實習菜譜（農家小吃）

69.雞蛋灌餅

　　陝西地方小吃。關於這道小吃還有一段典故，說是在陝西農村，新女婿有次突然上門，嶽父家沒什麽準備，無法用好東西招待新女婿，急得沒辦法時，姑娘靈機一動，和了些麵烙餅子，並從雞窩裏取了兩個雞蛋，地裏拔了根蔥，烙餅子時兩張餅合在一起，中間刷上油，用筷子在餅上戳了個小洞，將雞蛋打散加蔥花灌入餅中，烙熟後色澤金黃，外酥裏嫩，女婿吃後讚不絕口。雖然這個典故今天無處考證，但從此，雞蛋灌餅的製作方法傳了下來。

　　熟製方法烙

　　原料

　　麵粉250克、雞蛋10個、精煉油100克、蔥花100克、鹽15克、味精10克。

　　製作工藝

　　1.和麵：麵粉置於案上開窩加油（10克），用沸水燙其總量的15，攪拌成雪花狀，再加入冷水和成軟硬適中的麵團待用。

　　2.下劑：取和好的麵團揉搓成均勻的條，下成每30克為一個的劑子，撒上幹麵粉，揉圓用擀杖擀成直徑約20厘米的圓片待用。

　　3.成形：取擀好的坯皮沿1厘米處刷一圈水，中間刷上油，另取一坯皮，將其與第一個坯皮合在一起待用，另將雞蛋打散加入鹽，蔥花攪拌均勻待用。

　　4.熟製：電餅鐺加油升溫170℃時放入餅坯，用筷子在生坯中間戳一小洞，灌入打散的雞蛋，烙至雞蛋凝固，翻過烙另一麵，直至兩麵上色取出即可。

　　風味特點

　　色澤金黃，入口外酥脆裏鮮嫩，蔥香味濃。