山野新特菜

1、西藍花

　　西藍花，又名綠菜花、意大利芥藍、木立花椰菜，為十字花科芸薹屬一二年生草本植物，是甘藍種中以綠或紫色花球為產品的一個變種，起源於歐洲地中海沿岸，近年我國有種植。西藍花介於甘藍、花椰菜之間，主莖頂端形成綠色或紫色的肥大花球，表麵小花蕾明顯，較鬆散，而不密集成球，食用部分為綠色幼嫩花莖和花蕾。

　　西藍花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿卜，營養成分位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇後”。西藍花口味超群，脆嫩爽口，風味鮮美、清香，可熱炒、涼拌、做湯，是蔬菜中的精品。

　　西藍花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜的含量都高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝髒解毒，增強人的體質，增加抗病能力，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方麵效果尤佳。菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。菜花中還有一種酶叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　糊辣西藍花

　　用料：

　　西藍花250克 幹紅辣椒15克 花椒2克

　　精鹽、味精、麻油、鮮湯、花生油各適量

　　製作方法：

　　鮮嫩西藍花，用手掰成小朵，撕去花柄（莖）上的筋，洗淨放在開水鍋中汆一下，用清水過涼，瀝幹水分。幹紅辣椒去蒂去子，切成節。

　　鍋置火上，摻花生油燒熱，下幹紅辣椒、花椒炸香，摻入鮮湯，去辣椒、花椒不用，放入西藍花快速翻炒，下精鹽、味精、麻油簸轉起鍋裝盤即可。

　　西藍花炒蝦仁

　　特點：菜花清香，蝦仁嫩爽。

　　用料：

　　西藍花200克 鮮蝦250克 幹魷魚50克 薑末15克 幹紅辣椒節5克 蒜末10克 料酒15克

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉、精煉油、水豆粉各適量

　　製作方法：

　　西藍花用手掰成小朵，洗淨，放在開水鍋中汆一水，撈出，用清水過涼，瀝幹。鮮蝦去頭、去殼，去沙線，取蝦仁，用精鹽、薑末、料酒醃漬15分鍾，加水豆粉上漿。魷魚用清水浸泡，發軟，切成條。

　　鍋置火上，摻精煉油燒至四成熱，放入蝦仁滑斷生，起鍋，瀝去餘油。鍋留油少許，下薑末、蒜末煸炒出香味，放魷魚翻炒，下西藍花、蝦仁，加熱幾分鍾，下鹽、味精、雞精、胡椒粉調味簸轉起鍋。

　　西藍花燒肉

　　特點：色澤紅亮，豬肉糯，土豆軟，花菜爽口。

　　用料：

　　帶皮三線肉200克 小土豆300克 西藍花150克 薑片10克 蒜8克 料酒10克 五香粉10克 元紅豆瓣50克

　　精鹽、味精、雞精、醬油、糖色、胡椒粉、鮮湯、麻油、豬油各適量製作方法：

　　帶皮三線豬肉刮洗幹淨，切成2.5厘米見方的塊，放在開水鍋中汆一水。小土豆洗淨。西藍花洗淨，剝去花柄上的老筋，掰成大朵，在開水中汆一下，撈出用清水過涼。

　　鍋置旺火上，放豬油燒熱，下肉塊炸呈微黃，起鍋瀝去餘油。鍋留少量油燒熱，下豆瓣醬、薑、蒜炒至油呈紅色出香味，摻鮮湯燒開，打去料渣，放入肉塊、料酒、糖色、醬油略燒，下土豆、胡椒粉、五香粉、精鹽，用小火燒至入味、肉質紅亮時，放入西藍花，下味精、雞精、麻油，用中火燒至亮汁亮油起鍋。

　　蒜茸西藍花

　　用料：

　　西藍花250克 大蒜15克 料酒5克

　　精鹽、味精、雞精、薑末、鮮湯、水豆粉、色拉油各適量

　　製作方法：

　　西藍花洗淨，切成小朵。大蒜去皮，切成蒜末。

　　鍋置旺火上，摻鮮湯燒開，放薑末、料酒、色拉油、精鹽、雞精，把西藍花放入焯斷生撈出，用一隻大碗將西藍花花頭朝下排好定碗。然後翻扣在盤中。

　　另鍋置旺火上，倒色拉油燒至五成熱，下蒜末炒香，摻鮮湯，加精鹽、雞精、味精調味，加水豆粉勾芡，澆在西藍花上即可。