收山

第八章

　　考評的當天早上，下起了入冬後的第一場雪。冰碴瀉到街麵，很快溶成了黑綠色的鹵汁。萬唐居這側的磚路陡斜起翹，院裏又是坑坑坎坎的土道，枯葉落在泥淖裏，像是打了一半的棗糕。眼瞅門臉變成堰塞湖了，楊越鈞急忙調店員在胡同口清積水，墊磚塊。百匯伸手朝屋外試了試，說：“按這勢頭再下一個鍾點，領導幹脆改視察防汛防澇得了。”後來齊書記托熟人捎來一句話：“情況有變，上麵說這次不看前廳就餐環境，直接進後廚，檢視製作工藝。”百匯又說：“萬唐居在市裏，果然有人。”

　　齊書記一邊把領導往操作間引，一邊介紹：“這位是市辦公廳的肖主任，那位是區裏分管食品衛生的車區長，還有二服局局長丁鐵峰。”完後他特意挽過來一位小腳老太太，說是宣武飲食公司總經理兼黨委書記，叫高玉英。百匯說他爸提起過她，從前是董必武的秘書。

　　肖主任對楊越鈞一個人講：“你店裏那些破桌子，是不是該換一換了。道林新砌了青石高台，拓路基，區長有光，親自題匾，那是什麽陣仗。這次若真將環評算進考察項裏，你豈不要先折一陣。”老人說：“我們的匾是溥傑先生真跡，多少年沒動過，前廳可是上好老榆木刨的桌麵，結實，耐熱。”肖主任笑著回過身，帶人從初加工開始看，百匯調頭就往他的崗位上趕。

　　這幾位是有備而來，別說解凍池和雙通調料台，連木柄手鉤、鋼碼鬥和竹籠連蓋，都要親手摸過才算數，肖主任中途還蹲下去看排水溝。

　　“我在頭灶，二灶是大徒弟馮炳閣做條貨和煮湯用的，三四灶是給速火菜留的，後麵幾個灶眼的分工也很明確。”進入演示環節，楊越鈞穩穩紮紮的，好像真給他一支隊伍去防汛，也不難。“重新布局的大廚房，每個區域都實行了國外的海灣式排列法，最大限度利用貯藏區的空間，從熱菜間到出菜口的流動線，清晰順暢。”

　　“楊師傅這個歲數了，還親自上灶？”高老太太的聲音略尖，每個人都能聽清她說的話，“家有一老，如有一寶，有您在，這響堂雅灶的門風，就不會丟。剛才我留心看了備餐間的洗手盅和麵點的刀具櫃，幹淨。還有那些新灶台，是不錯，當年我頭一趟來這裏，還是用青灰加麻刀抹的沙子搭的呢。”

　　“您老好記性，那是從我張北老家請的爐灶曹，他搭灶敢用足料。可惜，手藝人的這點兒孝心，不是誰都能看到的。”

　　肖主任聽了，朝老人肩膀上拍了拍。

　　“入正題吧，道林能把宮保雞丁做出荔枝口來，國際友人來了，張嘴要吃的第一道菜，就是這個。”車區長直截了當，“你們呢？”

　　參與介紹的馮炳閣說，與隻重某一地方菜係的餐館不同，萬唐居對時令菜的把握，始終不遺餘力。冬令進補多用湯，店裏每天早上，都要煨好幾小時的黃燜魚翅，說著他便把人領向煲仔爐。我還納悶，這湯不是早被否了麽，卻聽人議論，馮炳閣幾乎一宿沒睡，備料一直熬到昨天夜裏，眯了會兒，淩晨爬起來吊湯。現在吃，正合適。

　　“別的地方不敢講，但在南城，隻有在萬唐居才能嚐到這麽鮮的翅湯。”他仔細盯著湯鍋，仍不忘給自己臉上貼金，有年輕的聽見，捂嘴樂。“我的湯曆來不放調料，單靠老母雞提鮮。這就是我為什麽說，純正的原材料足可替掉所有調料。”

　　他的大嘴像開了瓢，還在講。

　　“好了好了。”楊越鈞想讓大徒弟把話停一停。

　　“馮師傅，今天我們特地來做客，是不是也讓諸位嚐一嚐。”肖主任故意在給他臉。

　　這時我大師哥，做出一件隻有他才能幹出來的事。在所有人眼前，他取了一把長柄手勺，探進鍋裏舀滿後，貼到鼻尖，聞了聞，再親嘴咂摸兩口，隨後連勺帶湯，又一起擱回鍋裏。

　　“剛衝了水進去，還得再咕嘟咕嘟。”

