肯德基——小廚房裏的大世界

第二節　油條的革命

　　法者，天下之公器也；變者，天下之公理也。

　　——梁啟超

　　肯德基在2002年左右，推出了早餐供應服務，這一服務為肯德基的業績增加了恢弘的一筆。

　　雖然肯德基在中國市場獲得了巨大成功，但是市場調查顯示，接受肯德基食品的多數是青少年，而更多的中老年顧客更青睞於中式早餐，比如稀粥鹹菜、油條豆漿、包子麵條等。為此，肯德基推出了富有中國特色的早餐品種：皮蛋瘦肉粥、牛肉蛋花粥、香菇雞肉粥和安心油條等。

　　肯德基賣中式早餐，在網絡上引發了諸多討論，有人就質疑：肯德基是否由此變為不中不洋的品牌？肯德基的做法到底是對中國傳統文化的繼承，還是借傳統文化的名義擴大銷售額？為此有網站還專門進行了民意調查，結果有近一半的網友讚成肯德基的食品風格轉變。畢竟，能吃到健康便捷又富有營養的早餐，是每一個上班族的願望。

　　“在餐飲行業，所謂的大而全並沒有什麽不好，而消費者也樂見這種一站式購齊的消費模式，畢竟問題的關鍵不是能不能做，而是能不能做好。”麵對市場的質疑，肯德基中國百勝總裁蘇敬軾有著自己的見解，他認為肯德基的本土化創新是大勢所趨，如果亦步亦趨地經營，遲早要被自己的競爭對手超越。而中國肯德基在百勝集團的地位和重要性日益凸顯，也從側麵證明了中國肯德基創新的思路是正確的。

　　油條是中國傳統的早餐品種，因為其酥脆可口且價格便宜，深受廣大群眾的歡迎，是很多人的早餐首選，但是油條的製作過程有一個缺點——傳統的製作工藝要加入明礬，明礬的作用是使油條更加膨鬆香脆，但是容易造成鋁等金屬超標，對人的健康有一定的危害，而且如果是小作坊式的操作，往往用料的比例添加顯得很隨意，都靠製作者日常經驗的累積，這不僅影響了食品的口感，而且配料的科學性也不能保證。

　　為此肯德基改良了中國傳統製作工藝。經過近兩年的試驗，肯德基研發了一種新的油條製作工藝，使用精選植物油，不用添加明礬，仍然能做到油條香脆可口。因為沒有了對人體有害的添加劑成分，肯德基特意將之命名為“安心油條”，以區別傳統工藝製作的油條，這種帶有些自我宣傳意味的命名，顯示了肯德基對自己工藝的自信態度，安心油條的定價為3元，符合老百姓的消費能力，自2008年推出以後，一直作為肯德基的拳頭產品，受到了消費者的歡迎。

　　其後，肯德基又推出了霜糖油條，這也是一個食品種類創新。在傳統工藝中，油條不添加糖分，而肯德基將國外油炸食品的製作工藝引進到中國，效果也很好，中國的消費者也逐漸接受了在香脆的油條外，裹上一層薄薄的糖霜，這樣，油條在香脆的基礎上，增加了綿甜的口感，深受青少年的喜愛。

　　肯德基趁熱打鐵，又推出了安心油條的電視廣告，在廣告中，一個小男孩早晨起床，忽然發現自己要遲到了，於是飛快地穿衣、洗漱，然後來到爸爸媽媽麵前，告訴他們自己要出去吃早點，想買點油條。這時候，家長的臉色呈現出複雜的表情，因為在他們的心目中，油條屬於高油脂的食品，他們對孩子吃油條有些擔心。這時候，聰明的孩子趕忙解釋，自己想買的並不是普通的油條，而是去肯德基餐廳購買“安心油條”。頓時，家長都鬆了一口氣。然後，屏幕上適時地推出了安心油條的實物。一切盡在不言中，這則廣告聰明地運用了側麵營銷的手段，利用兩代人對新舊兩種油條的反應對比，在肯德基安心油條上達成了一致意見，來凸顯安心油條的營養價值和食品安全理念。

　　中國肯德基重視本土化產品研發由來已久，無論是食品品種與口味，還是營養與習慣搭配，都會盡量貼近中國的國情。在中國，與西方甚至與鄰國的早餐習慣都不同。中國人講究養生之道，一天之計在於晨，早晨正是萬物蘇醒之際，隻能溫潤進食，所以花樣繁多的各式粥與營養豐富的早點，是一組絕妙的搭配，這樣才能體現萬物調和之道。肯德基顯然抓住了中國文化的精髓，所研發的安心油條，搭配先前推出的粥點，形成了奇妙的中國式的組合，餐飲結構更趨合理。

　　另外，肯德基對消費者的消費心理做了深入的研究。比如，早餐時間，常來肯德基就餐的一般都是不習慣在家做早飯的群體，這類人往往不太注重所謂的口感醇正，但是對充滿創意的食品搭配很感興趣。於是肯德基的服務員往往向顧客推薦各式充滿想象力的食品搭配模式，比如，除了傳統的豆漿加油條之外，還有牛奶、咖啡和奶茶等西式熱飲與安心油條的搭配，這種本來風馬牛不相及的搭配，反響卻出乎意料的好，年輕人覺得夠酷，中老年朋友也厭倦了一成不變的食品搭配，樂意偶爾嚐嚐鮮。

　　一根小小的油條，卻帶來如此大的收益，顯然我們在讚歎肯德基的創意的同時，還應該看到，肯德基無限創意文化的精髓在於，將傳統文化與西方文化結合起來，不固守原有的思維模式，而是與時俱進，將傳統的飲食健康理念與新時代的高科技手段結合起來，走上了一條混合經濟，追求產品背後高附加值的道路。其實，一根小小的油條，並不能帶來什麽大收益，肯德基做到的，是將健康的理念和傳統的養生之道結合起來，掀起了一場“油條的革命”，這也是健康生活的起點。

　　不見得每一粒種子都能落地開花，一定是那些適應生存環境的種子才能破土而出，再在成長中不斷自我調整，增強自己的適應能力，才能最終迎來滿樹繁花。