一生之舞

第七章 冷菜廚子

　　一：做冷菜的廚子

　　明宣德二年（公元1399年），宣宗皇帝朱瞻基再位。朱瞻基的宰相就是郭安。郭安這天散朝後，他氣呼呼地回到府裏，管家郭祥湊上前來，小心地說道：“郭大人，府上新招的兩位廚子來了！”

　　郭安看了一眼桌子上的名帖，皺眉道：“劉易牙一年500兩？廖理腸竟要1000兩？他們的做廚的工錢怎麽這麽貴？……”

　　郭安尊崇儒家食不厭精、膾不厭細的古訓，他對飲食的要求近乎苛刻，相府內已經疊換了十幾位有名的廚子了。郭安手裏有一冊《天下名廚譜》，那裏麵根本就沒有這兩個人的名字，郭祥也不知道哪根筋不對，竟把兩個冒牌貨請到了府裏。

　　郭安裨補闕漏，理國治吏，政績斐然。今天早朝，宣宗皇帝朱瞻基突發奇想，他竟要征調天下的玉工，在皇城的禦花園中，用玉石刻一個五畝方圓的《大明疆域圖》。這可是一項浩大的工程，不說要征調玉工的費用，光說那七彩的玉料，就得裝上幾百馬車！

　　郭安毫不客氣，當殿否了宣宗皇帝勞民傷財的旨意。宣宗皇帝氣得臉都綠了，他叫道：“郭安，朕要做些什麽，不用你這個宰相管！”

　　郭安凜然奏道：“奢侈鋪張，乃殷湯商紂的亡國之道，請陛下三思呀！”

　　宣宗皇帝將龍書案拍得山響，吼道：“大膽，你竟敢拿朕和商紂做比較，真是反了，反了！”

　　金鑾殿中的大臣急忙將這對吵架的君臣勸開，郭安下了金殿，還一路跳著腳叫道：“不成，就是不成呀！”

　　郭祥一見主人生氣，他兩手連擺道：“廖理腸的手段我不知道，這劉易牙廚藝好生了得，他竟能把薏米做出了蟹黃的味道，一碗普通的蘿筍雙幹湯，經他妙手蒸製後，那味道就是一碗濃鬱的熊掌鮮貝湯呀！”

　　郭安是一位頂級的饕餮，他知道，一個廚子能把猴頭燕窩做得肥脂甘美，那並不叫什麽真功夫。能把普通的材料，做成絕品的美味佳肴，那可就不是一般的手段了！

　　郭安手一擺，道：“見！”

　　郭祥領著劉易牙和廖理腸走了進來。劉易牙圓圓胖胖，腦門發亮，倒有幾分名廚的氣派。廖理腸幹幹瘦瘦，眼角低垂，毫無精神。說他是廚子，恐怕鮮有人信。

　　劉易牙和廖理腸給郭安見過禮，郭安問道：“二位都擅長什麽菜式？”

　　劉易牙抱拳道：“天下的名菜我都會做！”

　　郭安聽劉易牙自吹自擂，心中不喜，可是廖理腸的回答卻差點把他的鼻子氣歪。廖理腸用手指了指劉易牙，說道：“他做不了的菜，可以找我！”

　　郭安眨巴了幾下眼睛，他正要說出幾個非常冷僻的菜難為他們一下，就聽門官進來稟報：“相爺，鄧侯兩位尚書求見！”

　　鄧明和侯西鼐分別是吏部和禮部尚書，他們都是郭安的好朋友，今天郭安大鬧金殿，鄧侯兩位尚書是勸他注意言辭，莫惹皇帝生氣來了！

　　郭安聽兩位尚書說完，他嗬嗬笑道：“自古道--文死諫，武死戰，不然我們就白吃朝廷的俸祿了！”

　　郭安慷慨地講完，鄧明和侯西鼐隻剩下偷擦冷汗的份了。郭安看著自己的兩位好友，他真誠地說道：“今天我府上新來了大廚，兩位大人中午就不要走了，想吃什麽，隨便點菜！”

