山野新特菜

3、香瓜茄

　　香瓜茄，又名人參果、香豔茄、香豔芒果、金參果、長壽果、紫香茄等，為茄科多年生蔬菜、水果兼觀賞型草本植物。香瓜茄為多汁漿果，原產於南美安第斯山脈，其果味芳香，似香瓜，我國於20世紀80年代開始引種。幼果皮色淡綠，成熟後呈奶油色或米黃色，因品種不同而有紫色條斑者，果形呈橢圓形、卵圓形、心形、陀螺形；果肉色亦為奶油色或淡黃色，有淡雅的清香。果肉清爽多汁，作為蔬菜，可生食，還可炸、燜、燉等，未熟果實如同黃瓜一樣，可作涼拌菜。

　　香瓜茄所含蛋白質是黃瓜、番茄的2倍；粗脂肪與黃瓜、番茄相等；維生素C是黃瓜的14倍，番茄的6.8倍；維生素B1是番茄、黃瓜的8倍；維生素B2是黃瓜、番茄、鴨梨的9倍；胡蘿卜素是番茄的2倍，黃瓜的10倍；必需氨基酸均遠比黃瓜、番茄、梨與蘋果高；微量元素硒則是黃瓜、番茄的8倍。

　　香瓜茄有強心補腎、生津止渴、補脾健胃、調經活血的功效，還具有抗癌、抗衰老、降血壓、降血糖、消炎、補鈣、美容等作用。

　　人參果炒肉片

　　特點：肉片滑嫩，果肉清香。

　　用料：

　　香瓜茄250克 豬肉100克 老薑10克 大蔥15克 料酒15克

　　精鹽、味精、素油、醬油、水豆粉、色拉油各適量

　　製作方法：

　　將香瓜茄去蒂、洗淨、切片。將豬肉洗淨，切成薄片。老薑切成片。大蔥洗淨，切成節。

　　鍋置旺火上，油鍋燒熱下薑片、蔥節，豬肉片煸炒至七八成熟時，加入香瓜茄片，勾料酒，下精鹽、味精、醬油，用水豆粉勾芡，淋素油，炒熟後裝盤即可。

　　泰汁香瓜茄

　　特點：微辣帶甜酸，風味別致。

　　用料：

　　香瓜茄200克 泰式甜辣醬50克 大蔥10克 老薑10克 大蒜10克

　　精鹽、味精、白糖、白醋、麵粉、雞蛋、麵包粉、水豆粉、精煉油各適量製作方法：

　　香瓜茄洗淨，切成圓片，用精鹽、白糖醃漬15分鍾。大蔥洗淨，切成節。老薑切成末。大蒜切成末。雞蛋磕破入碗內，打散攪成蛋液。

　　把碼好味的香瓜茄片取出搌幹，拍上麵粉，放入蛋液內拖上蛋液，然後放在麵包粉上麵，使其兩麵粘上麵包粉，並用手壓實。取一小碗，放入精鹽、味精、白糖、白醋、水豆粉調成滋汁。

　　平底煎鍋置火上，摻入精煉油燒至五成熱，把粘上麵包粉的香瓜茄片放入，炸呈金黃色，撈出盛於菜盤內擺好。另鍋放精煉油燒至五成熱，下薑末、蒜末煵炒出香味，加泰式甜辣醬炒至出色出味，烹入滋汁推轉，待滋汁發亮時，下入蔥節起鍋，淋於香瓜茄片麵上即成。