中國古代飲茶藝術

4.茶與文人的生活

飲茶進入人們日常生活之中，是在唐以前。唐、宋及其以後，藝術的品茶，成為文人士大夫日常生活中的一項重要內容。有些人為茶的改良和提高，茶的普及和推廣，為改粗放飲茶而為藝術的品茶，作出了很大貢獻，陸羽就是其中的代表人物。

陸羽一生坎坷但又富於傳奇色彩。他一來到人間，就被父母遺棄於竟陵（今湖北鍾祥縣）城下的河邊，而被一位叫智積大師的和尚收養，教以識字，也為寺中做養牛、打柴的雜役。稍稍長大，仍然無名無姓，隻好求助於《易》卦，卜筮的卦辭是：“鴻漸於陸，其羽可用為儀”，正好和他的出身合拍，於是，他就以陸為姓，以羽為名，以鴻漸為字了。後來，他不堪其苦，逃離佛寺，做過優伶，當過伶師，“作詼諧數千言”。史書記載他貌醜陋而性聰穎，“學贍辭逸，詼諧縱辯”，“聰俊多能”。與生俱來的不幸給他帶來的心靈上的創傷，使他常常“獨行野中，誦詩擊木，徘徊不得意，或慟哭而歸”。所結交多名人，如顏真卿、張誌和之屬。一生遊蹤不定，“於江湖稱竟陵子，於南越稱桑苧翁”。他逃離最初托身的佛寺以後，並沒有忘記收養、撫育並給他以啟蒙教育的恩師，唐代李肇《國史補》記載，“羽少事竟陵禪師智積，異日，在他處聞禪師去世，哭之甚哀，做詩寄情”，詩為：“不羨白玉盞，不羨黃金罍，亦不羨朝入省，亦不羨暮入台，千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來”。榮華富貴都不是自己所縈心的，隻有西江之水，能朝夕流向竟陵城下，陪伴師父，這才是自己所歆羨的。

他一生遊曆天下，遍嚐各地所產的茶，遍嚐各地所出的水，著《茶經》三卷，“分其源，製其具，教其造，設其器，命其煮”（皮日休《茶中十詠序》）。常常親身攀葛附藤，深入產地，采茶製茶，以改良茶葉，推廣茶藝。皇甫曾有《送陸鴻漸山人采茶》詩：

千峰待逋客，春茗複叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。幽期山寺遠，野飯石泉清。寂寂燃燈夜，相思一磬聲。

皇甫冉有《送陸鴻漸棲霞寺采茶》詩：

采茶非采綠，遠遠上層崖。布葉春風暖，盈筐白日斜。舊知山寺路，時宿野人家。借問王孫草，何時泛碗花。

都反映了他深山采茶的情景。他的生年已不可考，李肇說他故於貞元末，也就是公元八7四年左右。後人紀念他，奉他為茶神，並畫像、塑像以肖其形。李肇《國史補》卷下記載，當時江南郡有一個管物資供應的官員，“以幹事自任”，就是很能幹，會辦事，也很自信。一次，新來了一位刺史，他請這位長官視察他主管的各個庫房存放物資的情況，“刺史乃往，初見一室，署雲‘酒庫’，諸醖畢熟，其外畫一神，刺史問：‘何也？’答曰：‘杜康’，刺史曰：‘公有餘也。’又一室，署雲‘茶庫’，諸茗畢具，複有一神，問曰：‘何？’曰：‘陸鴻漸也。’刺史益善之。又一室雲‘菹庫’，諸菹畢備，亦有一神，問曰：‘何？’吏曰：‘蔡伯喈’，刺史大笑，曰：‘不必置此！’”這位庫官把陸羽奉為茶神，以鎮茶庫；把夏代的杜康奉為酒神，以鎮酒庫；蔡伯喈即蔡邕，是東漢末的大文學家，菹是菜製品，大概這位能幹之吏取蔡伯喈之蔡和菜字諧音，所以奉為菹庫之神，不倫不類，惹得刺史大笑，說：“不必置此！”李肇《國史補》還記載，陸羽“有文學，多意思”，即有文采，好深思，“恥一物不盡其妙，茶術尤著。”當時，“鞏縣陶者多為瓷偶人，號陸鴻漸”，而一般茶商多買而奉若神明。趙璘的《因話錄》也記載，“陸羽性嗜茶，始創煎茶法，至今鬻茶之家，陶為其像”而奉養之，認為“可宜茶足利”，保佑發財。宋代也還是如此。歐陽修的《集古錄跋尾》卷九，錄有《陸文學傳》一塊石刻文字，碑文刻的是陸羽的自敘，旁邊有李陽為陸羽所畫的像和像讚，還有劉冥鴻的後敘。這塊碑是唐懿宗鹹通十五年（874）所立，宋時在複州，即今天的湖北沔陽縣，現在已經佚失了。歐陽修在跋文中記述了這塊石刻文字，並說：“至今俚俗賣茶肆中常置一偶人於灶側，雲此號陸鴻漸。”