　　吏部尚書鄧明想吃長白山的白扒扡鼻，禮部尚書侯西鼐點的是海南的椰蓉調子雞。郭安對新來的兩個廚子問道：“這兩道菜能做嗎？”

　　劉易牙想都沒想，道：“這兩道菜，我經常做！”

　　椰蓉調子雞和白扒扡鼻味道絕美，郭安也就吃過那麽幾回，劉易牙答應得如此爽快，看來他真不像是在胡吹大氣。

　　郭安對廖理腸道：“你給本相做一道我沒吃過的菜吧？”

　　廖理腸搖了搖腦袋，道：“誰知道您沒吃過什麽菜呀？”

　　郭安用手指著屋內的一把椅子，沒好氣地說道：“這椅子我就沒吃過！”

　　廖理腸拿起了椅子，神色平常地道：“請三位大人稍等，我就用這把椅子做道菜吧！”

　　幹品的扡鼻、椰蓉和子雞相府的幹料庫中都有，經過一個時辰的蒸製，椰蓉調子雞和白扒扡鼻被小丫鬟們端了上來。

　　廖理腸劈了那把檀香木的椅子，他竟用檀香木燒煙，做了一隻檀香熏鐵雞端了上來。這煙熏鐵雞其骨如鐵，肉硬似柴，可是吃在嘴裏，卻有一股濃重的檀香味，最奇的是越嚼越香，果真是一道下酒的佳肴呀。

　　三個人酒至半酣，沒想到郭祥卻一路小跑闖了進來，他氣喘籲籲地道：“相爺，聖職，聖職到了！”

　　二：要命的兩道菜

　　郭安當殿叫宣宗皇帝下不來台，朱瞻基的報複隨後既到。聖職上寫的明白，當今天子給郭安三天時間準備，三天後，宣宗皇帝要到宰相府中，品嚐兩道名菜，這兩道菜分別是--灸烤山駝峰和象虎蓋山河。

　　接完聖職，郭安急忙派人去傳劉易牙和廖理腸。片刻，劉易牙就跟在郭祥身後跑了過來，郭安皺眉道：“廖廚師呢？”

　　劉易牙一呲牙說道：“廖廚師早上喝多了酒，正睡覺呢！”

　　郭安忍住怒氣，他把皇帝的要求一說，劉易牙點了點頭說道：“宰相大人，這兩道菜我會做呀！”

　　灸烤山駝峰是一道西疆的菜式，難點是用油核桃炭灸烤駝峰時的火候。象虎蓋山河原料有兩種，一種東北的老虎筋，另一種是暹羅國的象鼻子。蒸製這兩種罕見的東西，對廚師的廚技要求自然非同一般！

　　郭安聽劉易牙會做這兩道菜，他這才長長地出了一口氣。郭安拿出了一張五百兩的銀票，命郭祥領著劉易牙去采買做菜的原料，兩個人去了半天，最後又急匆匆地回來了。

　　郭祥隻在京城中的八珍生料店買回來了一隻山駝的駝峰，烤駝峰的油核桃炭卻沒有貨。更叫人擔心的是--象拔和虎筋在店裏剛剛售完，也是無貨可供。郭安叫道：“怎麽能沒有呢？即使花大價錢，也一定要買來象拔、虎筋和核桃炭呀！”

　　劉易牙搖了搖頭，說道：“確實沒有這三種東西！”

　　油核桃炭是炭中的極品，燃燒快，火力猛，是灸烤駝峰不可缺少的東西。可是今年西疆的油核桃穀遭了雹災，油核桃還未成熟，便被砸落再地。沒有成熟的油核桃，自然沒有油核桃炭。沒有油核桃炭，灸烤駝峰根本就無窮談起。

