山野新特菜

6、蒲公英

　　蒲公英，又名奶汁草、黃花地丁、婆婆丁、黃花苗，為菊科多年生草本植物，是分布較廣的野生植物，田間地頭、房前屋後、荒山野嶺隨處可見，產於我國各地。蒲公英高10～25cm，含白色乳汁，根深長，單一或分枝，外皮黃棕色，葉根生，排成蓮座狀，狹倒披針形，大頭羽裂或羽裂，裂片三角形，全緣或有數齒，先端稍鈍或尖，基部漸狹成柄，無毛蔌，有蛛絲狀細軟毛，花莖比葉短或等長。蒲公英一般用嫩苗入烹，生拌、油炸、水煮、熗炒均可。

　　蒲公英嫩苗營養豐富，每100克鮮品含蛋白質4.8克，脂肪1.1克，碳水化合物5克，胡蘿卜素7.35毫克，維生素B10.03毫克，維生素B20.39毫克，尼克酸1.9毫克，維生素C47毫克以及纖維素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素。

　　蒲公英味甘苦性寒，含有蒲公英舀醇、膽堿、菊糖、果膠等，有清熱解毒的功效。據《本草綱目》和《隨息居飲食譜》載：“烏順發，壯筋骨”；“清肺，利咳化痰，散結消癰，養陰涼血，舒筋固齒，通乳益精”。其對療毒瘡腫、感冒發熱、急性扁桃體炎、胃炎、肝炎、膽囊炎、尿路感染等多種炎症均有一定療效。

　　蒲公英滑兔絲

　　特點：兔肉滑嫩，野菜清香，潤皮膚，澤烏發，壯筋骨。

　　用料：

　　蒲公英100克 兔肉100克 老薑5克 大蔥10克 料酒5克

　　精鹽、味精、胡椒粉、水豆粉、花生油各適量

　　製作方法：

　　蒲公英嫩苗洗淨，放在開水鍋中汆一下，再用清水浸泡，洗淨，撈出瀝幹，切成4厘米長的段。兔肉洗淨，切成5厘米長、0.3厘米粗的絲。老薑去皮，切成絲。

　　大蔥洗淨，切成節。

　　兔肉絲用精鹽、水豆粉上漿。

　　炒鍋置中火上，摻花生油燒至五成熱，把兔絲放入滑斷生，烹入料酒，用精鹽、味精、胡椒粉、薑絲、蔥節調味，最後放入蒲公英簸轉起鍋裝盤。

　　蒲公英綠豆湯

　　特點：清熱消暑。

　　用料：

　　蒲公英150克 綠豆50克

　　精鹽、味精、雞精、麻油各適量

　　製作方法：

　　蒲公英去老莖、黃葉，洗淨。綠豆淘洗幹淨，加少許精鹽碼5分鍾。

　　沙鍋置中火上，摻清水燒開，把蒲公英放入煮15分鍾，去渣留汁。加入綠豆煮至熟爛，加精鹽、味精、雞精、麻油調味即成。

　　椒鹽蒲公英

　　特點：色澤微黃，香酥可口。

　　用料：

　　蒲公英200克 雞蛋2個

　　胡椒粉、味精、精鹽、花椒粉、糯米粉、幹豆粉、色拉油各適量製作方法：

　　采摘鮮嫩蒲公英苗，淘洗幹淨，用清水浸泡10分鍾，然後撈出用幹淨紗布搌幹水分。雞蛋磕破入碗，調成蛋液，然後加入糯米粉、幹豆粉、胡椒粉、味精、精鹽和勻，製成蛋米豆粉。精鹽在鍋中炒至微黃，加入花椒粉製成椒鹽，裝在味碟中。

　　炒鍋置旺火上，摻入色拉油燒至五成熱，把蒲公英裹上蛋米豆粉，放入油鍋炸定型，撈出。當鍋內油溫升至七成熱時，再把蒲公英放入炸呈黃色起鍋，瀝去餘油裝盤，配椒鹽味碟上桌。