　　車區長也忍不住笑了，說萬唐居的湯果然是原汁原味啊。

　　楊越鈞的臉都快綠了。

　　我想馮炳閣許是真給累著了，全沒聽出好賴話，還去謝區長。他又分身去講自己新研製的那道西式菜，鵝脯扒牛臉。主料是他之前反複煮爛的一斤牛臉，八兩鵝脯，茶黃色的鮑魚汁也出自他手，和花雕酒、蔥薑澱粉一起，分別擺好。

　　“這道菜難在前期準備上，比如調配鮑汁，比如牛臉綿軟的程度。各位領導看到的，都是我提前完成的成果，牛臉要反複撈出煮沸將近十次，才能入嘴，吃出香味。而鮑汁如何能燒開後淡不失味，也是功夫。”

　　他的嘴就沒閑著過。改刀後的牛臉和鵝脯，被加入紅曲粉上色，勾芡後的肉汁濃馥稠疊，透出一層奪目的瑪瑙紅。一出鍋立刻裝入小碟，請領導品嚐。

　　“馮師傅的話在理，許多人說，西餐跟冷葷似的，隻是造型好看，恨不能血了呼啦吃進肚裏才正宗。今天我懂了，原來一道西式菜品，也要下夠此番功夫，才能端上桌見人。”

　　肖主任講話有高度，楊越鈞多少也鬆了口氣。幾個人隻顧吃，都不再說額外的話。這時馮炳閣趁熱打鐵，把煨好的魚翅湯盛了幾小碗，放在條案上。

　　我也想看，他這碗“親嘴秘製”的湯，領導們到底吃是不吃。

　　肖主任帶頭嚐了一勺，高書記也一同吃了，丁鐵峰看了看碗裏，用勺子劃了劃，才小口抿入。隻有車區長，始終端在手裏，沒動。

　　“果然口感醇厚，吃進嘴裏，又潤又鮮，層次分明。”肖主任和高老太太，正交流意見，幾道極有賣相的老菜，又不動聲色地端上來。坡刀塊的蔥燒魚、佛手狀的肚塊，還有剞鬆針花刀的五丁草魚，一看就知道，全是百匯在後麵使的刀。

　　“這次抽查單項裏，倒不全是些煎炒烹炸的。畢竟牽扯到的是涉外工作，要綜合，要全麵地看問題。剛才肖主任提到冷葷，我還是有興趣的，聽說楊師傅二徒弟，雕工的悟性極高，是不是也讓我們開開眼界？”

　　車區長的話，令現場的氣氛瞬間冷了下來。

　　“這個當然，您在區裏一發指示，店裏當天就開會讀文件，跟形勢，沒耽誤過。”楊越鈞不慌不忙地說，“隻是麵點還有幾道芸豆卷和核桃酪，您總要嚐一嚐，再試冷葷不遲。”

　　他回頭遞了眼色，叫我去冷菜區問準備好沒有。

　　我故意磨蹭，是擔心田豔手生。直至門檻前，還尋思找個什麽由頭折回去，能把這個短給蓋住，可剛好聽見有人叫我。

　　“嘎悠什麽呢你，半天才來，那幫人是進來參觀，還是讓我們端出去。”陳其居然就站在工作台前，手指掐著煙，斜眼瞅我。田豔正照他的吩咐，在墩子上按住一長條青瓜，屏氣凝神地推直刀紋。

　　“本來端出去就算了，既然你在……”我是真想樂，往暈頭轉向裏樂。

　　“還是不行，幹脆你來吧，這都火燒眉毛了。”田豔以為我是來催她，把刀擱下。

　　“哪兒有火？”他把手摸向自己老婆的麵額。“我看看眉毛，這不好著呢。”

　　田豔用力推開他。

　　陳其把我叫到身邊，看幾位師傅都在踏踏實實地收家夥，我心中才敢寬緩一些。

　　“都以為你還在家歇病假，忽然跟錦毛鼠似的，噌一下子冒出來，師父知道嗎？”

　　“兄弟，你過來。”他伸胳膊一把搭住我的肩膀，“送你句話，想出人頭地，得看誰來吃你的菜。靠那幫臭老百姓，累死你也沒人念好。記住了，有本事，亮給當官兒的、名人。他們隻要筷子一動，行裏行外的人，都圍著你轉。”