　　京城中的八珍生料店是百年老號，是凡大明境內所有的山珍海味都有供應，今天一大早，象拔和虎筋便被大內總管全都高價買走了。除了這家八珍生料店，其他的店鋪中根本就沒有這兩種東西出售。

　　八珍生料店的老板告訴劉易牙，想叫他們再進這三種東西可以，但至少也得兩個月之後。當今皇帝可就給了郭安三天備菜的時間，沒有了象拔虎筋和核桃炭，自然無法完成這兩道菜，郭安完不成聖意，就是抗旨不遵，別說他的官職，腦袋都有落地的可能。

　　宣宗皇帝朱瞻基這是存心找郭安麻煩來了。劉易牙見郭安發愁，他走到郭宰相身邊，低聲說道：“郭大人，您真的不用發愁，我做不出的菜，廖理腸會做呀！”

　　郭安用半信半疑的口氣說道：“廖理腸，成嗎？”

　　一轉眼，三天的時間過去了。宣宗皇帝朱瞻基上完早朝，皇帝坐著龍鑾，直接來到了相府。

　　朱瞻基雖然滿臉笑意，可是郭安的心裏卻一陣陣地發緊。獻茶已畢，朱瞻基駕臨花廳，花廳上酒席已經備好，十八個鮮香撲鼻的各地名菜擺在了桌子上。桌子的中間，留下了兩個空菜位。

　　朱瞻基點了點頭，說道：“灸烤山駝峰可是烤製中的一絕，郭相，你能不能叫廚子給朕表演一下烤製駝峰的絕技呀？”

　　郭安擦去頭上的冷汗，連忙說好，十幾個在廚房打雜的家人一起忙碌，炭爐點火，烤製駝峰的家什已經備好。劉易牙給宣宗皇帝見過禮，然後手裏端著燒烤的鐵叉子，走到了花廳下。

　　劉易牙用鐵叉子叉起了駝峰，然後他高叫一聲--開始！那駝峰剛放到炭爐的紅火上，就見四周的院牆上，忽然站起了一百多名手持銅鏡的家人，他們把手裏的銅鏡迎著太陽，然後將銅鏡的反光對準了炭爐上的駝峰。

　　木炭的溫度不夠，廖理腸竟想出了借光增溫的辦法。隨著太陽光的疊加與聚集，駝峰的溫度陡升，隨著駝峰“吱吱”的作響聲，駝峰內的脂肪變成油汁一滴滴地落到了炭火上，炭火上竟竄起了三尺高的耀眼火苗。

　　灸烤是最原始的一種做菜方法，而這道灸烤山駝峰必須要用最強的火力才能完成，駝峰中沒有肉筋骨膜，有的全都是白嘩嘩的脂肪。這脂肪用炭火一烤，自然會往下滴油，如果火力不夠，駝峰烤熟後，就會變成難以下咽的幹油渣子。借光助火，補救了普通木炭火火力不足的毛病，廖理腸想出的燒烤手法果真是神來之筆呀！

　　劉易牙烤的駝峰外焦裏嫩，最難能可貴的就是沒有肥膩的感覺，朱瞻基嚐罷此菜，無奈之下，隻有輕輕點頭。

　　可是象虎蓋山河被端上來的時候，郭安的心就懸到了喉嚨眼。他擔心地是，沒有大象的鼻子和老虎的筋，廖理腸縱使手段通天，他也不可能完成此菜呀。

　　小丫鬟揭開銀盤子上的蓋子，一股海鮮味竟如春潮般，頃刻便在花廳中彌漫開來。廖理腸竟把這道菜改成了一道海鮮菜。

　　海鮮象虎蓋山河--主料用的是象拔蚌，輔料用的是虎鯊筋，朱瞻基在聖旨上也沒框定做這道菜，一定得用象鼻子和老虎筋做，用象拔蚌和虎鯊筋做的這道菜亦是一絕，象拔蚌的蚌肉脆口彈牙，回味無窮。虎鯊魚筋呈現半透明狀態，嚼勁絕佳。

