中國飲酒習俗

1.酒宴及酒宴的分類

　　一個大雪紛飛的冬夜，布衣秀才申屠澄驅馬朝漢州什邡縣趕去，以便就任縣尉一職。

　　風雪漫天，馬兒難以前行，申屠澄正在犯愁。忽然他遠遠望見前方有火光跳動，驅馬近前一看，原是一茅舍，於是大喜過望，下馬問宿。茅屋裏一對老年夫婦和一個貌美的少女正在圍著火塘取暖呢！好客的主人忙燙酒設席，要為風雪夜路人申屠澄暖暖身子。於是四人圍著火塘飲起酒來。

　　申屠澄本是一介風流才子，他見少女嫵媚含情，聰慧可人，就打定主意試她一下，便提議行雅令飲酒，並講明征引《詩經》句子時，必須和眼下的情景相符。他把盞說道：“厭厭夜飲，不醉無歸。”話音剛落，坐在火塘對麵的少女就忍不住笑起來。問何原因，少女忍笑答道：“這樣的風雪夜，你還能再到哪兒去呢？”接著，她那對含情的眸子調皮地掃了他一下。酒沒醉人情醉人，申屠澄會意地笑了。當酒杯傳到少女手中時，她馬上對道：“風雨如晦，雞鳴不已。”申屠澄聽後，驚歎不已。他知道姑娘是用《詩經》裏的句子，隱去的後兩句是“既見君子，雲胡不喜？”她這樣含蓄而巧妙地表達愛慕之意，使申屠澄心花怒放。於是申屠澄連忙向姑娘的父母求婚。

　　這動人的戀愛故事，典雅含蓄的酒令和環火飲酒的方式是薛漁恩在唐傳奇《申屠澄》中向我們描述的。

　　酒宴、酒令和行令方式等，既是曆代飲酒習俗的主要內容，又是曆代社會意識、審美觀和文化水平的反映。

　　我國最早的酒宴，從古文獻的記載來看，可能在夏朝以前的舜帝時就有了。

　　從《詩經》裏麵，我們也可以看到當時酒宴的具體情況。除了前麵已說過的《公劉》有周先民宴飲場麵的描寫外，《行葦》、《既醉》、《常棣》和《伐木》等篇也都有這類內容的描寫。從“儐爾籩豆，飲酒之飫。兄弟既具，和樂且孺”（《小雅·常棣》）中，可知在用竹木器皿（籩豆）滿盛佳肴的酒宴上，兄弟們團聚歡宴的動人情景；從《小雅·伐木》這首宴親友的樂歌裏，我們可以看到人們在農閑時宴飲歡歌，“坎坎鼓我，蹲蹲舞我”的熱烈場麵。由此可知，最遲在周朝時，我國的酒宴上已經有了歌樂舞蹈侑酒的禮俗。另外，從出土文物中，我們也可以直觀地看到當時宴飲的場麵。一九八五年四月，江蘇省丹徒縣發掘了一座東周墓葬。在出土的青銅器皿上，刻有一些酒宴的場麵，在幾件青銅盤、鑒（碎片）的腹內壁上，刻有重簷兩層的樓房，樓內一些頭戴三叉冠，身著緊身衣褲的人正在舉杯暢飲；樓壁上懸掛著編磬，頭束雙髻著深衣的樂工舉槌擊磐；緊身衣褲短發的侍者捧肴端酒，在樓上下和酒宴裏外忙碌著；十多人的歌舞者正在輕歌曼舞；一些人則在迎送賓客；另外還有“既燕而射”的投壺場麵。

　　由於朝代不同，階層有別，所以酒宴也相差很大。一般來說，除個人獨酌小飲外，其餘的飲酒形式多是以各種不同規格和形式的酒宴出現的。綜觀曆代宴飲狀況，可將酒宴分為三大類：

