山野新特菜

1、櫻桃蘿卜

　　櫻桃蘿卜是一種小型蘿卜，為十字花科蘿卜屬一二年生草本。櫻桃蘿卜品質細嫩，外形小巧，顏色鮮豔，適於生吃，目前的栽培品種大多從日本、德國等國引進，我國栽培的以揚州水蘿卜較為著名。櫻桃蘿卜為直根係，其下胚軸與主根上部膨大形成肉質根，肉質根有球形、扁圓形、卵圓形、紡錘形、圓錐形等；皮色有全紅、白和上紅下白三種顏色，肉色多為白色。櫻桃蘿卜質脆嫩、味甘甜，除生吃外還可作泡菜、醃漬、炒食等。

　　每100克櫻桃蘿卜含糖類5.7克，蛋白質1.0克，膳食纖維0.5克，維生素A0.02毫克，維生素B10.01毫克，維生素B20.03毫克，維生素C34毫克，鈣44毫克，磷45毫克，鐵0.5毫克並含澱粉酶、葡萄糖、氧化酶腺素、苷酶、膽堿、芥子油、本質素等多種成分。其蘿卜纓的營養價值在很多方麵高於根，維生素C含量比根高近2倍，礦質元素中的鈣、鎂、鐵、鋅等含量高出根3～10倍。蘿卜纓的食用方法與根基本相同，可以切碎和肉末一同炒食，還可做湯食用。

　　櫻桃蘿卜性甘涼、味辛，有通氣寬胸、健胃消食、止咳化痰、除燥生津、解毒散淤、止泄、利尿等功效，亦有促進胃腸蠕動、增進食欲、幫助消化等作用。

　　醬香小蘿卜

　　特點：細嫩清脆，鹹鮮辣香。

　　用料：

　　櫻桃蘿卜20個甜麵醬50克 辣椒醬25克 鮮辣椒10克 花椒3克 大蒜15克 青紅椒25克

　　精鹽、味精、胡椒粉、白醋、生抽、麻油、五香粉、鮮湯各適量製作方法：

　　櫻桃蘿卜去纓，去根須，洗淨，用淡鹽水浸泡10分鍾，撈出。辣椒醬剁成末。

　　鮮辣椒切成節。大蒜切成末。青紅椒洗淨，切成粒。

　　鍋置旺火上，摻色拉油燒開，放五香粉、花椒、鮮辣椒炒香，加鮮湯熬煮10分鍾，撈去料渣，放甜麵醬、辣椒醬、精鹽、胡椒粉、蒜末、生抽、白醋、味精、青紅椒粒、麻油調拌均勻，製成奇味蘸醬。

　　櫻桃蘿卜裝盤，帶奇味蘸醬上桌。

　　爽口跳水小蘿卜

　　特點：鮮香脆嫩，爽口宜人。

　　用料：

　　櫻桃蘿卜20個 野山椒1瓶 西芹50克

　　老鹽水、白醋、白糖、精鹽、味精、青鮮花椒、薑片、檸檬片各適量製作方法：

　　櫻桃蘿卜去須根，留纓，洗淨，用淡鹽水浸泡5分鍾，撈出晾幹。西芹去莖，切成節，洗淨，晾幹水汽。

　　野山椒納盆加白醋、白糖、精鹽、味精、青鮮花椒、薑片、檸檬片及老鹽水，製成山椒泡菜汁。

　　把櫻桃蘿卜、西芹放在山椒泡菜汁中，醃漬4～10小時即可食用。

　　火腿骨燉櫻桃蘿卜

　　特點：蘿卜清香回甜，形態優美，湯味醇香。

　　用料：

　　火腿筒子骨1000克 櫻桃蘿卜1000克 老薑25克 料酒25克 花椒20粒

　　胡椒粉、精鹽、味精、雞精各適量

　　製作方法：

　　火腿筒子骨洗淨，放在開水鍋中汆一水，用刀背把筒子骨敲斷。櫻桃蘿卜去纓，去根須，洗淨。老薑洗淨，拍破。

　　沙罐摻清水，置於旺火上，放入火腿骨燒開，下薑塊、花椒、料酒，撇盡殘餘浮沫，用中火燉90分鍾，再把櫻桃蘿卜放入，燉至蘿卜軟時下精鹽、胡椒粉、味精、雞精即成。

　　西檸櫻桃蘿卜

　　特點：清香爽脆，甜酸適口。

　　用料：

　　櫻桃蘿卜350克 檸檬汁50克 精鹽5克 白糖25克 白醋200克 色拉油適量

　　製作方法：

　　櫻桃蘿卜去蘿卜纓，去根須，洗淨，在去纓處切十字花刀，深度為蘿卜的2/3.

　　鍋置火上，放色拉油燒熱，下檸檬汁、白糖、白醋混合在一起，製成西檸汁，起鍋待用。

　　櫻桃蘿卜用精鹽醃漬5分鍾，瀝幹裝入盤中，澆上西檸汁，即可上桌食用。