山野新特菜

2、雪蓮果

　　雪蓮果，又名地參果、亞貢果（意為神果），為菊科向日葵屬多年生草本植物。

　　因肉質雪白如玉，口味甜脆勝過雪蓮，故名雪蓮果，原產於南美洲安第斯山脈，是當地印第安人的一種傳統根莖食品，現在世界各國均有栽培。雪蓮果的稈、葉像麻類植物，莖稈直立生長，圓形而中空，呈紫紅色；葉對生，闊葉形如心狀，葉上密生絨毛，葉基部各著生有一個腋芽，植株高大，一般能長到2米，花頂生，有五朵，黃色，形如葵花。雪蓮果的外形像番薯，果肉的口感卻很像水梨，汁多而晶瑩剔透，甘甜爽脆，雪蓮果不僅可以生吃，還可以炒燒、煲湯、榨果汁。

　　雪蓮果營養豐富，有強身健體的功效。它含有20多種人體必需的氨基酸和鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，經常食用可提高人體的免疫力，且具有調理血液，幫助消化，清肝解毒，降火降血壓的功效，是養顏美容的天然保健果品，也是男子壯陽、增強性功能的天然保健品。

　　雪蓮果排骨湯

　　特點：湯汁濃厚，滋補強身。

　　用料：

　　豬排1000克 雪蓮果750克 老薑25克 大蔥25克 料酒25克

　　精鹽、味精、雞精、胡椒粉各適量

　　製作方法：

　　豬排洗淨，斬成3厘米長的段，鍋內加水於旺火上燒開，去血水，用清水衝洗幹淨。雪蓮果去皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，瀝幹待用。老薑洗淨，拍破。大蔥洗淨，挽結。

　　把排骨放入鍋中加水旺火上燒開，用中火撇盡浮沫，下薑塊、蔥結、料酒、胡椒粉繼續用中火煮30分鍾，下雪蓮果改小火與排骨合燉，待排骨軟、香氣宜人時下精鹽、味精、雞精即成。

　　百合雪蓮果羹

　　特點：補腎健脾，養心美顏。

　　用料：

　　雪蓮果500克 百合30克 紅棗25克 冰糖150克 清水500克

　　製作方法：

　　紅棗浸泡至軟，去核，切小塊。百合洗淨，用開水泡軟，瀝幹。雪蓮果去皮，切成小塊，放在蒸籠中用旺火蒸軟，然後用攪拌器攪成茸泥。

　　鍋置旺火上，摻清水燒開，下冰糖煮至溶化，加入百合、紅棗稍煮片刻，最後加入雪蓮果茸泥，煮開成羹狀即成。

　　雪蓮果燒牛筋

　　特點：雪蓮果粉麵，牛筋軟糯，極富營養。

　　用料：

　　水發牛筋250克 雪蓮果180克 生薑片10克 大蔥節50克 料酒10克

　　精鹽、味精、雞精、白胡椒粉、生抽、水豆粉、高湯、色拉油各適量製作過程：

　　水發牛筋去腐肉，洗淨，放在開水鍋中焯一水，撈出用清水漂淨，改切成一字條。雪蓮果去皮，改切成一字條，入開水鍋汆透撈出。

　　鍋置火上，摻色拉油燒熱，下薑片、蔥節爆炒出香味，將薑、蔥撈出不要，加入高湯及牛筋，湯開後去浮沫，烹料酒，加入白胡椒粉、精鹽、生抽、味精、雞精，改小火燒至牛筋軟，加雪蓮果燒至入味，下大蔥節，用水豆粉勾薄芡起鍋，裝入盤內即成。

　　串炸鮮貝雪蓮果

　　用料：

　　鮮貝200克 雪蓮果150克 紅甜椒50克 青菜椒50克 老薑15克 大蔥15克 料酒10克 雞蛋1個

　　精鹽、味精、胡椒粉、豆粉、色拉油、花椒粉各適量

　　製作方法：

　　雪蓮果去皮，洗淨，切成片。鮮貝洗淨切成片。紅甜椒去蒂去子，切成塊。青菜椒去蒂去子，切成塊。老薑去皮，切成片。大蔥洗淨，切成節。雞蛋磕破調散，加精鹽、味精、胡椒粉、豆粉製成蛋豆糊。

　　鮮貝用精鹽、薑片、蔥節、味精、料酒碼味，然後用竹簽將雪蓮果片、鮮貝、紅椒塊、青椒塊一片一片相間串好，掛上蛋豆糊。花椒粉加精鹽、味精製成椒鹽味碟。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒至六成熱，放入雪蓮鮮貝串炸呈金黃色撈出，裝盤，配椒鹽味碟上桌。

　　冰梅雪蓮

　　特點：脆嫩爽口，醒酒解膩。

　　用料：

　　雪蓮果200克 冰花酸梅醬50克 精鹽10克

　　製作方法：

　　將新鮮雪蓮果去皮，切成菱形塊。放在淡鹽水中浸泡5分鍾，撈出瀝幹。

　　鍋置旺火上，摻清水下入少許精鹽燒開，把雪蓮果片放入汆一水迅速裝入盤中，淋上冰花酸梅醬即成。