山野新特菜

2、櫻桃番茄

　　櫻桃番茄，又名葡萄番茄、小西紅柿、聖女果、珍珠番茄、迷你番茄，在國外又有“小金果”、“愛情果”之稱，為茄科番茄屬一年生草本植物，是番茄半栽培亞種中的一個變種，原產於秘魯，從20世紀80年代開始在全世界迅速發展，我國近幾年從國外引入。櫻桃番茄以成熟果實供食，果實為多汁漿果，有圓球、橢圓、雞蛋形或洋梨形等；果實直徑1～3厘米，成熟果實有鮮紅、粉紅、黃色3種顏色，色澤豔麗，外觀好，口感佳，酸甜可口，營養豐富，可當成水果生食或作菜肴熟食。

　　櫻桃番茄除了含有番茄的所有營養成分之外，其維生素含量是普通番茄的1.7倍，每100克鮮果中含碳水化合物2.5～3.8克，蛋白質0.6～1.2克，維生素C20～30毫克，胡蘿卜素332微克，粗纖維1.8克，維生素A55微克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，維生素E0.98毫克以及鈣、磷、鉀、鈉、碘、鎂、鐵、硒、銅等。

　　櫻桃番茄性甘酸、微寒，具有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，涼血平肝，補血養血和增進食欲的功效；其果汁含有甘汞，對肝髒病有特效，也有利尿、保腎之功能；其果皮中含有與維生素D作用相同的物質，可降低血壓，預防動脈硬化、腦溢血等疾病。

　　白玉瑪瑙

　　特點：色澤豔麗，味道雋永。

　　用料：

　　櫻桃番茄100克 老豆腐500克 番茄醬50克 老薑5克 大蔥10克

　　精鹽、味精、雞精、水豆粉、色拉油、鮮湯各適量

　　製作方法：

　　櫻桃番茄洗淨。老豆腐切成塊，放入開水鍋中汆一水，待用。老薑切成顆。大蔥洗淨，切成馬耳朵形。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒熱，下番茄醬煵炒出色，摻入鮮湯燒開，放豆腐塊、櫻桃番茄、薑顆、精鹽、雞精燒入味，下蔥節、味精，用水豆粉勾二流芡起鍋裝盤即成。

　　炸溜聖女果

　　特點：形態美觀，餡嫩鮮香。

　　用料：

　　櫻桃番茄200克 蝦仁100克 雞脯肉50克 冬菜尖25克 雞蛋1個料酒5克 蔥節15克 薑片10克

　　精鹽、味精、胡椒粉、薑蔥水、白糖、香醋、豆粉、鮮湯、色拉油各適量製作方法：

　　櫻桃番茄洗淨，用刀把兩端切開，掏空。雞肉洗淨，製成茸泥。蝦仁洗淨，切成細顆。冬菜嫩尖洗淨，切成細末。

　　蝦仁、雞肉加雞蛋清、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、薑蔥水攪拌均勻，加冬菜末製成冬菜蝦仁餡。

　　把冬菜蝦仁餡分別釀在櫻桃番茄內，番茄兩頭沾上幹細豆粉。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒至五成熱，櫻桃番茄放入炸至蝦肉餡剛熟，撈出瀝去餘油。鍋中留餘油燒熱，下薑片、蔥節爆香，放入櫻桃番茄，烹料酒，加鮮湯，下精鹽、味精、白糖、香醋簸轉起鍋裝盤。

　　櫻桃番茄烤鱈魚

　　用料：

　　銀鱈魚350克 櫻桃番茄100克 料酒10克 老薑10克 西芹50克 洋蔥50克 香辣醬25克XO醬50克 海鮮醬15克

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉、黃油、麻油、香菜、鋁箔紙各適量製作方法：

　　小番茄洗淨，對剖成兩塊。鱈魚洗淨，切成厚片。洋蔥洗淨，切成片。西芹洗淨，切成節。老薑去皮，切成片，香菜取葉，洗淨。

　　銀鱈魚用精鹽、薑片、料酒、香辣醬、海鮮醬、雞精、味精、胡椒粉醃漬15分鍾。

　　烤盤鋪上鋁箔紙，抹黃油放上洋蔥片、西芹節，然後把鱈魚片和櫻桃番茄放入，淋上麻油，進烤箱烤熟，取出撒上香菜葉即可。

　　附錄：櫻桃番茄食用注意事項

　　青果不可食用，因為未完全成熟的果實含番茄堿，會引起中毒。

　　急性腸炎、菌痢及潰瘍活動期病人不宜食用。