　　“別在這裏抽煙，楊越鈞急了，進來擰你耳朵。”田豔小聲嘟囔著。

　　“他敢！”陳其像被誰踩了尾巴，回身便嚷，“以為還是當年哪，欺負我小。我今天是來救場的，不拿他一分工錢。就見不得你們全跟木頭樁子似的，對著雕花刀相麵。你瞪它，它自己能走？”

　　見沒人理睬，他一雙豆眼，又對準了我。

　　“這幾盤是我剛拚得的，先拿出去。”不等我反應過來，田豔便和幾位師傅，一起將菜盤子端出去，根本不讓服務員碰。

　　師父的嗓子有些啞了，他本就上了歲數，氣虧，加上體胖，愛喘，在領導們麵前講的話，磕磕絆絆之處，越來越多。

　　見有動靜，還是田豔出來了，再往後，各人手中分別端來蓑衣黃瓜、三色蛋糕，還有五月仙桃，幾道菜一亮相，仿若懸燈結彩。

　　“陳其在裏邊？”老人一看便知。

　　田豔緊閉著嘴，點頭。

　　“你來介紹吧。”

　　齊書記見形勢有變，趕快引肖主任和高老太太，圍過來看。

　　區長和局長，由馮炳閣陪著，緊隨其後。

　　十來個荷葉邊墨彩花卉紋的拚盤，連綴成扇形，繞主菜擺齊。

　　田豔的嘴像剛鬆開的空袋口，舒張半天，卻沒吐一句整話，她不認識。

　　“三色蛋糕的主料有鬆花、鴨蛋黃和雞蛋。”車區長湊近來聽，像鑒定家一樣嚴肅。“五月仙桃是在小西紅柿上麵，用單開小刀，由頂部起，沿左右各四十五度角，片出V字，並逐層割斷，最後用拇指推成桃形。”

　　區長看得越仔細，楊越鈞的臉越加發緊。

　　“幾道菜裏，蓑衣黃瓜最吃功夫。為了出型，一般都選直瓜來切。先將瓜身剞成麥穗形的花刀，刀紋與斜十字紋呈交叉形，再改成三個半厘米見方的塊。稍一加熱，出的卷兒會更好看。與五月仙桃不同，這盤菜貴在連枝相依，一處都斷不得。”講到此處，田豔突然頓了一頓，眼眶泛紅，“一斷就成廢料了。”

　　“這有多難？我在黃瓜兩邊各放一根筷子墊底切，一樣不斷。”

　　區長講起他在家切菜的心得，田豔沒有回答。

　　“楊師傅，你二徒弟本事啊，神龍見首不見尾。”區長快步走到楊越鈞麵前，“我還以為他另謀高就了，好。蓑衣黃瓜是四川飯店的招牌涼菜，市麵多有仿效，就不說了。這三色蛋糕，頭端午，我還在北京飯店夏師傅那兒嚐過，怎麽一轉眼就擺你店裏了。再說你們單子上，也沒寫這幾個菜啊，正巧你二徒弟在，進去問問也好。”

　　師父聽了，悶聲不響。

　　“楊師傅，怎麽還不見半點宮廷烤鴨的影子。”高老太太在替我們解圍，“考核就算是按章程走，也該有個重點吧。萬唐居能在市裏叫響，全在這隻鴨子上，誰會管你冷葷不冷葷的。”

　　肖主任看了看表，樂樂嗬嗬地問車區長，咱們是不是抓緊一點，站得腿都酸了，宮廷烤鴨卻還看著。齊書記適時地叫人打開側門，把一行人領向後院。師父抽回身子，囑咐我回切配間，甭管做什麽，停一停，把原定單子上的菜拚好後，請檢查組打分。

　　“然後立馬來鴨房。”

　　我一口答應下來，又要往陳其那邊趕。

　　“別跑，別跑。”老人仍不放心。

　　一進屋，我還未及講話，人就像過了電一樣，僵在門口。田豔也追過來，差點撞到我，她的手緊捂著嘴，側麵看，張開的頜骨，清晰可見。

　　那是一座半米高的立體式花色拚盤，三層，具體有多少顏色，數不清。隻認得底部繁密交疊的編籃上，架著鳳冠式的什錦花壇，珠圍翠繞，仿佛會動。頂端是一隻正引頸拍翅的鶴鳥，身子主體，白如凝冰春雪，羽翼之處，又似利劍拂風。

