實習菜譜（農家小吃）

68.細沙糯米卷

　　陝南、長安等地農家小吃。陝西的陝南、長安都產糯米，當地人用糯米做成各種各樣的主食、小吃，如八寶飯、甑糕等。此品種用油豆腐皮卷蒸熟的糯米，並以豆沙為餡，煎製而成。成品色澤金黃，外酥脆內軟糯，香甜可口，深受歡迎。

　　熟製方法煎

　　原料

　　油豆腐皮1張、糯米500克、糖50克、豆沙60克、精煉油50克。

　　製作工藝

　　1.蒸糯米：糯米淘洗幹淨，加入250克水上籠蒸30分鍾，取出糯米趁熱加入白糖攪拌均勻待用，豆沙餡搓成圓柱形的條待用。

　　2.成形：取油豆腐皮1張，將其在水中蘸一下拿出放在案板上攤平，並在油皮的上沿撒一層幹麵粉形成麵糊，油皮下沿攤上1厘米厚、6厘米寬的糯米，再把豆沙餡順長放入米的中心，將油皮卷起到頭即成生坯。

　　3.熟製：電餅鐺加油升溫至170℃下入生坯，煎至兩麵成金黃色取出即可。

　　4.盛裝：將其切成菱形或其他形狀裝盤上桌。

　　風味特點

　　色澤金黃，外酥脆，內軟沙甜。