山野新特菜

2、南瓜花

　　南瓜花是葫蘆科植物南瓜的花朵。南瓜花雌雄同株，單生，雄花花冠裂片大，先端長而尖，雌花花萼裂片葉狀，柱頭三枚，膨大，兩裂；花柄長約30厘米，花托綠色，五角鍾形。花柄、花托、花冠都能吃。南瓜花入饌，顏色既好看，又有特殊的風味，吃起來非常可口。

　　南瓜花營養極為豐富，黃色的花朵富含胡蘿卜素，但營養最豐富的部分是花粉。

　　南瓜花粉中富含蛋白質、脂肪、氨基酸、糖類、B族維生素、酶類、抗生素等，還含有鈣、磷、鐵等人體所需要的微量元素。

　　南瓜花性甘溫，無毒。具有補中益氣、清利濕熱、消腫散淤等功效，對幼兒貧血、黃疸、痢疾、咳嗽、慢性便秘、大腸疾患、高血壓、頭痛、中風等病症有一定的療效，又能調整神經狀態，改善失眠。花中所含芸香苷，還有促進血管、心髒功能，促進血凝，預防出血的功能。花中還含大量胡蘿卜素，具有防癌抗癌之功效。

　　軟炸南瓜花

　　特點：外香脆，內滑軟，配以椒鹽與白糖供食者選擇蘸用。

　　用料：

　　南瓜花200克 雞蛋2個 胡椒粉1克 味精2克 精鹽2克 椒鹽20克 白糖25克 幹豆粉30克 色拉油1000克（耗100克）

　　製作方法：

　　采摘含苞欲放的南瓜花，去掉花柄上的茸毛和花蕊，淘洗幹淨，用幹淨紗布搌幹水分。雞蛋磕破入碗，調成蛋液，然後加入幹豆粉、胡椒粉、味精、精鹽和勻，製成蛋豆粉。椒鹽、白糖分別裝入味碟待用。

　　炒鍋置旺火上，摻入色拉油燒至五成熱，把南瓜花裹上蛋豆粉，放入油鍋炸定型，撈出。當鍋內油溫升至七成熱時，再將南瓜花放入炸呈黃色起鍋，瀝去餘油裝盤，配椒鹽味碟和白糖味碟上桌。

　　肥牛南瓜花

　　特點：口感嫩爽，甘香豐腴，色澤鮮豔，回味悠長。

　　用料：

　　肥牛肉100克 南瓜花12朵

　　獨蒜6顆雞湯200克

　　精鹽、雞精、花生油、雞油、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　南瓜花摘洗幹淨，瀝幹，用刀修整齊。肥牛肉洗淨，切薄片，加精鹽、水豆粉醃漬入味。

　　鍋置旺火上，摻花生油燒熱，下入獨蒜炸出香味，撈出備用。

　　另起鍋加入雞湯，用旺火燒開，下南瓜花、蒜頭、少許花生油，煮至南瓜花八成熟左右，放入肥牛肉片燒開，加精鹽、雞精調味，下少許水豆粉勾芡，淋雞油出鍋裝盤即可。

　　海鮮南瓜花

　　用料：

　　南瓜花12朵 韭菜葉12根 豬腿肉200克 文蛤肉50克 淨蝦仁50克 小蔥15克 老薑10克料酒15克

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉、麻油、色拉油、鮮湯、水豆粉各適量製作方法：

　　南瓜花去蒂，洗淨。韭菜葉洗淨，入沸水鍋中焯一水撈出。豬腿肉洗淨，剁成末。文蛤肉和蝦仁肉分別剁成茸。老薑切成末。小蔥洗淨，切成花。

　　將豬肉末、文蛤茸、蝦仁茸納碗，加入精鹽、味精、料酒、蔥花、薑米、胡椒粉、麻油、色拉油拌勻成蝦肉餡。

　　把蝦肉餡分別釀入12朵南瓜花中，再用韭菜將口捆好，製成海鮮南瓜花苞生坯，放入蒸籠蒸約10分鍾，取出裝盤。

　　鍋置旺火上，摻入鮮湯，調入精鹽、味精、雞精、胡椒粉燒開，用水豆粉勾芡，淋明油起鍋，澆在南瓜花上即成。