　　第一類是朝廷的賜宴和各種因公事而舉行的官宴。這類宴會規模大，禮儀繁多，赴宴者拘於禮節而不易開懷暢飲。鹿鳴宴、常（棠）棣宴、湛露宴、瓊林宴、慶功宴等都屬於此範圍。據毛詩序所說，鹿鳴宴是天子宴請群臣和嘉賓的酒宴；棠棣宴是宴請兄弟的酒宴（棠棣花兩三朵為一綴，花朵彼此相依，古人以棠棣之花比兄弟。棠棣宴是天子宴請兄弟的酒宴）；湛露宴是天子宴請諸侯的酒宴。另外瓊林宴是朝廷開科取士的宴會，慶功宴是朝廷宴請功臣的宴會；還有宴請使臣的酒宴和招待值日臣僚的廊下宴等等。

　　《東京夢華錄》卷九記載了北宋皇帝壽筵的一個盛大場麵：皇親國戚和文武百官進宮祝壽，教坊司仿百鳥齊鳴，此時“止聞半空和鳴，若鸞鳳翔集”，百官開始入席。觀察使以上官員和外國使臣坐集英殿裏，其他官員坐在兩廊裏。酒宴用紅木桌、黑漆坐凳，每人席麵上擺著饊子、油餅、棗塔、果子和味碟，三五個人一桶酒。遼國使者的席麵上另加豬、羊、雞、鵝、兔等熟肉。樂隊奏樂後依次行酒，向皇帝祝壽。一次行酒，奏樂唱歌，起舞致敬；二次行酒，禮儀如前；三巡酒，演京師百戲，上鹹豉、爆肉等四道菜；四巡酒，演雜劇，上糖醋排骨等；第五次行酒，琵琶獨奏，兩百名兒童獻舞，再演雜劇，上群仙炙、縷肉羹等菜；第六次行酒，表演蹴球，上兩道菜；第七次上酒，四百個女童跳采蓮舞，演雜劇，上排炊羊、胡餅和炙金湯；第八次上酒，群舞，上沙魚、肚羹和饅頭；第九次上酒，表演摔跤，上菜飯。如此盛大奢侈的酒宴，不獨宋代這樣，曆代皆相似，有些還遠遠超過了它。

　　在這類酒宴中，唐代進士及第所舉行的曲江宴就顯得活潑而較有情趣。曲江宴因開設在京城長安東南角的曲江而得名，這裏池麵七裏，殿、宇、樓、閣、亭、榭遍布池岸，花卉環周，是長安的第一勝景處。曲江宴是從唐中宗神龍年間開始的，盛行於唐玄宗開元年間。曲江宴也稱“關宴”、“離宴”和“曲江大會”。剛開始時，宴席還較簡單些，到唐德宗朝後，開始侈糜起來了。據唐文獻所記，唐僖宗時“一春所費，萬餘貫錢”（《唐大詔令集》卷一7六）。唐武宗時曾停止了一個時期，四年後又恢複了，後來一直風行到唐末。

　　曲江宴是在關試（吏部員外郎主持的考試）後杏花怒放的暮春時舉行的。宴前好幾天，曲江岸邊就排列滿了各種臨時貨攤。等皇帝下敕之後，整個長安城裏狂歡起來了，許多人攜酒帶錢，逢花就飲，以示慶賀。這時在曲江之西的杏園裏，宴請及第進士的盛大曲江宴開始了，春風得意的進士們耳聽絲竹之聲，置身於杏花叢中，麵對美酒佳肴開懷暢飲。酒宴撤下後，進士們便移樂泛舟，在“翠亙千家之幄，香凝數裏之塵”（王棨《曲江池賦》）的盛況下遊賞終日。

　　這類酒宴在一般情況下是因事而舉行的，但例外的情況也不少。例如北齊高祖有一次宴請群臣，酒酣時，高祖叫宴會上的文武大臣們吟詩唱歌以助興，這時大臣們逢場作戲，大家都歌功頌德，奉承高祖。獨有武衛斛斯豐樂唱了一首與眾不同的歌：“朝亦飲酒醉，暮亦飲酒醉，日日飲酒醉，國計無取次。”他這樣直言皇帝日日宴會，造成國家大計沒有頭緒的舉動，使得文武百官都為他捏了一把汗。高祖聽到斛斯豐樂的歌後也不高興，但也覺得他說的是實話，沉思後說道：“豐樂不諂，是個好人啊。”像這樣宴會不斷，不理朝政的例子在史書上是較常見的。

