山野新特菜

6、羅漢果

　　羅漢果，又名漢果、青皮果、羅晃子、假苦瓜等，為葫蘆科多年生宿根草質藤本植物，生於海拔300～500米的山區，山坡林下及河邊濕地、灌叢，主產我國廣西，在江西、廣東等地均有分布。羅漢果的果實形呈卵形、橢圓形或球形，長4.5～8.

　　5厘米，直徑3.5～6厘米；成熟鮮果外皮呈綠色，幹果表麵褐色、黃褐色或綠褐色，有深色斑塊及黃色柔毛；體輕，質脆，果皮薄，易破；果瓤（中、內果皮）海綿狀，淺棕色；氣微，味甜。

　　羅漢果有豐富營養，每100克鮮果中含維生素500毫克以及糖苷、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類等，其所含糖苷的甜度是蔗糖甜度的300倍。

　　羅漢果甘酸、性涼，有清熱涼血、生津止咳、滑腸排毒、嫩膚益顏、潤肺化痰、降血脂及減肥作用等。

　　羅漢果西洋菜豬肉湯

　　用料：

　　豬瘦肉500克 羅漢果1個 西洋菜700克 杏仁15克

　　精鹽、味精、雞精、鮮湯各適量

　　製作方法：

　　豬瘦肉洗淨，切成條。羅漢果洗淨，切破。西洋菜洗淨，切成節。杏仁放在開水鍋中煮一下，撈出剝去杏仁皮。

　　把羅漢果、杏仁放入鍋內，摻鮮湯用旺火燒開，下豬肉、西洋菜再燒開，改用小火煲2小時，加精鹽、味精、雞精調味即可。

　　羅漢果燒兔肉

　　特點：兔肉鮮嫩味美，潤肺，止咳，美容。

　　用料：

　　帶皮兔肉300克 羅漢果1個 萵苣100克 料酒10克 老薑10克 大蔥15克

　　精鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯、色拉油各適量

　　製作方法：

　　帶皮兔肉洗淨，在清水中浸泡去盡血水，瀝幹，切成3厘米見方的塊。羅漢果洗淨，切破。萵苣去皮，洗淨，切成滾刀塊。老薑去皮，切成片，大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，下入薑片、蔥節爆香，放入兔肉炒幹水汽，烹料酒，加萵苣、醬油、白糖燒20分鍾，然後下羅漢果、鹽、味精、鮮湯燒至兔肉鬆軟即成。