肯德基——小廚房裏的大世界

第十一節　燒餅配咖啡

　　最明亮的歡樂火焰大概都是由意外的火花點燃的。人生道路上不時散發出芳香的花朵，也是從偶然落下的種子自然生長起來的。

　　——塞繆爾·約翰遜

　　2009年3月，韓驥麟正式就任百勝中國副總裁、肯德基品牌總經理，這位新“上校”掌門人，與前任的低調處事風格完全不同，在他的身上體現著一種強烈的擴張願望。

　　上任伊始，他就在大會上宣布：

　　“要實現跨越式的發展，就要承受巨大的壓力，一個人不能承受命運的壓力，就隻能做它的奴隸！”

　　韓驥麟擲地有聲的上任宣言，讓員工們熱血沸騰，同時也招來了一部分人的質疑，這個新掌門能完成這個宏願嗎？很快，開發業務出身的韓驥麟以實際行動打消了人們的顧慮，他帶領肯德基團隊，隻用了半年，就完成了新開業200多家門店的任務。

　　要知道，肯德基是在金融危機席卷亞洲的情況下，實現這種飛躍的。有人問韓驥麟：“為什麽在金融危機的前提下，還有信心實現門店的擴張呢？”

　　韓驥麟對此有著自己獨到的見解：“金融危機的影響是無處不在的，對肯德基來說也不例外，比如，對沿海貿易出口影響巨大，而肯德基的主要客戶源也紛紛流失。不過，我通過一個簡單的方法就得出了一個積極的結論，我在中國各地的火車站，發現了大量的流動人口，這些潛在的客戶，就是我們肯德基最寶貴的財富，因為他們要迅速地融入這個城市，就必然要習慣快節奏的生活方式，而肯德基則是他們最好的就餐選擇。”

　　韓驥麟的判斷是正確的。實際情況是，雖然在沿海城市，肯德基的銷量受到了一定的衝擊，但是韓驥麟卻將擴張的重點轉移到了內陸城市，肯德基的市場重心轉移，恰好彌補了肯德基在沿海城市的損失。

　　俗話說，東方不亮西方亮。韓驥麟的曲線發展策略，為肯德基在危機中的逆勢上揚贏得了難得的發展機遇，肯德基的營業額和利潤額都呈現出兩位數的增長，同時也支撐著韓驥麟的擴張戰略。

　　“其實世界上並不存在真正的危機，無論什麽時候，都會有大量的成功機遇，就看你是否能發現了。比如，在金融危機的環境下，最重要的是恢複經濟消費的信心，所以我們參與了世界博覽會餐飲項目的投標，首次投標就選中了一個700多平方米的區域。所以，與其說我們是在危機中掙紮，倒不如說我們是在危機中主動出擊，尋找機遇。”麵對金融危機的衝擊，韓驥麟再次展現了與眾不同的經營理念。的確如此，上海世博會有近億的客流，這就是一個難得的宣傳肯德基的窗口。

　　在公司大會上，韓驥麟給員工們算了一筆賬：在成熟的市場，消費群體已經基本飽和了，要想獲得新的發展，是幾乎不可能完成的任務。但是中西部市場則不同，這裏充滿了希望與挑戰，雖然有市場不成熟、人才匱乏等劣勢，在運營成本上也略高，但是從中國市場的未來來說，我們的重心應該放到那裏。

　　“成熟和發展市場將是我們今後發展的雙軸心。所以，我們不能在一個成熟的市場複製以前的經驗，但是能夠在一個新興的市場，應用到我們先前成功的經驗，所以，我們不是複製過去，而是複製成功。”韓驥麟對中國市場信心滿滿，認為中國西部大開發的國家戰略，以及中西部崛起的現實，都給肯德基提供了難得的發展機遇，韓驥麟也頻頻亮出諸多大手筆，讓人不得不讚歎他的戰略眼光和膽識。

　　百勝集團並購了中國火鍋品牌小肥羊19.99%的股權，成為其第二大股東。一個外國快餐品牌，竟然並購中國民族餐飲品牌，引起了業界與普通網友的廣泛討論。有人認為這是肯德基及其母公司的戰略調整，是走向經營多元化的有益嚐試。也有人認為百勝集團不務正業，這種不計經營理念差異的並購，隻會使得百勝旗下的品牌戰略蒙上一層陰影。

　　不過，韓驥麟卻對諸多非議不以為然，他頻頻向來訪者闡發自己的飲食文化與健康哲學：“很多人說洋品牌的並購行為，是狼來了，是對中式快餐的壓迫。其實，實際情況並沒有大家想象的那麽糟，無論中式快餐還是洋式快餐，消費者的口味選擇是首要的，比如我自己，雖然是洋快餐的員工，可是也鍾愛中式快餐，早晨的主食常常是一碗噴香的粥。”

　　韓驥麟的飲食理念很簡單：適合本土文化的飲食，就是最好的飲食，餐飲企業的經營者不一定非要改變當地的飲食文化，而要順應文化潮流。比如，肯德基比自己的競爭對手更早提供了咖啡飲品，但是不同的是，肯德基並沒有在廣告中大肆宣揚咖啡飲料的益處，而是低調地進行著諸多不同口味的食品搭配。

　　韓驥麟說：“中國本土的飲食文化，並不具備推出咖啡飲品的條件，因為中國飲食文化的主流，並不是以刺激為主的咖啡飲品，而是更為溫潤平和的茶文化。咖啡不過是尋求刺激的一種舶來品，中國的老百姓還是習慣於讀書看報，隻有飲著茶品，才算是最順暢的食品搭配，否則，就顯得極為別扭。”

　　韓驥麟的思考是極為深刻的，隨著經濟的發展，中國出現了大量的白領和中產階級，在都市文化和休閑文化的影響下，很多年輕人已經習慣於在辦公室來一杯香濃的咖啡。但另一方麵，文化的根性決定了這個群體骨子裏還更習慣於中式餐飲的搭配。所以，肯德基出售什麽飲品並不重要，重要的是如何實現飲品與主食的合理搭配。

　　“在休閑文化的概念下，我們需要去思考，中國人喝咖啡，應該是什麽樣的模式？是注重品質的高端設計，還是平民化的主副食搭配？這些都是我們研究的課題。現在看來，我們的任務並不是提供什麽高端服務，而是研究咖啡搭配燒餅的可能性，這才是對本土文化的尊重，也是最好的創新。”韓驥麟對此有著獨到的見解，他幽默地說。

　　§§第二章　我們經營的不是炸雞，是文化