　　第二類是官宦縉紳士大夫之間的社交宴會。這類宴會在文獻中多有記載，如依時節而舉辦的“爭春宴”、“避暑宴”、“暖寒會”、“賞雪宴”等；因物而得名的“櫻桃宴”、“紅雲宴”、“飛英宴”等；因事而舉行的“答謝宴”、“會親酒宴”等；還有文人們常舉辦的“文酒會”、“遊船宴”等，名目繁多，舉不勝舉。

　　《開元天寶遺事》有這樣的記載：唐玄宗開元年間，長安有一個叫王元寶的富豪。他以錢財廣結四方名士，朝中的官僚有許多出在他的門下，每科場的文士也有許多人是他所結交的，長安城中的人給他起了個“豪友”的名字。這個王元寶每到冬天大雪天時，就叫仆人從家坊巷口開始掃雪。等路掃出來後，他就躬身站在坊巷前，迎接來他家做客的文人名士。在他宴客的廳房裏，炭火暖人，酒香飄飄，文人名士在這裏宴飲歡歌，人們稱之為“暖寒之會”。

　　長安富家子劉逸、李閑等人，重義疏財，好接待四方之士。每到伏暑天時，他們各自都在自己家的林亭內豎好畫柱，上麵用錦綺結為涼棚，涼棚裏擺好坐具，並召長安名妓來侍酒。這幾人相互邀請赴宴以避暑。並取名為“避暑之會”。

　　明清之際，蘇州文人、士大夫有在四月初辦餞春筵的習俗。吳歌《餞春筵》是這樣吟詠的：“早是江南四月天，進香初罷寺門船。白蕉之衫繭紙扇，主賓歡笑餞春筵。竹梧交陰陳瑤席，櫻桃殷紅蠶豆碧。稻麥嚐新立夏時，酒釀芳甜待歡客。”從詩歌的描敘中可知，在立夏時分，一群身著白蕉布衫，手拿繭紙扇的文人相聚在一起，歌笑宴飲以送春。江南的春天是美好的，人們對它匆匆離去戀戀不舍，於是像替摯友送行一樣，置辦酒宴為它餞行。這種酒宴本身就富有詩意，再加上酒宴的場所是在翠竹梧桐交陰的庭院裏，而且酒宴上擺著殷紅的櫻桃和碧綠的蠶豆湯，給人一種春意綿綿無限情的意境。

　　嶽珂《桯史》記載了這樣一種酒宴：宋代詞人辛棄疾常設酒宴請來文人詞客，叫歌伎們唱他新作的詞給他們聽，辛棄疾“遍問客，必使摘其疵。”這樣飲酒改詞的文酒會既清新又高雅，曆代文人多有效仿。

　　吳敬梓用諷刺的筆調，在《儒林外史》第十八回裏寫了一場文酒會。這類文酒會是由參加者湊份子錢的形式集資舉辦的。書中寫道，匡超人收到一個傳單，上麵寫：“謹擇本月十五日，西湖宴集，分韻賦詩。每位各出杖頭資（指買酒錢）二星（二錢銀子）。今將在會諸位先生台銜開列於後：衛體善先生、隋岑庵先生、趙雪齋先生、嚴致中先生、浦墨卿先生、支劍峰先生、匡超人先生、胡密之先生、景蘭江先生，共九位。”匡超人看各位名下都已畫了“知”字，也就畫上了。他稱出了二錢銀子，連傳單一起交給了小廝。到十五這天早上，他們都來到西湖，坐著一隻小船在裏麵搖著。船到花港後，眾人都倚著胡公子去借一處花園吃酒，誰知碰了個釘子。原因是胡公子太慳吝了，去年來這裏借園子擺了兩席酒，一個錢也沒給人家，走時還叫小廝把煮飯剩下的兩升米背走了。眾人沒法，隻好改到一個和尚廟裏聚會飲酒。胡公子等人到市上討價還價地買來下酒菜和煮飯的米，回來交給和尚做菜燒飯。菜做好了後，眾人吃飯飲酒。趙雪齋提議：“吾輩今日雅集，不可無詩。”大家都同意，分好了詩韻，又吃了幾杯酒，各自散去了。胡公子臨走前叫家人把剩下的殘酒剩菜都收在食盒裏，還把剩下的幾升米也從和尚那兒要來，押著家人挑到自己家裏去。