　　陳其俯身在案，側身看我，他讓我覺得自己像一個數高樓的孩子。

　　田豔也不敢離近，她對這一幕顯然毫不知情。

　　“你跟哪兒變出來的，這是什麽？”她用手掩住脖子，胸口起起落落，“怎麽不提前和我說。”

　　“和你說有什麽用，你什麽時候見過母雞替公雞打鳴兒的？”

　　他得意地朝我們晃晃頭，田豔才敢走過去細看。他拿著用罐頭鐵皮自製的U形刻刀，案子還放了把鋒利的桑刀，這令我想起葛清是怎麽說他的。

　　“這叫鬆鶴延年，傻小子，見過麽？我在菜裏都用了什麽？說說。”

　　我仍是專心致誌地看，像在欣賞一幅呼之欲出的工筆畫。

　　“我猜，花籃底座是瓜果和捆蹄雕的，籃麵上有油燜筍、馬蹄蓮和銀耳。鶴上有肉鬆，有山藥？別的就認不出了。”田豔正指指點點的，忽然又變得一臉落寞，“你可真是嚴防死守，連我都要瞞。”

　　“多新鮮，你當我大半年病假是白歇的，又搭進去那麽多錢。不藏幾手絕的，拿什麽讓楊越鈞給我提工資？”

　　“師哥，你還切什麽呢？”我一下記起了什麽事。

　　“我再補個菊花。”他用桑刀將一棵小白菜的外層斬掉，又用手掰掉老幫，剩出七八瓣嫩菜幫。左手再拿住菜頭，換小刻刀，順絲紋插刀。然後逐層減刀、抽絲，再插刀。“豔兒，拿盆涼水，這筋皮和菜絲可斷不得，把花咕嘟一泡，吸足水養足韌勁後你再看，我這玉龍鬧海，比天安門擺的都不差。”

　　“師哥，你剛才端出去那幾盤，都是咱們店的菜麽？師父被領導問得講不出話，差點進來當麵盤你個底兒掉。”

　　陳其把手停了下來。

　　“你什麽意思，他們人呢？”刀像飛鏢一樣，被他甩在案上。

　　“還好被一位老太太岔開了，現在師父正帶他們去看鴨房。他囑咐我，讓你按之前定好的單子做菜。考核組的人打完分，就沒你事了。”

　　田豔一直看著陳其，她那雙內尖外闊的丹鳳眼，露出懼色。

　　“我就知道老家夥沒安好心！”

　　他拎著費盡心思才刻出來的籃筐，從冷菜區裏躥出去，像一匹驚馬似的，直奔大門外。我和田豔，眼睜睜瞅著他，將半人高的“鬆鶴延年”，狠狠拋向街麵。

　　那道菜散在地上的時候，我想我能認出來了。

　　最裏麵塞的都是鳳尾魚、醉鴨、蓑衣洋花蘿卜和油爆蝦。

　　雪雖然停了，風卻像孩子手上總也剪不短的長指甲，刮得人臉生疼。棉絮大的雪粒，被吹到磚縫上，凍成鉛色的硬砣子。

　　我嘴裏哈著白氣，腳踩滿地的枯樹杈和石子，仿佛上上下下，全是葛清。

　　區裏的幾張嘴，若是敢在鴨房裏，還要挑肥揀瘦，不挨嘴巴子就算是他們賺到了。

　　所有的人，還全停在後院，跟雪湯子裏站著。鴨房寂然不動的，門都沒開，像是一座不願外人打擾的土地廟。我剛鑽進隊伍，就被師父拉了過去，我直衝他搖頭，示意真不知情。

　　風是越刮越烈，站隊首的肖主任和高老太太，華發亂飛。聽見丁局長在咳嗽，楊越鈞讓我進去問問，葛清什麽意思，想不想幹了，不想高老太太卻先開了口。

　　“葛師傅啊，我是老高，我們來看你了。”她合緊剛換上的雪花呢厚毛大衣，走近房門，“你開開門。”

　　所有人都等在原地，繼續看。

　　“葛師傅，你還好嗎？”為了蓋住風聲，老太太鉚足勁說著。可惜她嗓子再尖，話音飄到鴨房前，還是冰消雲散。

　　“我們是聯合考評組，專門評定涉外單位資質的。葛清同誌，宮廷烤鴨是最後一環，希望你配合工作，把門打開。”車區長拿出手絹，擋住嘴說，“總不能讓我們為了等你，一起守在大雪地裏，多難看！”

