實習菜譜（農家小吃）

76.乾州鍋盔

　　鍋盔乃陝西城鄉居民的主要食品之一。譽滿省內外的乾州鍋盔與一般鍋盔不同。乾州鍋盔始於唐代，其顯著特點是：皮薄，表麵鼓起，饃瓤幹酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。入口越嚼越香，食後耐人回味。既是人們不可或缺的日常食品，也是饋贈親友的上乘食品，還是出門旅行便於攜帶的幹糧。

　　熟製方法烙

　　原料

　　上白麵粉500克、老酵麵100克、堿麵5克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉加酵麵、200克溫水和成硬麵團，發酵30分鍾。堿麵用溫水化開，加入麵團揉勻。

　　2.成形：麵團揉勻揉光後，用大擀杖反複壓擀成1厘米厚的大圓餅，即成鍋盔生坯。

　　3.熟製：鍋置中火上燒至150℃時，下入生坯，轉入小火加蓋烙製，烙製過程中要勤看、勤翻、勤轉，做到“三翻六轉”，火色均勻，皮麵微鼓時即熟。

　　風味特點

　　鬆香可口，攜帶方便，又耐久貯。