山野新特菜

4、香蕉西葫蘆

　　香蕉西葫蘆，又名迷你小南瓜，為葫蘆科南瓜屬一年生草本植物，由於果皮為黃色外形似香蕉，故名，是美洲南瓜中的一個黃色果皮新品種，近年我國有引種。

　　香蕉西葫蘆植株莖蔓直立叢生，五棱，莖上具堅硬刺毛，中空；葉互生，葉卵形、深裂，葉麵帶有刺毛，葉柄直立，雌雄異花同株；花冠裂片狹長，直立或展開。其嫩果肉質細嫩，味微甜清香，適於生食，切絲涼拌或做沙拉，也可炒食或作餡，如果用於炒食，應盡量減少烹製加熱時間。

　　香蕉西葫蘆含有較豐富的營養，每100克鮮品含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物5.7克，粗纖維1.1克，灰分0.6克，鈣10毫克，磷32毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.57毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸5毫克，還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠等。

　　香蕉西葫蘆味甘性溫，具有補中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲，降糖止渴的功效。

　　清涼雞絲西葫蘆

　　特點：雞絲細嫩，瓜條脆爽，清醇酸辣。

　　用料：

　　雞脯肉100克 香蕉西葫蘆200克 料酒3克 雞蛋1個

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉、薄荷嫩葉、洋蔥、泡紅辣椒、白醋、鮮湯、豆粉、花生油各適量製作方法：

　　雞脯肉洗淨，切成絲。香蕉西葫蘆洗淨，切成條，然後用淡鹽冷開水浸泡3分鍾，瀝幹，裝入圓盤。雞蛋磕破，取蛋清加豆粉製成蛋清豆粉。

　　雞絲用精鹽、料酒、蛋清豆粉碼味上漿。薄荷嫩葉、洋蔥、泡紅辣椒切成末，加精鹽、味精、雞精、胡椒粉、白醋、鮮湯攪拌均勻成薄荷酸辣醬汁。

　　鍋置旺火上，摻花生油燒至四成熱，下雞絲滑熟，起鍋瀝去餘油。然後把雞絲盛於西葫蘆條上，澆上薄荷酸辣醬汁即可。

　　熗炒香蕉西葫蘆

　　特點：脆嫩香辣，鹹鮮適口。

　　用料：

　　香蕉西葫蘆250克 幹紅辣椒5克

　　花椒20粒

　　精鹽、味精、精煉油各適量

　　製作方法：

　　香蕉西葫蘆洗淨，切成絲，用少許精鹽醃碼3分鍾，瀝幹。幹紅辣椒去蒂去子，切成節。

　　鍋置旺火上，摻精煉油燒至六成熱，下幹紅辣椒、花椒熗香，下西葫蘆絲、精鹽、味精簸轉起鍋。

　　茄蔥醬瓜餅

　　特點：外酥內嫩，甜酸微辣，色澤金黃。

　　用料：

　　香蕉西葫蘆400克 豬肉末150克 金鉤25克 雞蛋2個 料酒5克

　　番茄、洋蔥、大蒜、老薑、泡紅辣椒、香菜、精鹽、白糖、味精、雞精、香醋、幹豆粉、麵包糠、色拉油、胡椒粉各適量製作方法：

　　選粗壯香蕉西葫蘆洗淨，去皮，切成火夾片待用。豬肉末加入金鉤、精鹽、雞精、胡椒粉、料酒拌勻成肉餡。雞蛋磕破入碗，調成蛋液。番茄、洋蔥、大蒜、老薑、泡紅辣椒、香菜分別攪成末，納盆混合，加精鹽、白糖、味精、香醋、胡椒粉製成蘸醬汁，裝入味碟。

　　將肉餡釀入瓜夾內，沾豆粉，拖勻雞蛋液，粘勻麵包糠，製成瓜餅坯。

　　鍋洗淨，摻入色拉油，燒至五成熱，把粘勻麵包糠的瓜餅放入炸至酥脆呈金黃色，撈起瀝去餘油，裝盤，配味碟上桌。

　　辣牛肉烤西葫蘆

　　特點：香辣嫩爽。

　　用料：

　　香蕉西葫蘆3條 牛裏脊150克 青尖椒25克 紅尖椒25克 洋蔥25克 嫩玉米50克

　　精鹽、味精、雞精、番茄醬、料酒、水豆粉、薑末、蒜茸、辣椒粉、黑胡椒醬、精煉油各適量製作方法：

　　香蕉西葫蘆去蒂，洗淨，對剖成兩塊，挖去部分瓤。牛裏脊洗淨，剁成細顆。

　　青、紅尖椒去蒂去子，洗淨，切成細顆。洋蔥洗淨，切成細末。

　　鍋置旺火上，摻精煉油燒熱，下薑末、蒜茸、洋蔥、青紅尖椒顆炒香，下牛肉顆、料酒炒斷生，下嫩玉米、精鹽、味精、雞精炒入味，起鍋加番茄醬、辣椒粉、水豆粉攪拌均勻，製成牛肉辣醬。

　　把牛肉辣醬釀入西葫蘆中，上放黑胡椒醬，入烤箱烤香，取出改刀裝盤上桌。