陸羽做了對人們有益的事，人們紀念他，歌頌他，他是當之無愧的。明代馮時可《茶錄》中說：“鴻漸伎倆磊塊，著是《茶經》，蓋以逃名也，示人以處其小，無忘於大也”，“不知者，乃謂其宿名。夫羽惡用名？彼用名者，且經六經，而經茶乎？”他是從“茶之為藝下矣”這一角度來評價陸羽的，雖嫌片麵，不過也說出了陸羽視名利如浮雲的個性，而陸羽的功績，卻要高於許許多多治“六經”者。

像陸羽那樣，一生從事茶的品評、研究、推廣的人，曆史上留下記載的並不多見。有之，則是一些酷嗜品茶藝術的人，他們對品茶藝術的普及和提高也起了重要作用。如北宋的蔡襄，所著《茶錄》，對當時流行的“鬥茶”加以提高和係統化，從而發揮了品茶藝術的極致。蘇東坡曾說，蔡襄對鬥茶非常喜愛，鬥而飲之，習以為常，到了晚年，“老病而不能飲，日烹而玩之”，可見在他的日常生活中，鬥茶能給他帶來多麽大的樂趣！明代聞龍在《茶箋》中，記他的老朋友周文甫，“自少至老，茗碗熏爐，無時暫廢。飲茶有定期：且明、晏食、禺中、□時、下舂、黃昏，凡六舉”，這是他自烹自飲，而“其童仆烹點不與焉”。也是有深深茶癖的人。

在唐、宋以來的文人生活中，品茶給他們帶來了無限的情趣，他們在其中得到了自己所需要的超脫感和心理上的愉悅。試看唐李德裕的《憶茗茶》詩：

穀中春日暖，漸憶啜茶英。欲及清明火，能清醉客心。鬆花飄鼎泛，蘭氣入甌輕。飲罷閑無事，捫蘿溪上行。

作者本是官場中炙手可熱的人物，是“牛李黨爭”的代表者。但在這首詩中，作者的形象卻是那麽雍容閑逸，這是作者攝下的自己日常生活中的一個鏡頭，在這裏，也許才能發現深藏在他心中的對宦海風波的厭倦情緒。唐代大詩人白居易，在飲茶詩中所明白表露的淡泊情趣，和他自己的處世哲學分不開。如他的《食後》詠茶詩：

食罷一覺睡，起來兩甌茶。舉頭看日影，已複西南斜。樂人惜日促，憂人厭年賒。無憂無樂者，長短任生涯。

快活的人歎惜一天天過得太快，憂傷的人卻有日長如年的感覺，自己既無樂事，也無憂傷，“聊乘化以歸盡兮，樂夫天命複奚疑？”按照自然法則走向生命的盡頭。他的《睡後茶興憶楊同州》同樣表現了這種情趣：

昨晚飲太多，嵬峨連宵醉。今朝餐又飽，爛熳移時睡。睡足摩挲眼，眼前無一事。信腳繞池行，偶然得幽致。婆娑綠陰樹，斑駁青苔地，此處置繩床，傍邊洗茶器。白甌瓷甚潔，紅爐炭方熾。沫下麴塵香，花移魚眼沸。盛來有佳色，咽罷餘芳氣。不見楊慕巢，誰人知此味。

上有綠影婆娑的大樹，下有繩床可憑可依，素瓷紅爐，器潔茶新，飲罷偶憶故人，以茶香寄詩情，置身於此情此景中的白居易，陶陶然自得其樂。

宋人詩中，這種於茶中求超脫的氣氛也無處不有。如蘇軾的《試院煎茶》詩：

蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作鬆風鳴。蒙茸出磨細珠落，眩轉繞甌飛雪輕。銀瓶瀉湯誇第二，未識古人煎水意。君不見，昔時李生好客手自煎，貴從活火發新泉；又不見，今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。我今貧病長苦饑，分為玉碗捧蛾眉。且學公家作茗飲，磚爐石銚相行隨。不用撐腸拄腹文字五千卷，但願一甌常及睡足日高起。

