肯德基——小廚房裏的大世界

第二節　菜單大變臉

　　每一個人都受變化支配著，一旦要度過這變遷的歲月，他的生命便終止了。

　　——西塞羅

　　肯德基已經取得了輝煌的成就，但是他們並沒有故步自封，而是不斷地創新，肯德基不光要向行業的最高峰進軍，還要勇於顛覆傳統，超越自我，才能有化蛹為蝶的蛻變。2004年是肯德基事業發展的一個分水嶺，在此之前，肯德基還是一個地道的美式快餐，但正是這一年，肯德基製定了立足中國的方針，肯德基開始了求新求變的創新之路。

　　肯德基推出了菜單大革新活動，這次活動在肯德基的曆史上前所未有，在快餐業的曆史上也是規模空前的。

　　眾所周知，快餐的種類相對固定，培養了一批忠誠的消費者群體，而菜單變臉是一把雙刃劍。一種情況是，不斷變革的快餐會給消費者帶來新鮮的就餐感受，銷量大增；但也存在另一種可能，或許新推出的菜品，並不能滿足顧客的要求，會流失大量的客源。

　　中國百勝總裁蘇敬軾，對此有著清醒的認識，他在推介新菜單的發布會上動情地說：“我們預計以後每年不少於一次菜單革新，每次都會推陳出新相當數量的產品……一個好的餐飲品牌要想留住一個人的心，首先要留住他的胃。但僅僅東西好吃還不行，還要有環境、服務，以及品味、文化、內涵，甚至是精神層麵的價值觀。”針對有記者提出的肯德基的其他創新舉動的問題，蘇敬軾毫不掩飾他的自豪之情，他雄心萬丈地表示：“今年還將陸續為大家呈現新的店麵設計、新的產品包裝、新的服務模式、新的員工製服，以及在數字媒體方麵的新嚐試，包括APP、電子菜單、預付快取等。”

　　肯德基此次的“變臉”計劃，一下子推出了2款漢堡、3款午餐、4款小吃和6款飲料甜品，共計4大類15款產品。在肯德基新推出的菜單上，顧客還驚喜地發現了5個老朋友的名字——頗有人氣但是莫名消失的“勁爆雞米花”、深受大眾喜愛的培根雞腿燕麥堡、色香味俱佳的金縷蝦，等等。

　　比如，深受白領喜愛的第一代“勁爆雞米花”曾經風靡全國，雞米花的肉粒豐滿，香脆可口。一直是肯德基旺銷的產品，還有香脆美味的“骨肉相連”，都曾經是肯德基的明星產品。不過，或許是烹飪條件的緣故，使得它們都消失了很久，這次集中推出這幾款懷舊經典，不僅吸引了來此懷念青春歲月和青澀記憶的顧客，也因為現在改為全年供應，滿足了很多饕餮客的需求。

　　新品甜食也不乏亮點，以往，肯德基的甜品隻有甜筒冰淇淋，雖然廣受好評，但是品種略顯單一。這次新推出了花式冰淇淋，花兒一樣的外形，配上甜蜜的調味品，這款色香味俱佳的芋緣花淇淋一經推出，就成為諸多情侶的最愛。很多人說，食用這款產品，找到了初戀的甜蜜記憶。

　　此外，肯德基在營養搭配和調味設計上也煞費苦心。當今社會，越來越多的人意識到健康飲食的好處，而商家為了招徠顧客，往往在口味上大做文章，很多餐廳推出了超麻超辣的重口味食品。而肯德基則認為，將來的社會必定不能是一種口味獨霸天下，而應該提倡“輕飲食文化”。於是他們推出了口味微辣的楚味烤翅，蘋果氣泡飲料等以微汽水的招牌，吸引了很多顧客，而針對青年人健康飲食推出的脆雞八分堡，則將肯德基的健康飲食理念發揮到了極致。肯德基反市場潮流推出的“小、微、輕”口味食品，獲得了巨大的成功。

　　肯德基中國品牌總經理韓驥麟說，經過大幅度地更新換代，肯德基的菜單上，食品家族的種類已經達到了66種。

　　韓驥麟還透露了菜單大變臉背後的一些不為人知的經曆。舉一個例子，在消費者看來，菜單的變化似乎是很容易且順理成章的事，但是一個新品的推出，並不是一蹴而就的，從產品創意的提出，到奉獻給消費者，這中間需要經曆多個環節，每個環節如果不能滿足條件，都不會成功。比如，肯德基必須要考慮食品原料的供給問題，以及製作流程的標準化設計等諸多現實難題。肯德基這次的華麗轉身，凝聚了研發、采購、營運、宣傳企劃等團隊的大量心血，這張小小的菜單，背後實際上是對一家公司係統協調能力的大考驗，需要每一步都精準到位。

　　為了擴大新菜單的影響力，肯德基聘用了諸多當紅藝人做肯德基超強星賣家，將明星效應進行到底。黃金脆皮雞的代言人柯震東、以好爸爸形象著稱的模特張亮、個性張揚的選秀明星吳莫愁、新生代偶像陳曉等，這些明星助陣“菜單大變臉”，帶給消費者一個信息：已經延續了幾十年輝煌的肯德基，在2014年會整裝待發，再創新的奇跡。