　　宣宗皇帝派人將象拔和虎筋全都收走，誰曾想廖理腸無中生有，成菜奇妙，宣宗皇帝找不到郭安的毛病，他躊躇地拿起了玉筷，剛嚐了一口菜，便一發不可收拾，這道海鮮菜，真的能鮮掉人的眉毛，勾出人的魂魄呀！

　　宣宗皇帝吃罷了海鮮象虎蓋山河，他拍了拍肚子，轉頭對郭安道：“京城的廚界藏龍臥虎，郭宰相的府中更是大有能人呀！”

　　三：真正目的

　　宣宗皇帝前幾天在讀一本古書的時候，曾經看到過一個關於百果千蔬醒目湯的記載，朱瞻基的意思是今天晚上就住在相府，他明天上早朝之前，就叫郭安拿百果千蔬醒目湯當早點了。

　　百果千蔬醒目湯別說是喝，郭安聽都是第一次聽過，安排宣宗天子在相府中住下後，郭安直接來到了後廚房。

　　劉易牙和廖理腸就著一盤豬耳朵，一碟花生米，正美滋滋地喝著小酒呢。郭安先把他們稱讚一番，然後一說那怪湯的名字，劉易牙搖搖腦袋道：“那個湯我不會做，您找廖廚師吧！”

　　廖理腸將杯中的殘酒一下倒進了喉嚨，他咧著嘴說道：“這道湯我雖然沒做過，可是我知道怎麽做！”

　　郭安急忙抱拳說道：“本相就拜托兩位了，明天一早五更天，聖上點名要拿這道湯當早點！”

　　廖理腸搖搖腦袋說道：“要是製作這道湯那麽容易，它就不叫絕品湯了！”

　　百果千蔬--看這湯名就會知道，製作這種湯需要一百種水果，一千種蔬菜，即使沒有那麽多水果和蔬菜，至少也要把京城能找到的果蔬都找來吧！

　　郭安點了點頭，急命郭祥領著一百多名家人，大家分頭到京城中的水果店和蔬菜攤去買製菜的原料去了。

　　兩個時辰後，那一筐筐的水果和蔬菜就堆滿了廚房的院子。劉易牙每樣水果和蔬菜都挑了最好的一個，挑出的兩大堆蔬菜和水果就堆到了廚房的砧板之上。

　　郭安看著兩大堆果蔬，眉頭不由得擰成了一個大疙瘩，廖理腸笑道：“郭大人，您放心，明天一大早，我定會把這道菜做好！”

　　郭安擺了擺手道：“廖廚師，您多多費心吧！”

　　廖理腸一見郭安不走，他便將蔬菜按照酸、甜、苦、辣，澀味分成五堆，那些水果，被廖理腸按照紅、白、綠、紫、黑分到五處。廖理腸抄起了廚刀，正要動手去切水果，郭祥一陣風似的跑了過來，原來宣宗皇帝睡不著覺，他想找郭安陪自己下棋。

　　皇帝有命，郭安哪敢不去，他直奔宣宗住的西暖閣，宣宗已經把圍棋棋盤擺在了桌子上。郭安的圍棋下得不錯，可是宣宗的圍棋下得更好，兩個人勢均力敵，五盤之中，互有勝負，這時，外麵傳來了三更的譙鼓之聲。

　　郭安偷眼一看宣宗皇帝，朱瞻基棋興正旺，竟絲毫也沒有疲憊的樣子，兩個人又下了三盤，已到四更天了，郭安正要站起身來，請皇帝休息，沒想到宣宗皇帝一擺手，道：“再下三盤，天就亮了，然後我們一起上朝去！”

　　郭安在椅子上如座針氈，因為心神不寧，最後這三盤棋，竟全輸掉了。聽著府內的五更更鼓聲，宣宗皇帝一推棋盤，說道：“傳--百果千蔬醒目湯，朕要上早朝去了！”

