中國古代飲食

2、《呂氏春秋》列舉的名貴食品

　　《呂氏春秋》是戰國末期秦相呂不韋組織他的門客編寫的一部雜家名著。其中有一篇《本味篇》，記述了廚師出身的商初賢相伊尹以至味說湯的故事。文中除講了烹調之道以外，還列舉了據說是夏末、商初的天下美食。這些美食有些屬於烹製好的飲食成品，絕大部分是名貴的飲食原料。由於歲月曠遠，有些名稱和產地已很難考究，有些則較好理解，具有一定的資料價值。這裏舉要並按近人的注釋和我們的理解介紹如下。

　　肉類名品：

　　1“猩猩之唇”。漢至南北朝時，人們還將“鹿尾”與“猩唇”並提，可見古時人們是講究食猩唇肉的。

　　2“獾獾之炙”。前人指出此處的“獾獾”是一種鳥，並非獸中的“獾”。據此，“獾獾之炙”即用燒烤方法烹製的鸛鳥肉。

　　3“雋燕之翠”。雋燕係燕之一種；翠指尾部的肉。

　　4“述蕩之砮（音萬）”。傳說“述蕩”是兩頭獸，“砮”是古“腕”字。述蕩之砮即兩頭獸腳腕部的肉。

　　5“旄象之約”。近人說指旄牛的尾和象鼻肉。

　　另外還有“流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食”的記述。流沙和丹山都是古地名；沃是古國名；“鳳丸”是一種名禽的卵。

　　魚中名品：

　　1洞庭湖的砯魚。

　　2東海的鮞魚。

　　3醴水（今湖北省北部水名）中一種名叫“朱鱉”的魚。

　　另外還說“藿水之魚，名曰砱，其狀若鯉而有翼。”這個“藿水”據說是西極的一條河。

　　菜中名品：

　　1昆侖山的砢。

　　2華陽山的芸菜。

　　3雲夢湖的芹。

　　4具區（今太湖）的韭花。

　　5“壽木之華”。據說是一種長壽樹的果實或者花朵。

　　還說指姑山東麵中容（古國名）有赤木、玄木兩種樹的葉子；“餘瞀”的山南生產一種菜叫“嘉樹”；“浸淵”的地方有野菜叫“土英”。這些都是名貴的蔬菜。

　　調味品中的名品：

　　1陽樸（在今四川省）的生薑。

　　2招搖山（在今廣西桂陽）的桂皮。

　　3越駱（在今廣西境內）的菌桂。

　　還有鱣魚和鮪魚製作的醬；大夏的鹽；西方一個名叫“長澤”的大澤裏出產的鳥卵也都是名貴的調味品。

　　飲食原料中最名貴的是：玄山的禾；不周山的小米，陽山（昆侖山之南）的穄；南海的秬等。

　　果品中的名貴品種有：沙棠的果實；青鳥之所（或曰青鳧之所）的甘櫨；江浦的橘子；雲夢的柚子；漢上的石耳等。