山野新特菜

3、陽藿

　　陽藿，又名野薑、蘘草、茗荷等，為薑科多年生草本植物，主要產於我國貴州省，周邊的四川、重慶、湖南和廣西等省市也有分布，喜生長在海拔1000～1500米的山穀陰濕處，現農家亦有移栽至房前屋後的。陽藿數莖叢生，植株高0.5～1米，根莖淡黃色；葉2裂，互生，葉片長圓狀披針形，長15～25厘米，寬2.5～4厘米，先端長漸尖，基部楔形，兩麵散生紫紅色細點，葉麵光滑，背麵葉脈兩側疏被長柔毛，葉舌兩裂，膜質，長2～4厘米；地下莖匍匐生長，向下抽生肉質根，其上發生大量須根；向上抽生紫紅色嫩芽，見光呈綠色，葉鞘紫色，緊裹嫩芽（俗稱陽藿筍），葉鞘散開後，莖葉生長。陽藿的食用部位為花莖和根莖，花莖的軸和鱗片呈淺綠白色，故民間稱白陽藿。6月起采收食用嫩花莖，9～10月可采收食用花，冬季可挖采其根莖。

　　陽藿根莖含有—蒎烯、—蒎烯及—水芹烯等。每100克嫩莖和花穗含蛋白質12.4克，脂肪2.2克，食物纖維28.1克，維生素C和維生素A共約98.85毫克。

　　陽藿味辛性溫，具有溫中止痛、散淤消腫、平喘的功效，治冷氣腹痛，年久咳喘，經閉，大葉肺炎，腰痛，頸淋巴結核，無名腫毒，解草烏中毒。

　　燒椒拌陽藿

　　特點：酸辣清香，爽口回味。

　　用料：

　　陽藿嫩花莖200克 青辣椒100克 糊辣椒麵20克

　　精鹽、醬油、醋、味精、薑蒜米、蔥花、香菜末等各適量

　　製作方法：

　　陽藿嫩花莖洗淨切成絲（也可汆至半熟或在炭火灰上烤至半熟後切成絲）；青椒洗淨，放在木炭火上燒軟，切成同陽藿絲般大小的絲。

　　陽藿、燒椒納盆，下糊辣椒麵、精鹽、醬油、醋、味精、薑蒜米拌勻，裝盤，撒蔥花、香菜末上桌。

　　臘肉炒陽藿

　　特點：臘肉不膩，香氣十足。

　　用料：

　　臘肉200克 陽藿嫩花莖200克 青紅椒塊各50克 幹辣椒節15克 花椒粒4克 蒜苗15克

　　精鹽、味精、色拉油等各適量

　　製作方法：

　　臘肉燒皮刮洗幹淨，煮熟，晾冷切成片。陽藿嫩花莖洗淨，切片。

　　鍋置旺火上燒熱，放入陽藿片、青紅椒塊煸炒至半熟，加少許精鹽，起鍋待用。

　　淨鍋置火上，摻油燒熱，下入幹辣椒節、花椒粒熗香，再把臘肉放入煸炒，至臘肉起燈盞窩，投入煸至半熟的陽藿片、青紅椒塊略炒，調入精鹽、味精，下蒜苗炒勻即成。

　　陽藿燉土雞

　　特點：湯清味鮮，雞肉嫩，蘸水酸辣。

　　用料：

　　陽藿地下莖（根）200克 土仔公雞1隻（約750克）料酒20克 老薑15克 大蔥20克

　　精鹽、味精、醬油、醋、糊辣椒麵、薑蒜米、蔥花、香菜末、折耳根末等各適量製作方法：

　　陽藿地下莖（根）用竹片刮洗幹淨。土仔公雞宰治淨。老薑拍破。大蔥洗淨，挽結。

　　把精鹽、味精、醬油、醋、糊辣椒麵、薑蒜米、蔥花、香菜末、折耳根末調成辣椒蘸水。

　　洗淨的陽藿根裝入土仔公雞肚內，放入沙鍋摻清水，用大火燒開，加料酒、老薑、大蔥，撇去浮沫，改用小火保持湯水微開，燉至雞時調入少許精鹽，帶辣椒蘸水上桌。

　　陽藿炒雞蛋

　　特點：蛋香藿香，回味無窮。

　　用料：

　　陽藿嫩花莖250克 土雞蛋4個

　　精鹽、蔥花、色拉油等適量

　　製作方法：

　　陽藿嫩花莖洗淨切碎。雞蛋磕破入碗內調散。

　　鍋置旺火上，摻油燒熱，投入陽藿嫩花莖碎煸炒出香味，下雞蛋快速推炒，使陽藿碎與雞蛋充分結合凝固成塊，調入精鹽，撒蔥花炒勻即可起鍋裝盤。

　　泡陽藿

　　特點：脆爽酸鮮，清香撲鼻。

　　用料：

　　陽藿500克 老泡菜水1000克 清水800克 精鹽20克 鮮花椒10克 泡薑100克 泡辣椒150克

　　製作方法：

　　選用陽藿嫩花莖或陽藿地下莖切成塊，清洗幹淨，晾幹表麵水分，用精鹽醃碼20分鍾，除去鹽水，放入盆中，摻入用老泡菜水、清水、精鹽、鮮花椒兌成的泡菜水，加泡薑、泡椒，浸泡12小時即可。

　　附錄：四季食用陽藿

　　春季：采用地下莖剛萌出地麵時的嫩芽。葉鞘剛散開時，采收洗淨後，或生用或汆水或在炭火上烤至半熟，用糊辣椒麵或蒜泥生拌、熟拌、燒拌；還可清炒、熗炒、蒜泥炒後食用。

　　夏秋季：夏季在花蕾未出現前即開始采收其嫩花莖食用，秋季花期可食花和花莖，生食、涼拌、炒、燒、熗、煮湯及鹽漬、醬醃、生泡或配料任由選擇。

　　冬季：挖地下莖，燒拌、熟拌或炒、燒、燉食均可。