蘇轍《和子瞻煎茶》詩：

年來病懶百不堪，未廢飲食求芳甘。煎茶舊法出西蜀，水聲火候猶能諳。相傳煎茶隻煎水，茶性仍存偏有味。君不見，閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞；又不見，北方茗飲無不有，鹽酪椒薑誇滿口。我今倦遊思故鄉，不學南方與北方。銅鐺得火蚯蚓叫，匙腳旋轉秋螢光。何時茅簷歸去炙背讀文字，遣兒折取枯枝女煎湯。

美人伴酒，向來是文人騷客歌詠的題材，而美人伴茶，也常常出現在這些人描寫日常生活的詩詞中。蘇軾有“從來佳茗似佳人”的詩句，把佳茗比做美人。唐代已有以美人春睡飲茶為題材的詩，如崔玨《美人嚐茶行》：

雲鬢枕落困春泥，玉郎為碾瑟瑟塵。閑教鸚鵡啄窗響，和嬌扶起濃睡人。銀瓶貯泉水一掬，鬆雨聲來乳花熟。朱唇啜破綠雲時，咽入香喉爽紅玉。明眸漸開橫秋水，手撥絲篁醉心起。台前卻坐推金箏，不語思量夢中事。

詩中，把美人春睡慵懶，品茗小坐的閨房情態刻畫得惟妙惟肖。

明代的大學士王世貞，有《解語花·題美人捧茶》一詞，把美人伴茶的情景寫得纖細穠麗，綽約動人：

中泠乍汲，穀雨初收，寶鼎鬆聲細。柳腰嬌倚，熏籠畔，鬥把碧旗碾試。蘭芽玉蕊，勾引出清風一縷。顰翠娥斜捧金甌，暗送春山意。

微嫋露鬟雲髻，瑞龍涎猶自沾戀纖指。流鶯新脆低低道：卯酒可醉還起？雙鬟小婢，越顯得那人清麗。臨飲時須索先嚐，添取櫻桃味。

明末清初的錢謙益和名妓柳如是的結合，是文壇上的一大風流豔事。錢謙益在《影梅庵憶語》中，有一段精彩的文字，談他們品茗鬥趣的日常生活：

姬能飲，自入吾門，見餘量不勝蕉葉，遂罷飲，每晚侍荊人數杯而已。而嗜茶與餘同性，又同嗜片界。每歲，半塘顧子兼擇最精者緘寄，具有片甲蟬翼之異。文火細煙，小鼎長泉，必手自炊滌。餘每誦左思《嬌女》詩：“吹噓對鼎□”之句，姬為解頤。至沸乳看蟹目魚鱗，傳瓷選月魂雲魄，備極盧、陸之致。東坡雲：“分為玉碗捧娥眉”，餘一生清福，九年占盡，九年折盡矣。

描寫得真是柔情似水，蜜意如夢，怡情愜意，表現了作者對此的極大滿足。

從明人開始，還喜歡焚香伴茶，這最先從江浙一帶興起。文震亨《長物誌》卷十二有“香茗”一節，“香”是所焚之香，“茗”是茶。他記述了焚香伴炊的情趣：

香、茗之用，其利最溥。物外高隱，坐語道德，可以清心悅神；初陽薄暝，興味蕭騷，可以暢懷舒嘯；晴窗拓帖，揮麈閑吟，篝燈夜讀，可以遠辟睡魔；青衣紅袖，密語談私，可以助情熱意；坐雨閉窗，飯餘散步，可以遣寂除煩。醉筵醒客，夜雨蓬窗，長嘯空樓，冰弦戛指，可以佐歡解渴。品之最優者以沉香、岕茶為首，第焚煮有法，必貞夫韻士，乃能究心耳。

這一段文字，說名香和名茶能佐人清趣的作用有六：一是隱士羽客，談玄論道，能清心悅神助人談興；二是晨曦薄暮，興致索然時，可使人心胸開闊，長嘯盡興；三是或晴窗之下，讀碑摹帖，或手執拂塵，有所吟詠；或燭台高籠，燈下夜讀，可以祛除睡魔；四是家人相聚，兒女情長，喁喁私語，能助天倫之樂；五是雨窗緊閉，飯後小踱，焚香啜茗，能排煩惱，解寂寥；六是醉後初醒，或窗下夜話，或空樓長嘯，或一曲揮灑，既佐歡而又解渴。茶與文人的生活，竟是如此的密不可分！