　　高老太太撫了撫頭發，決定親自敲門。

　　師父腦門已急出汗來，幾步跨過去，我也隻好跟著。

　　“老葛，先把門打開，讓領導同誌把正事辦了，等參觀完，隨便你怎麽折騰。”

　　老人先用手板拍著門，再一揮臂，讓我和馮炳閣準備推門。我還在愣，大師哥已趕到師父身邊。

　　“葛師傅，你的信我收到了，你反映的情況，我都清楚。正好今天人也全，你的意思，就讓我們站在這裏，理論清楚嗎？”風勢小了，高老太太的尖嗓，把站在雪地裏被吹得暈頭轉向的我們驚了一跳。

　　楊越鈞正要走下小石階，換師哥使些蠻勁，聽了一樣動彈不得，形如捏塑。

　　“收到就好，我這人嘴拙，非要一筆一畫寫在紙上，看的人才清楚。也別再挑我，說什麽隻會耍混蛋，不講道理。”葛清終於吱聲了，還很清楚，“鴨房是工作間，不是景點兒，沒什麽可參觀的。我讓徒弟搬把凳子出來，給您坐。”

　　“多久以前的事了，還提。”高老太太衝我們張望著，“葛師傅收徒弟了？那我可要認識認識，哪位是？”

　　我朝她點頭。

　　“你師父不識字，信是你寫的？”周圍人都在看我怎麽說。

　　“代筆。”我強作鎮定地答。

　　聽這裏還有我的事，楊越鈞幹瞪著我。他之前交代過的，凡事切勿瞞他。

　　“你別為難他。”高老太太對我師父說。

　　門鎖一鬆，我兩步跨進鴨房，往裏尋，老頭正站在鴨爐前。

　　他今天沒有抽煙，臉是剛刮的，兩手一背，不知從哪找了件灰色的棉線工服，披在身上。

　　“天氣冷，多加件衣裳吧。還會自己送信了，深藏不露啊。”

　　“支使不動你。牆頭兒立了個折疊桌，連凳子一起，拿出去。”

　　我一邊夾起一個，朝外走。P股剛騰出來，葛清緊跟著就把門摔嚴。

　　院牆上幾根光不出溜的老柿樹樹枝，讓雪水壓著，幾滴冰豆子掉我脖子裏，怪涼的。

　　“你讓我坐外麵，我就坐外麵。”高老太太讓了一讓，要肖主任坐，主任哪肯，忙扶她坐穩。“不過葛師傅，有些事，是不是你也該習慣習慣了。你們店改建倉庫，楊師傅是問過我的，我說這是萬唐居自己的事，輪不到外人說話。你把信寄到我那兒，我有多為難，你知不知道？”

　　鴨房裏，一聲不響。

　　“不僅是萬唐居，全市很多店的鴨子，都由定點的家禽屠宰場統一配送。在衛生、成本和管理上，能夠實施標準，我們對質量也好提要求。再說你鴨圈裏那個味兒，多少住家找到居委會，寫信告區裏，最後都找到我辦公室了。哪回楊師傅不是因為你挨說，他回來跟你掰扯過嗎？要說你葛清在鴨房的自主權，我在哪家店也沒見過。”

　　後院顯得異常寧靜。

　　“你想開點，何苦計較眼巴前那一丁點兒得失。你信裏提到的那些通病和惡習，就很到位嘛，這才是你這種老師傅該講的話。也請你相信，我們的領導有這個覺悟，更有這個能力，將本市的餐飲行業，做到推陳出新，精益求精。”

　　車區長跟著喊起了話：“葛師傅，高老太太這些話，我們平常都聽不到的。大風天裏，她掰開揉碎了做你的思想工作，咱不能不領情啊。總以為誰還要害你似的，有這個必要嗎？”

　　“你們是穿官衣的文化人，有階級立場，有政治覺悟。這還是站在門外，真全進來，能有我說話的地方？”

　　葛清的語氣，像那扇榆木門上，通直而粗澀的條紋，被磨淡了，總要漸漸隱去。

　　我很想再進去一趟，看看他。

　　“各位大老遠趕來，無非是想知道，宮廷烤鴨的招牌到底夠不夠分量。這樣，鴨肉烤得了，你們叫人端走，吃完再說。”

　　車區長立刻派了個穿製服的，進屋取菜。

　　“這才是我最樂意看見的。”高老太太回頭看向我師父，“老楊，我就說，你不會白熬這麽些年。對萬唐居，葛師傅這心裏有本賬。”

