼，依禮行之，庶乎時識廉恥，人知禮節。”也是宣傳禮教的意思。這是第五。

　　清代地方官員設宴款待鄉試中式的舉人和主考官，也叫“鄉飲酒”。這是第六。

　　清代還有一個規定：由州縣官訪選當地年高而有聲望的紳士若幹人，仿周製，稱其中為首的一人叫“賓”，次一名稱“介”，又次為“眾賓”。將其姓名籍貫造冊報督撫轉報禮部，稱為“鄉飲耆賓”。每年由州、縣官於正月十五和十月初一舉行兩次宴會，也叫“鄉飲酒”。這種製度一直到辛亥革命前有些地方仍繼續舉行。這是第七種。

　　以上這些宴會，古時都有固定的儀式。不僅各人的進出次序、座位方向、膳饌種類、擺宴方法有嚴格的規定，就連誰在什麽時候說什麽話都有規定，無非是體現尊卑、長幼身份等級的不同。不過到了後代，宴間菜肴酒饌的品種和豐盛程度，是因地而異，因人而異就是了。

　　“鹿鳴宴”是某些“鄉飲酒”宴會的別稱，主要指地方官員宴鄉貢、舉人的“鄉飲酒”宴會。因為在這類宴會上必須奏《鹿鳴》之曲，誦《鹿鳴》之歌。《鹿鳴》本是《詩經·小雅》裏的一首樂歌，共三章。三章的首句分別是“呦呦鹿鳴，食野之蘋”、“呦呦鹿鳴，食野之蒿”、“呦呦鹿鳴，食野之芩”。意思是鹿發現了美食，不忘其同類，發出“呦呦”的叫聲，呼喚它的同類共同來吃。古人認為這是一種美德。天子宴群臣，地方官員宴嘉賓也是有美食不忘其同夥的意思，而且有時還給群臣、嘉賓一定的賞賜，這也是一種美德。古人認為樂歌“用之於賓宴則君臣和”。據說春秋時的孫穆子被聘於晉，晉悼公設宴招待孫穆子時，宴間就唱《鹿鳴》第三章。《唐書·選舉誌》記載：州、縣官為鄉貢舉行“鄉飲酒”宴會時，要召集同僚，要設賓主、陳俎、豆，備管弦，要殺羊，要歌《鹿鳴》之詩。直到清朝還規定在鄉試揭曉的第二天，地方官宴請主考官和中式的舉人時，也要奏《鹿鳴》之曲，這種宴會又稱“鹿鳴宴”。當然清朝的這一規定，不是全國所有州、縣一律執行的，隻是在一些封建文化發達的縣。直到清末最後一次鄉試，有的縣還舉行過這種“鹿鳴宴”。