春天會來花會開

第二節 春天的饋贈

　　春天是位神奇而慷慨的巧婦，她把她的那些花花草草、葉葉芽芽們全都變著法兒呈獻到人們的餐桌上，春色盎然，清香爽口，誘人下箸。

　　早春二月，春水浸潤閑了一冬的農田——農人還沒來得及下稻種呢，最先冒頭的卻是紫雲英，它們約好了似的，一大片一大片的，頂著紫色的小花，在料峭的春風裏招搖。在開花之前，紫雲英的嫩頭是可以掐來清炒擺到餐桌上的，或者同年糕一起燴，味道極佳。花一開，就隻能成為牛羊口中的美味了，當然，還有勤勞的蜜蜂——紫雲英蜂蜜是極負盛名的。人們趕在蜜蜂之先享用了紫雲英的嬌嫩清香，爾後再享用它的凝脂甘甜。

　　接下來走俏的就是薺菜、馬蘭頭、蕨菜和蒲公英們了，它們幾乎是要與紫雲英爭寵，漫山遍野地一起擁來，田間地頭、坡岸上、河堤邊、阡陌小道旁，向開春貪鮮的動物們示威一樣，到處瘋長。這幾種常見的野菜，鮮嫩的時候挖來洗淨，清炒或涼拌，原汁原味，剁進餡裏包餃子，味道也不錯。蕨菜的葉子呈卷曲狀時比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。幹蕨菜或用鹽醃過的蕨菜在吃前是要用水浸一下的。薺菜老到抽薹了，頂上開出白色的小花，人們還是青睞於它——千百年來，吃薺菜煮的雞蛋已經成了江南地區農曆三月三的傳統。

　　清規戒律中的素食者最容易開發草木的可食用性。前日去阿育王古寺禮佛，隨僧人們共享了一次素齋。他們將水庫邊采摘來的新鮮蒲公英洗淨了，就著一小碟黃豆醬生食，舌尖上的悠悠清苦是春天奇特的饋贈。飯後信步走進後禪院，一間玻璃茶室外種了兩株桃花，開得正豔，豌豆花也開了，還有草間不知名的紫色小花，都在這個清修之地彰顯著不被季節遺忘的春天本色。

　　頭季的豌豆苗也不甘示弱，蔓絲攀緣著竹枝向上亂躥。不過豌豆苗似乎不如紫雲英味道好，帶點豆腥味。以前在農村，我們並不懂得豌豆苗可以拿來做菜，也許是怕毀了它們的長勢，結不出飽滿的豆莢吧。到了江南定居，才看到江南的人們拿豌豆苗炒了吃，有些意外。

　　這些野菜給人的感覺就像薺菜和蒲公英，氣味平和、清涼，特別“理性”。而野蔥、野蒜、野芹菜們可就不那麽溫和了，它們有著天然辛辣的“野性”。這些剛剛破土而出、集合了天地精華的野菜，一露頭便以一種強烈的刺激味橫掃原野，蓋過絹蒿等的苦香氣。記得我家屋後的小山上分布有大片的野蔥，蔥葉可以炒雞蛋。野蔥烤河鯽魚尤其鮮美，整株的野蔥洗淨，不必切成段，放進鍋中與兩麵煎得焦黃的河鯽魚同煮，放幾勺醬油、料酒，些許紅糖，魚入蔥香，蔥浸魚鮮，是佐飯的美味。蔥頭呢，裝進瓦罐，放到灶間火灰堆裏煨起來，煨熟揭開蓋，蔥香飄得一屋子都是，放幾塊老冰糖拌一拌，當飯後點心吃，對孩子們來說，那簡直就是人間美味了。

　　清明前後，祭祖不可缺少的一樣食品就是青團。青團的主料是糯米，蒸熟的糯米搗成糍粑團，揉進青艾的汁液，再上屜蒸熟即可。江南的人們偏愛青團這類食品，因為他們將青艾叫作“青頭”，甚至就昵稱一個“青”字。青，恰似一個姑娘的名字，青澀、溫潤、柔和，與青團的清香口感無二。寧波人幾乎家家戶戶都要做青團，清明那幾天，大街上到處有鄉民挑著小桶叫賣。我們湖北也有類似於青團的一種食品，不過不是用青艾汁揉的，而是換了一種配料——軟芡汁。軟芡多長在油菜田裏、河塘岸邊、潮濕陰涼的地方，一長一簇，莖葉上覆著一層細細的白絨毛，開黃色的小花。軟芡沒有青艾的氣味重，口感更綿軟一些。

　　地上的沒吃夠，樹上的美味也續上了。榆錢、香椿芽、洋槐花是常見的枝頭菜，涼拌、清炒、蒸麵、炸麵餅……隻要想得出新花樣，怎麽做都行。香椿芽類似於榴梿，吃不慣的人嗅到的是無法忍受的刺鼻氣味，喜歡的人一吃就上癮。我前年春天嚐試著吃了一回香椿芽，這一試不得了，得巴望三個季節，才能守到香椿芽上市的短短幾天。香椿芽長得快，得在芽還是紫紅色的時候摘，一泛綠就老了，嚼不動，香味也失卻了。好聞又好吃的當數洋槐花了。孩子們捋一大把，塞進嘴裏嚼一嚼，滿嘴的香氣和花蜜，爬上樹摘兩兜，槐花的清香就從山野、院落溜到了廚房，母親將其放上油鹽蒸一蒸給父親下酒，還能換得一句誇獎。因此，槐花盛開是我在春天裏最盼望的事情之一。

　　再奢侈一點，就是拿花入菜了。暮春時節，香氣襲人的要數梔子花。先將花洗淨，用熱水焯後再用涼水漂洗濾幹，或炒，或燴，或涼拌，均可入肴。梔子花清香撲鼻，吃起來鮮嫩爽口，賞心悅目。隻是那些花太漂亮了，每次吃的時候都有些於心不忍。有朋友住在一個小島上，島上多種梅花樹，梅花的花瓣用來做成梅花糕、梅花湯或者梅花粥，暗香盈口，味道奇美。想象一下，傲骨的朵朵梅花，被剁得細細碎碎，揉進麵團，浸著油鹽，好奇的腸胃，消受得住這暗香的傷殘嗎？

　　這些可供食用的花草生長於野外，受天地靈氣滋養，順四時而發，天然無汙染，風味別具一格，因而受到人們格外的青睞。采摘過程又是那麽的詩意，快樂豈止於口腹？在這個萬物複始的季節，納享大自然的饋贈，與花花草草們來一場親密的邂逅，便更能感受整個春天的深情厚誼了吧！