實習菜譜（農家小吃）

78.太後餅

　　太後餅是陝西省富平縣的傳統風味食品。相傳太後餅起源於西漢文帝（公元前180至前157年）時期，文帝劉恒建都長安（今西安市），他的外祖母靈文侯夫人，曾建園於懷德縣（今陝西富平縣朱鄉懷陽城），在那裏定居。文帝的母親薄太後經常由長安去懷德縣省親，隨行禦廚把烤餅技術傳授給當地的村民，從此漢宮烤餅落戶民間，故名太後餅，一直沿用至今。

　　熟製方法烤

　　原料

　　上白麵粉500克，老酵麵100克，豬板油200克，精鹽15克，堿麵2克，八角、花椒、桂皮、蜂蜜、菜籽油各適量。

　　製作工藝

　　1.豬板油撕去皮膜，切成丁。八角、花椒、桂皮合在一起加水熬成調料水100克。板油丁用刀背砸成泥，砸時將調料水30克及鹽分次加入，反複砸兩遍，放入盆中待用。蜂蜜用少許水調開。

　　2.麵粉加酵麵，溫水和成麵團，發酵30分鍾。

　　3.堿麵用溫水化開，加入麵團揉勻，擀成0.66厘米厚的長形麵片，在上麵抹一層油泥，從右向左卷成圓柱形，搓成66厘米長的條，用手壓扁疊成三折。再搓壓成50厘米長的條，揪成5個劑子，將劑子豎起來，在手中旋轉後，用拇指壓住頂端，邊旋轉邊向外按，直至用手拍成直徑約6.6厘米的圓餅，即成餅坯。

　　4.用木炭火把三扇鏊加熱後，放入菜籽油，在餅坯上抹上蜂蜜，放入底鏊中，烘烤15分鍾，呈金黃色即成。

　　風味特點

　　色澤金黃，外脆裏軟，層次分明，油香可口。