　　這種號稱“雅集”的文酒會實在不雅，雖說分韻賦詩，但和市儈們的聚飲是相差無幾的。明清時，這類文酒會在市井中常見。《金瓶梅詞話》第十一回是這樣寫西門慶、花子虛等人文酒會的：“眾人見西門慶有些錢鈔，讓西門慶做了大哥，每月輪流會茶擺酒。一日輪該花子虛家擺酒會茶，就在西門慶緊隔壁。內官家（花子虛是花太監的侄兒）擺酒，都是大盤大碗，甚是豐盛。眾人都到齊了，那日西門慶有事，約午後不見到來，都留席麵。少頃西門慶來到……眾人都下席迎接，敘禮讓坐。東家安席，西門慶居首席。一個粉頭，兩個妓女，琵琶箏蓁，在席前彈唱，端的說不盡梨園嬌豔，色藝雙全。”這種每月輪流會茶擺酒的文酒會，隻不過是一批市井無賴的聚會罷了。

　　第三類是民間的家宴和社交酒宴。這類酒宴的普及程度遠勝前兩類。家宴是在逢年過節和家慶（生子、結婚、過生日等）時辦的。另外，鄰裏之間、朋友之間的社交性酒宴也往往盡情盡興，氣氛歡洽自然。據《夢粱錄》記述，“杭城（即杭州）人皆篤高誼，若見外方人為人所欺，眾必為之救解”。鄰居之間，遇有新搬來的人家，大家爭著遞茶送湯，借給新鄰居以動用的器具，還指點他們哪裏有井，哪裏有河，哪裏可以買日用必需品等等。同時，還安排酒席宴請新鄰居，歡迎他們搬來居住。當時人們把這種酒宴稱為“暖房酒”。這種淳樸的民風在我國許多地區都可見到。

　　另外，因說合、答謝等事而辦的酒宴，也是民間社交酒宴的常例。例如，崔家為了感謝張生的相救之恩，“因飾饌以命張，中堂宴之。”（元稹《鶯鶯傳》）這一類的答謝酒宴雖說侈儉不同，但辦酒宴之家都是盡心盡力而辦的，借以表達自己的感激之情。

　　這類酒宴除了一些較為隆重的（如答謝酒宴、說合酒宴和某些社交宴會）講究禮儀外，大部分都比較輕鬆自然，即使有些場合不太合禮法，也往往不予以注重。例如打虎英雄武鬆來到哥哥家裏住，潘金蓮有意勾搭他。一天，她擺酒上菜，要和武鬆對飲。由於是叔嫂關係，武鬆並不覺得其中有別的用意，就與她對飲起來。《金瓶梅詞話》第一回是這樣寫的：

　　那婦人早令迎兒把前門上了閂，後門也關了，卻換些煮酒菜蔬入房裏來，擺在桌子上。武鬆問道：“哥哥那裏去了？”婦人道：“你哥哥每自出去做些買賣，我和叔叔自吃三杯。”武鬆道：“一發等哥哥來家，吃也不遲。”婦人道：“那裏等他。”說由未了，隻見迎兒小女早暖了一注酒來……婦人拿盞酒，擎在手裏，看著武鬆：“叔叔滿飲此杯。”武鬆接過酒去，一飲而盡。那婦人又篩一杯來，說道：“天氣寒冷，叔叔飲個成雙的杯兒。”武鬆道：“嫂嫂自飲。”接來又一飲而盡。武鬆卻篩一杯酒，遞與婦人。婦人接過酒來，呷了，卻拿注子再斟酒，放在武鬆麵前……連篩了三四杯飲過。那婦人也有三杯酒落肚。

　　如果後來不是潘金蓮的露骨的挑逗，武鬆是不會覺得太不合禮法的。正因為民間的酒宴不太注重儀禮，所以這些酒宴往往容易盡情盡興，富有人情味。