山野新特菜

5、荷蘭乳瓜

　　荷蘭乳瓜，又名荷蘭微型黃瓜、迷你黃瓜、水果黃瓜、小黃瓜，為屬葫蘆科黃瓜屬一年生蔓生或攀緣草本植物，原產荷蘭以及亞洲、非洲、南美洲的熱帶或亞熱帶，我國有引進栽培。荷蘭乳瓜與普通黃瓜相比，瓜型小，瓜葉為掌狀五角星全緣，綠色，蔓生，攀緣生長，主蔓上結果或主側枝結果；花為單色花，黃色；果實為短棒形，其瓜條順直，有棱或微棱，無瘤無刺，瓜長視品種不同一般10～15厘米不等；瓜色有淡綠、色墨綠或綠色，色澤均勻。果實肉厚，口感脆嫩，瓜味濃鬱，微甜無苦味，除作為水果食用之外，還可生、熟食，配菜，做色拉。

　　每100克荷蘭乳瓜食用部分含蛋白質0.8克，鈣25毫克，磷37毫克，胡蘿卜素0.26毫克以及大量維生素、氨基酸和微量元素。其丙醇和醋酸含量屬於瓜菜類首位，並含葡萄苷、果糖、甘露醇、木糖、丙氨酸、精氨酸和穀胺胱等物質。

　　荷蘭乳瓜性甘、寒，無毒，有降低血糖、治療肝髒疾病、減肥、改善性功能等功效。生食能清邪熱，生津液。

　　辣醬拌乳瓜

　　特點：鹹鮮香辣，脆嫩爽口。

　　用料：

　　迷你黃瓜400克 豬裏脊肉150克 泡紅尖椒50克 幹紅辣椒5克

　　精鹽、味精、蒜泥、料酒、辣醬油、白糖、胡椒粉、精煉油、水豆粉、熟芝麻各適量製作方法：

　　迷你黃瓜洗淨，切成條。豬肉洗淨，切成粗絲，用精鹽、料酒、水豆粉上漿。

　　泡紅尖椒去蒂去子，切成馬耳朵形。幹紅辣椒切成節。

　　精煉油入鍋燒熱，下幹辣椒節炸呈棕紅色，放豬肉絲炒熟，起鍋待用。鍋留少許油，放蒜泥炒香出色，熄火，加入料酒、辣醬油、白糖、味精、胡椒粉、熟芝麻調拌均勻，製成辣醬蒜味汁。

　　把黃瓜條、豬肉絲、泡椒拌勻，裝在盤中淋上辣醬蒜味汁上桌。

　　蘸醬小黃瓜

　　特點：黃瓜脆嫩，醬香濃鬱，略帶回甜。

　　用料：

　　迷你小黃瓜20隻甜麵醬50克 白糖12克 魚露5克 蠔油10克 花椒20粒

　　精鹽、味精、雞精、麻油各適量

　　製作方法：

　　迷你小黃瓜洗淨，放在淡鹽冷開水中浸泡3分鍾，取出瀝幹水分，裝盤。

　　鍋置火上，下麻油燒熱，放花椒炸香撈出，放甜麵醬、魚露、蠔油炒香，加白糖、精鹽、味精、雞精炒勻起鍋，裝入味碟與黃瓜盤一同上桌。

　　黃瓜皮蛋湯

　　特點：黃瓜清香，皮蛋柔嫩，清淡適口。

　　用料：

　　荷蘭乳瓜200克 無鉛皮蛋3個

　　鮮湯、精鹽、雞精、薑片、蔥節、幹細豆粉、色拉油各適量

　　製作方法：

　　荷蘭乳瓜削去瓜蒂，洗淨，切成條。無鉛皮蛋剝殼，洗淨，1個皮蛋切成6瓣。

　　鍋置於旺火上，摻色拉油燒至六成熱，皮蛋粘裹幹細豆粉，入油鍋炸緊皮，撈出瀝去餘油。

　　另鍋置火上，摻少許油，下蔥節、老薑爆炒出香味，摻鮮湯燒開，揀去薑、蔥，放入皮蛋，用精鹽、雞精調味，然後把黃瓜條放入，待湯燒開即起鍋。

　　鮮貝翡翠羹

　　特點：酸鮮清香，色澤淡雅。

　　用料：

　　荷蘭乳瓜250克 鮮貝75克 枸杞5粒酸牛奶200克 奶油20克

　　精鹽、味精、胡椒粉、白糖、薑片、蔥節、料酒各適量

　　製作方法：

　　荷蘭乳瓜削去表皮，切成條，加奶油，放入攪拌機中攪成茸泥。鮮貝洗淨，納碗，加精鹽、胡椒粉、味精、薑片、蔥節、料酒入籠蒸熟，切成顆。枸杞用水浸發。

　　把乳瓜茸泥倒入鍋中，加鮮貝顆、酸牛奶、精鹽、味精、白糖攪拌成羹狀，盛入碗中，撒上枸杞即可。