　　又一記摔門聲後，幾碟散著熱氣的杏仁片鴨肉，被端出來。

　　齊書記叫人把醬料、卷餅和碗筷碼齊，卷好後分別拿給領導們品嚐。

　　幾位幹部，從肉色，到切工，反複地看，反複說，怎樣吃，才是內行。

　　“趁還熱，快進嘴。”齊書記提醒他們。

　　高老太太單夾了一片薄肉，送進嘴，嚼完咽了。她放好筷子，等別人怎麽說。丁局吃得最熱鬧，五六片肉，卷在一張餅裏，一口吞下。車區長打趣說：“烤鴨我吃得多了，說說心得。吃烤鴨，就要吃鴨脖下麵，連著鴨胸的第四刀，又細又嫩。至於口感，好與不好，八個字足夠：肥而不膩，瘦而不柴。否則，我沾嘴也要吐出來的。葛師傅這盤鴨肉，光八個字，還不夠，我再給他四個字：入口即化。這樣說，總沒有人怨我拉偏手了。”

　　“屠國柱，進來。”葛清叫我。

　　進了屋，我問老頭：“門還關嗎？”他說：“關。”我照做後，等他吩咐事情。

　　老頭的臉被火熏紅了，他說：“裏間的爐子都點好了，你自己烤一隻鴨子出去。”

　　此刻火勢正壯，我抬頭去瞧掛鴨鉤，又把灌了湯，上過色的鴨坯，掛上去。撐挑鴨杆的時候，我還在想，要是別人的鴨房，現在市辦公廳主任和區長，早站我身後，邊看邊鼓掌了。運氣好，還要拍照，要登報的。

　　“誇人的話，都帶鉤兒，聽了撓得心裏癢。那盤鴨肉也對味兒？領導說對，那就對吧，可惜那鴨子不是我烤的。下班我就去對麵小飯鋪傳話，說領導們嚐了你家的鴨子，說這肉啊，入口即化。”

　　老頭又嘎嘎地壞笑起來。我轉著鴨身，見鴨脯呈橘黃色時，快速用杆挑起鴨坯，貼近火去燎底襠，令鴨腿也一起變色。心裏卻隨著葛清的話，時緊時鬆。

　　我無從想象門外的人，會做何感想。

　　我烤鴨背時，掐著時間，好久好久，未見任何動靜。

　　葛清也真沉得住氣，不再講一個字。整個萬唐居，合著全在等我一人。

　　“著色後，你剌一刀兒看看幾成熟了，再叫我。”

　　當淺白色的湯油從腔內溢出時，老頭將我趕回操作台。我洗手時，他把鴨肉片好後，在上麵扣了一副魚盤。

　　他看著我小心托著盤子出去，然後慢慢將門在我身後磕上。

　　我在老太太麵前攤開盤子時，鴨肉還很燙手。

　　高老太太反複打量著我，再次拿起筷子，利落地夾了兩塊肉，吃了進去。

　　其他幾位，臉色泥色，不知是凍得，還是氣得。

　　“宮廷烤鴨起根兒上，所用原料就是我親手挑、親手養的北京鴨。除了鴨食由我和徒弟來做，還要定期喂它們小魚兒吃，和它們說話。我講話髒，人不愛聽，但它們聽。”

　　我垂著頭，退回楊越鈞身邊。

　　“鴨圈沒了，我是難受，為什麽？因為我知道這門手藝，我快守不住了。”葛清的聲音似乎離近了，我猜他正緊挨著門講話，“你們位高權重，圖的是管理方便，一支筆，一張紙，就把我幾十年的規矩給敗了。但你們哪一位能告訴我，一隻鴨從飼養到出爐，要經多少道工序。您幾位連好壞都分不出來，這眼光，如何放長遠？所以我寫信，不是跟楊越鈞較勁，也不是為自己謀好處，我是想告訴你們，管這行的人，不懂這行，可悲。但願有朝一日，您再來跟我談管理，那時我一定請您進門。但願有朝一日，我還活著。”

　　高老太太見話已說盡，隻輕歎了口氣。

　　走之前，她客氣地望著我，然後跟楊越鈞說：“不管怎樣，這門手藝有了傳承，總歸好事一件。”她還當著我師父的麵，把一個牛皮紙包，親自交到我手上，說是前些日子從懷柔老家親戚捎過來的核桃和幹蘑，本來想當麵送給葛師傅的，現在轉托給你吧。