　　郭安急忙推開房門，沒想到劉易牙和廖理腸已經將百果千蔬醒目湯做好了，寶湯就被放在一隻戴蓋的大木托盤中，四個小丫鬟各自持著大木盤子的一角，站在門外正侯著呢。

　　四個小丫鬟進屋，那個戴蓋的大木盤子就被放在了八仙桌上，朱瞻基也想知道木盤子裏裝的是什麽，他更想親口嚐嚐百果千蔬醒目湯的美味呀。

　　廖理腸見皇帝和郭安湊了上來，他一揮手，劉易牙掀掉上麵的木蓋子，宣宗皇帝和郭安竟一起“啊”了一聲。

　　隻見那木盤子裏麵放著一隻二尺見方的白玉盤子，白玉盤子上放著用水果片堆砌而成的梅、蘭、菊、牡丹和荷花的花雕，這五色花雕刀工精美，形態逼真，令人眼睛一亮，精神一振，心底一明。賞心悅目的花雕看完，廖理腸從身後的食盒裏，拿出了五個小罐子，將裏麵的五味菜汁分別淋到了五朵花雕上。

　　那清涼的菜汁之味撲鼻襲來，真的令人鼻關一爽，舌後一潤，胃內一振。竟使人有一種想立即進食的感覺。

　　郭安一伸手，對廖理腸說道：“筷子呢？”

　　廖理腸說道：“這道菜不能吃呀！”

　　百果千蔬醒目湯隻是餐前的一道觀賞菜，開胃菜呀。郭安聽廖理腸講完，也不由得愣住了，那麽多人一起忙活，這道菜竟然不是吃的，這也太奢侈了！

　　這道湯品記載在《帝王通鑒》的上麵，講的是五代十國《後趙篇》後趙國皇帝石虎的事，那石虎的禦廚子每次餐前都會進百果千蔬醒目湯……宣宗皇帝就是想嚐嚐這道湯的味道，誰曾想這道湯竟是充饑的畫餅呀！

　　後趙皇帝石虎的生活極其奢侈，上行下效，後趙國上下享樂成風，官員們哪還有心思管國家的興衰。

　　後趙皇帝石虎隻匆匆地再位15年，便被人推翻了。宣宗皇帝恍然大悟地道：“我今天才知道後趙滅國的原因--都是奢侈惹的禍呀！”

　　看著宣宗皇帝乘龍輦離開了相府，郭安激靈靈地打了冷戰--原以為宣宗皇帝是要借著到相府嚐菜的機會除掉他。可是事實根本就不是那麽一回事。

　　他郭安是三朝老臣，成祖朱棣和仁宗朱高熾再位的時候，也不止一次地規勸過他郭安，生活不要太奢侈，可是郭安不貪不占，他花在美食上的銀子，全都是自己的薪俸，不叫他吃遍天下的美食，那他的生活還有什麽意思呢？

　　郭安把兩位先皇的勸誡當成了耳邊風。郭安理國治吏的手段極高，朱家的天下離不開他郭安的打理，郭安享受美食，雷打不動，成祖朱棣和仁宗朱高熾除了幹瞪眼，沒有任何辦法。

　　郭安可是百官之首，群臣的榜樣，明朝的官吏中盛行奢侈之風，這股亡國之氣的彌漫，他郭安絕對負有不可推卸的責任。

　　宣宗皇帝即位，首先便想對朝廷上下的奢侈之風開刀，可是怎麽能提綱挈領地解決問題呢，宣宗皇帝首先在金殿上提出一個龐大的玉雕計劃，郭安極力反對之下，首先造成君臣失和的假象。然後宣宗皇帝暗派自己的兩位禦廚來到了相府……一場借機報複，君王殺相爺的假戲演下來，郭安被嚇出了幾身冷汗後，他終於明白了朱瞻基的意思了。

　　郭安“噗通”一聲，跪倒在地，他衝著朱瞻基漸漸遠去的龍輦大叫道：“萬歲，老臣知錯了！……”