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79.三翻餅

  三翻餅是關中東府澄城、合陽一帶風味食品,又名三毛酥。以酥、脆、香、甜聞名,又耐久貯,雖存月餘,隨時取食,而色香味不變。此餅製作時需三翻三卷,故名“三翻餅”。既是群眾喜愛的精致小吃,也常作宴席點心。

  熟製方法炸

  原料

  上白麵粉500克、熟麵粉25克、白糖300克、熟豬油210克、青紅絲5克、玫瑰醬25克、核桃仁10克、冰糖屑10克、菜籽油1500克。

  製作工藝

  1.和麵:麵粉250克置案板上,加入熟豬油40克拌勻,加溫水120克揉成團,製成水油皮麵。麵粉250克放案板上,加熟豬油120克搓勻製成油酥麵。

  2.製餡:白糖、青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、冰糖屑、熟麵粉混合勻,加入熟豬油50克,攪拌成餡。

  3.成形:水油皮麵揉成條,揪成20個麵劑,油酥麵也揪成20個麵劑,用水油麵包油酥麵,按扁擀成圓薄片,卷成圓條筒,再擀成長條片卷起來,用刀切成相等的兩段,壓成餅狀。刀切的一麵朝外,包入餡心收好口,收口朝下放在案板上,即成餅坯。

  4.熟製:鍋中加菜籽油,中火燒至四成熱,下入餅坯,炸至酥層露出,體積脹大時,逐步升高油溫至五層,炸至餅淡黃色,外皮起硬殼時,起鍋裝盤即成。

  風味特點

  色澤淺黃,層次分明,外形美觀,酥鬆香甜。

  
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